從一餐糖質90g 到一餐糖質10g 的減糖健康新對策
小野千穗
「今天早上在菜市買的草莓非常酸！」、「那很好！」
「今晚想吃手握壽司」、「那麼，應該買花椰菜。」
「今天的下午茶吃什麼？」、「冰箱裡還有一條櫛瓜，可以做鳳梨酥。」
這不是開玩笑，也不是我亂寫的……這是我在家的日常會話。
揭穿以上的答案。酸的草莓含很少糖質，對限制糖質飲食很合適，最近的水果太甜，糖質很少的水果很難找。切碎的花椰菜跟壽司有什麼關係？花椰菜可以代替米飯，不吃澱粉的限制糖質的人終於可以享受手握壽司。沒有鳳梨的鳳梨酥，用蔬菜做的餡料，口味不錯！您要試試看嗎？那麼，跟我一起做！但我還沒說……
您好！謝謝您把這本書拿在手裡看。首先請讓我自己介紹一下。我是小野千穗（日語發音是Ono Chiho），但台灣朋友們都叫我「小野」。我在日本九州的熊本長大，大學畢業後赴美，曾住過加拿大、中東，現在住在德國法蘭克福的附近威士巴登，我的先生是自然醫學的醫師。
我的先生叫維納克勒（Werner Krag）也是推廣及執行限制糖質飲食。他在威士巴登開業行醫，致力預防醫學，詳細分析驗血報告，從自然療法的觀點幫助肥胖病人改善飲食與生活、運動方法等，而且寫過精神與身體方面的健康書籍，在德國及日本出版，目前正在撰寫的新書主題是「啊！阿茲海默症可治」，他也十分肯定限制糖質飲食。
而我寫散文書及翻譯書在日本出版，除此之外，也會隨筆在雜誌及報紙發表健康飲食及愛護動物等文章。我很喜歡旅行及研究各國美食，如果到國外旅行也會逛書店購買當地的烹調書籍，也到當地的食物市集看看有那些新奇的食材。
您知道我多麼熱愛研究料理？譬如我的朋友們來到我家的時候，常常說笑話，「妳好像起居廚房裡。我每次來，妳一定在廚房裡！」他們說的對，我在廚房裡的時間相當多。我做的是限制糖質的料理，又烤糖質很低的蛋糕、餅乾、麵包等。最近努力研究的料理是台灣點心！
七年前我是因為做了驗血報告，發現自己血糖值，竟然是第二型糖尿病前期。我相信改變飲食應該能控制好血糖值，也能預防各種成人病，所以開始研究限制糖質飲食，每天積極閱讀糖尿病相關的資料，並把家裡廚房當成限制糖質飲食的「實驗室」，書架上陳列著滿滿的「限制糖質」飲食書籍，創作出各種美味的限糖料理，成功了改善自己與親友們的血糖值，而且周遭肥胖的朋友很開心，這套飲食不必計算卡路里，沒有飢餓感，可以吃飽，很快可以看到減肥的效果。
限制糖質飲食在日本已非常普及化，有專門餐廳，相關的書籍發行幾百萬冊，零糖質的麵、啤酒、清酒、低糖質的甜點、無澱粉的麵包等到處買得到，超商賣場都有低糖或無糖食材和食品。台灣雖然已有推出一些無糖質商品，但實踐限制糖質飲食的人還不太多（聽說越來越多），且沒有很多自己烹調限糖料理的人，因此我很想跟台灣的限制糖質實踐者分享「減糖」健康料理。
我決定寫這本書的開端原來是我的老朋友黃火盛先生來訪。台灣樸園有機店黃火盛老闆和我，在十七年前因為有機理念認同而結識，雙方經常透過網絡視訊交換有機產品、限制糖質飲食的心得及料理技術分享。有次他來德國做了驗血，發現有高血糖，於是請教我的先生做健康諮詢，並跟著我們一起吃限制糖質飲食。
他判斷我做的限制糖質料理會在台灣廣受歡迎，後來黃火盛先生回到台灣至今都在執行限制糖質飲食，用自身成功的經歷努力推廣限制糖質飲食。我也曾在樸園有機商店舉辦過多場限制糖質料理分享會，參加的對象大多是要減肥的或是健康意識很高的人。我做的低糖料理大部分都很簡單，想要吃，只要準備幾分鐘就完成了。
聽過目前台灣有700 ～800 萬人有潛在性糖尿病，而且要減肥的人很多。為了自己要控制血糖的人和很快減肥的人，我介紹可以輕鬆DIY，就能吃出健康與美味，《10 分鐘減糖料理》的特色是不用米的無澱粉主食，不用麵粉製作的無麩質麵包和點心，超人氣的無糖質甜點及飲料，匯集世界美食特色的減糖佳餚，只要你願意改變就能成功自己控制血糖值及減輕體重，甚至連啤酒肚都能很快看見成效。
您大概又聽過減糖飲食或斷糖飲食，這些也跟限制糖質飲食一樣。但嚴格說，不能「斷」糖質，因為有些蔬菜也含有糖質。有些人斷了所有的糖質，只吃肉、魚、乳製品、蛋、油脂，但長期實踐並無法得到你要的健康成果。
我介紹的減糖食譜都是用低糖質的材料。有些材料您可能還沒聽過或用過。但請您不要怕，試試看！當我初次用的時候，不知道好不好吃，怎麼用，什麼結果，只好在廚房「實驗室」再次實驗及試吃。說真的，有的材料需要一點練習，自己實際體驗之後，才能知道那個材料的特點。但這樣的體驗也會給您帶來健康飲食新美學。
這本書從企劃到完成，花了快三年時間，只為了增加內容的豐富層次，分享自己改善血糖的經驗，並且詳細介紹限制糖質飲食的好處和常用的低糖材料及用法。此外，還有關於限制糖質飲食與降血糖值方面的健康諮詢，並匯集多年的限制糖質成果食譜分享，衷心希望讀者們能利用減糖飲食，提升身體的正能量，享受樂活的人生。最後，我要感謝出版社給我機會在台灣出版這本書，感謝玉春主編，耐心修潤日本人寫的中文，還要感謝盧宏烈先生點綴漂亮的插畫，還有徐榕志攝影師花心思拍攝好看的照片。用心的作者與團隊相信能傳遞給讀者們最優質的飲食健康新思維。
---《醫師娘10分鐘減糖廚房》作者序，原水文化
