彙整編輯／Flora、摘自／《世界上最簡單的選酒法：一書讀懂葡萄酒、日本酒、雞尾酒！72個一看就會的入門必備常識》（山口直樹 著／時報出版）、圖片來源／shutterstock
有人說，品嘗紅酒就好像在品味生活，各種層層堆疊的香氣，令人愛不釋手。對於真正有在研究紅酒的人說，不單單只是單一的品嘗，就連品酒方式、保存方法也都十分講究，值得我們一探究竟！
葡萄酒最好喝的溫度
常聽人家說「紅酒要喝常溫的」，不過這指的是在原產地法國的狀況。日本和法國的「常溫」可是完全不同，特別是在夏季。如果因為這種說法，在盛夏把紅酒保管在常溫中，這樣的紅酒應該完全無法入口吧（相反地，如果紅酒冰過頭，澀味也會變強，難以入口）。
葡萄酒界所謂的常溫，指的是十六到十八度的溫度。在品飲前一小時左右將紅酒自冰箱中取出，等到要喝的時候，大概就是最適合品飲的溫度了，這種做法可作為參考，也可以大致記住「溫度大概每五分鐘上升一度」。
說是這麼說，不過夏天的溫度可是不斷地上升，所以冰到要品飲前再自冰箱中取出也沒有關係。一開始可能會覺得是不是冰過頭了？如果有這種感覺的時候，用掌心讓酒液回溫即可。
布根地風格、酸味顯著的紅酒，以及有尖銳酸度的白酒，如不甜的麗絲玲，這些葡萄酒建議冰著喝。反之，酸味溫和的葡萄酒就適合比較高的溫度。
葡萄酒應該冰在冰箱嗎？
很多人大概會有這類煩惱：「我家沒有酒櫃，所以家裡無法儲藏葡萄酒」、「真的想喝時，又要特地去買，真麻煩！」其實這些都是庸人自擾。未開瓶的葡萄酒冰在冰箱一個月、開瓶後冰在冰箱一週左右，都不太會有問題。葡萄酒沒有賞味期限，再怎麼樣也不會腐敗的。
另外，開瓶後只要冷藏保存，也沒有必要去買市售的「抽真空」保鮮瓶塞蓋。老實說，抽不抽真空都沒有太大的差別，享用葡萄酒的風味變化，其實也是一種品飲的樂趣。
不過，風味的變化是表示葡萄酒會劣化或變得更好喝，這就因酒而異了。有嗆鼻酸味的葡萄酒放久了可能會變成自己喜歡的口味，但也有可能變得更刺鼻。特別是自然派葡萄酒，因為抗氧化劑少，風味變化很大，到底會變成什麼樣子可是令人忐忑不安呢（但沒有加入任何抗氧化用亞硫酸的自然派葡萄酒不適合久放）。
★品酒師小提醒
1.紅酒冷藏保存也可以。溫度參考基準是「品飲前一小時」從冰箱拿出來。
2.市售的抽真空保鮮瓶塞蓋沒什麼意義，不需要買。
3.葡萄酒未開瓶可以冷藏一個月，開瓶後可以冰一週。
◆飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障。飲酒過量，害人害己。未成年請勿飲酒
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