誰說冷萃咖啡只能純飲才好喝?這3種創新喝法一樣美味... 加了「氮氣」更香更清爽!

誰說冷萃咖啡只能純飲才好喝?這3種創新喝法一樣美味... 加了「氮氣」更香更清爽!

幸福文化 2018-07-02 17:37

冷萃咖啡的飲用法

一般來說冷萃咖啡最好純飲,才能喝出香醇以及咖啡豆本身特有的風味。不過添加其他配料給予不同的口感,也是另一種情趣的飲用法。繼大型連鎖咖啡品牌推出加了氮氣的冷萃咖啡之後,市面上也出現創新的喝法。還有加檸檬、椰子汁這類的喝法,喝起來更清爽。當然添加什麼配料都可以,原則上不要將原有的冷萃風味遮蓋才好。至於還有什麼創新喝法,大家可以試試看。

 

| 純飲溫度不同滋味不同 |

前面提過冷萃咖啡可以忠實的將咖啡豆的風味呈現出來,所以大部分會以純飲的形式飲用。如果是比較濃郁的水滴或冰滴咖啡,通常會加入冰塊純飲,一方面維持低溫,一方面可以喝到稀釋後層次被拉開的不同風味。因為發酵風味較明顯,所以回溫後會更強烈,冰冰的喝會較好喝。

一般來說冷萃咖啡最好純飲,才能喝出香醇以及咖啡豆本身特有的風味。

 

如果是以冷泡壺冰釀,除了加冰塊純飲外,也可以不加冰塊純飲。因為冷泡壺冰釀通常會用1:12 的粉水比例,咖啡濃度沒這麼高,所以回溫後喝起來像手沖咖啡般的濃度,但因為以低溫長時間萃取,所以body 又較一般放涼後的熱咖啡來的厚實些。

如果是濾茶袋法,因濃度較低可以不加冰塊純飲,但因萃取率也較低,所以回溫後水感會更明顯。

 

| 加了氣泡、氮氣的冷萃咖啡又香又清爽 |

如果是第二類型的冰釀咖啡,由於粉水比通常會比水滴式或冰滴式稍微大一些,或是萃取率及濃度較低,所以喝起來濃度較適中。這幾年會以氮氣咖啡的形式(即打入氮氣)表現,有點像喝啤酒的感覺,除了視覺更豐富外,在香氣表現上也加分許多。

加了氮氣的冷萃咖啡,口感清爽又滑順。

 

另外也可以依照個人喜好,將冷萃咖啡分別加入蘇打水、通寧水或可樂,呈現另一種含有氣泡感的沁涼暢快享受。

 

| 加奶調和的特殊風味 |

一般選擇淺焙豆都是想喝花果香以及酸甜感,所以多是以純飲的方式飲用。若是深焙豆,其口感較重,所以深焙這類較濃郁型的冷萃咖啡,可以加奶調和成香純又柔順的口感。不過調和用的乳品不同,口感也不同,可區分為兩類:一類是鮮奶,一類是奶油球(鮮奶油類)。鮮乳因為所含水分較多,故以鮮奶調和的口感會比較清爽、body 較薄;如果是以偏鮮奶油類的奶油球調和,因為水分含量較少,所以整體口感會比較濃郁、body 較稠。

冷萃咖啡在加牛奶不加糖的情況下,就是一杯冷萃的咖啡拿鐵。

 

冷萃咖啡在加牛奶不加糖的情況下,就是一杯冷萃的咖啡拿鐵( coffee latte),喝起來自然回甘、有甜味。

 

| 加入發酵農作物(酒)的成熟風味 |

若是可以加入一點點愛爾蘭威士忌(穀物釀造)或是白蘭地(水果釀造),別有一番風味。

其實要加甚麼酒當然都可以,只是愛爾蘭威士忌是穀物釀造,不像蘇格蘭威士忌大多是以大麥釀造。尤其近年來流行單一純麥威士忌,要喝酒體本身細緻的風味變化,一旦加了冷萃咖啡,那細緻的酒體風味就喝不到了,可惜一瓶幾千元的好酒。白蘭地(V.S.O.P. 以下等級)因風味較清爽、單價較便宜,所以也可以使用。當然要添加V.S.O.P. 級以上的白蘭地也行,不過回歸一句話──可惜了!可惜了一瓶幾千元的好酒,就像單品的冷萃咖啡建議盡量喝原味,就是要喝豆子本身的風味,添加其它東西雖然趣味性增加了,但也可能可惜了一支好豆子的風味。所以這邊說的加酒冷萃咖啡,通常會建議使用深焙混豆所做的冷萃咖啡,簡單說就是以最小的花費做出最豐富的變化。

 

TIPS 喝酒不開車

心血管不是很好的朋友不建議這樣喝,因為咖啡因和酒精都會刺激心臟,混合飲用怕過度增加心臟負擔。

 

文章來源《冷萃咖啡學:用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味》王維新◎著/幸福文化

 

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