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【圖解】吃魚要從頭往魚尾的部分開始吃!吃烤魚的正確方法...

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【圖解】吃魚要從頭往魚尾的部分開始吃!吃烤魚的正確方法...

品嘗海鮮料理的訣竅

◎吃烤魚的正確方法

要把吃烤魚的方式當作是一種規矩,其實相當麻煩,在酒館或許也派不上用場。不過,我還是介紹一下京都府水產事務所網站上介紹的吃魚方式。

首先從魚背下箸,從頭往魚尾的部分開始吃,接著吃魚肚側的魚肉, 同樣要從頭往魚尾吃。要吃另一面魚肉時必須注意,不宜把魚整條翻面,而是吃完上面的魚肉後,用筷子深入魚骨下方,從魚尾開始挑起來,然後將魚骨移到盤子邊緣,如同右圖般開始吃魚。「鹽烤的魚涼了以後就很難將魚肉撥開,所以盡可能趁熱吃」是一大關鍵。不過,就算不照這個方式,也能把魚吃得乾乾淨淨,所以不妨就當作參考吧。

◎豪邁大啖海鮮類才能嘗到真滋味

坦白說,在酒館不需要遵守這麼一板一眼的規矩。只要整條曬乾的小魚從魚頭到魚骨都吃乾淨,秋刀魚則是連內臟都吃得一乾二淨就行。吃魚吃得乾淨,周遭的人也會另眼相看。如果吃得一乾二淨,找到「鯛中鯛」(魚頭中有一片魚骨的形狀很像鯛魚)還可以用來炫耀。但話說回來,在酒館根本就不常看到客人魚吃得不乾淨,是的,如果無法把魚肉吃乾淨,還不如不吃。

其他還有把魚吃乾淨的規矩,例如岩魚、香魚等溪流的串烤魚,兩手持著竹籤兩端豪邁地一口咬下最棒。另外,吃活斑節蝦時,我喜歡把蝦頭反折一口吞下。在酒館還是要這麼豪邁大啖才是最棒的吃法。

 

本文摘自漫遊者文化《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光

 

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