為什麼冰咖啡比熱咖啡貴?

為什麼冰咖啡比熱咖啡貴?

幸福文化 2018-07-02 17:30

冰咖啡比熱咖啡貴

不論是傳統製作的冰咖啡,或是現在常見的冰滴、水滴、冰釀咖啡,通常售價都會比熱咖啡貴,因為冰咖啡的製作成本比熱咖啡高。以嗅覺和味覺感受來說,我們對熱食的感受會比對冷食的感受強。我們常說「冷了就不好吃了」,或是大家常有的經驗──鼻塞時或感冒時東西就不好吃,除了酸甜苦辣鹹就沒甚麼滋味了,這是因為鼻腔無法充分感受到氣味。氣味分子在低溫時,運動力降低不易揮發出來,因此鼻前嗅覺(鼻子直接聞)的感受力會降低。而在口感的知覺上,冷食會比熱食鈍,所以冰冷的食物通常調味比較重,我們才容易感受,譬如吃剉冰時的配料都很甜,這也是原因之一。

因此,製作冰咖啡時,咖啡豆的用量要比熱咖啡多(物料成本),而且做工比較繁雜(時間成本),所以冰咖啡的售價通常會比熱咖啡貴。

 

 

文章來源《冷萃咖啡學:用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味》王維新◎著/幸福文化

 

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