「黯然銷魂飯」如何對抗塞滿山珍海味燉煮的「佛跳牆」?電影《食神》戳破料理行銷界的暗黑手法

「黯然銷魂飯」如何對抗塞滿山珍海味燉煮的「佛跳牆」?電影《食神》戳破料理行銷界的暗黑手法

大塊文化 2018-12-18 15:35

食神:虛實之間的人性料理

廣告詞是假,消費者是真;

食神是假,爆漿撒尿牛丸是真;

中國廚藝學院是假,少林寺廚房是真;

權力是假,情義是真!

電影《食神》是提到電影中的美食競賽時,我很快會想起的一部,一九九六年周星馳的代表作,二十年過去,偶爾還是會在有線電視的電影台裡看到。周星馳的電影常在電影票房與電視收視率上同時創造佳績,而且不斷重播的收視率還是維持得很好,這是很難得的狀況。

任憑嬉笑怒罵,再加上詛咒現實的周氏喜劇風格,應該是港台觀眾都很熟悉的話術,那些尖酸刻薄卻又讓人哭笑不得的台詞,句句指桑罵槐直指權勢階級,又不時調侃裝模作樣的偽君子,這些話聽在小老百姓耳中,很是紓壓,套句星爺的話,真是太爽了!所以有一段時間台灣有線電視的電影台新片買得少時,最常用周星馳的電影來頂時段,雖然常被民眾罵,再播我們都會背台詞!但有趣的是,電影台播了,收視率還是好。

《食神》一開場,沒有滿漢全席,起手式反倒是落在一碗雜碎麵上。

(圖片來源:愛奇藝《食神》線上看

 

一晚,落魄的史蒂芬周(周星馳飾)到了市場的小麵攤上,直接點了碗雜碎麵,而長相奇醜的老闆娘火雞(莫文蔚飾),相當粗魯的三兩下就把麵遞給他,沒想到周才吃了一口,就來了一段辛辣小段子:

妳的鹼水麵沒有過冷水,所以麵裡全是鹼水味;魚丸也沒有魚味,妳為了掩飾,特別加了咖哩,但妳太天真了,因為煮的時間不夠,味道只留在表面而沒有進到魚丸內,湯一泡就被沖淡了。

妳的鹼水麵沒有過冷水,所以麵裡全是鹼水味;魚丸也沒有魚味,妳為了掩飾,特別加了咖哩,但妳太天真了,因為煮的時間不夠,味道只留在表面而沒有進到魚丸內,湯一泡就被沖淡了。
好好一份咖哩魚丸,被妳做得既沒有魚味又沒有咖哩味,失敗!
蘿蔔沒挑過,筋太多,失敗!
豬皮煮太爛,沒咬勁,失敗!
豬血太鬆了,一夾就散了,失敗中的失敗!
最慘的就是大腸了,裡面根本沒洗乾淨,還有坨屎……

 

 

老闆娘火雞不示弱,立刻回嘴:

既然是雜碎麵,有兩塊屎又怎麼樣?拿面紙擦擦吧!

 

這樣的電影開場,不只與美味無關,更是讓人倒盡胃口,乍看盡是諷刺底層粗食與卑微的人生,何嘗不是對他們兩人當下生命處境的嘲諷。周星馳的犀利不只砍殺敵人,對自己飾演的角色也是絲毫不手軟,踐踏再踐踏背後,經常可以感受到作者冷冷的站在一旁看著這一切,眼角不知有沒有一丁點淚光。

雜碎麵,是電影《食神》的開場,也是電影中讓食神從雲端上墜落地獄的關鍵食物,在史蒂芬周最意氣風發的時候,他傲慢無禮,待人苛刻,以權勢修理人不手軟,更糟的是他已經忘了廚藝與料理的真價值,反而是用盡宣傳包裝手段行詐騙之實。在一場分店開幕的記者會上,他被自己的手下和勁敵出賣,栽在一碗雜碎麵上,而上述的台詞,也就是他當時被批評的話語,透過誇張嬉鬧的演出,更是殘酷的對照。

在記者會上食神自知理虧而無力反擊,那天他失去了一切榮華名聲;而在夜市麵攤上,他沒接下老闆娘的面紙擦掉大腸裡的那坨屎,反而是厚著臉皮要求:給點錢吧!甚至還不惜秀出自己曾經是「食神」的那張臉,來乞討。這樣的劇情若是寫實手法的呈現,應是暗黑系的沉重,但周星馳總是有辦法嘲弄著人性的卑劣與戲劇手法,讓這一切成了荒唐鬧劇,其實底子裡現實的刀是砍得刀刀見骨。

整部電影,以搶奪食神寶座的美食競賽為主軸,有競賽就有評比,自然就得對料理提出觀點,這部分當然也是這類電影好看之處,讓人著迷的日本動漫《中華一番!》已是其中代表,主角小當家的料理精神與評審誇張評比的嚐味舉動,都已經成了這類戲劇的仿效原型。

例如在《食神》中,有一場戲中戲的廚藝競賽相當瘋狂,乍看史蒂芬周非常瀟灑的當評審,面對各路廚師的大菜……

(圖片來源:愛奇藝《食神》線上看

圖說:「黯然銷魂飯」如何對抗塞滿山珍海味燉煮的「佛跳牆」?

 

「皇帝炒飯」|把飯鑲入蝦裡蒸熟,再以極品食材鮑魚、官燕料理。

食神卻說這炒飯味道雖好,可惜飯太軟,只顧強調食材,卻忽略了炒飯最基本的嘗試就是應該要用隔夜飯!零分。

「錦繡多味魚」|廚師把五種珍貴魚肉切下,重新拼成一條魚再做烹調,讓人一道菜可以吃到五種魚的口感。

食神卻連嚐一口都不願意,直接批評這魚的樣子就像受了輻射污染,名副其實的多餘(魚)!零分。

「金縷佛衣」|刀工精細的一道素菜,大廚用豆腐雕了一尊臥佛。

食神稱讚完刀工後,問大廚:「花了多少時間雕呀?」大廚回答,一天。食神大罵,你只顧雕豆腐,用了一天完成一尊佛,但你的豆腐也臭了呀!零分。

「乾坤燒鵝」|食神一碰燒鵝,直說零分!因為燒鵝已經冷了。但這時大廚卻把燒鵝切開,露出熱騰騰的禾花雀料理,這驚喜總該得獎了吧!

但食神遲疑了一下,還是給零分,因為廚師樣子太醜,一副凶神惡煞模樣。醜也有錯?是呀!因為食神說,廚師也要考慮食客的細緻心理反應,像這樣的廚師把菜送上來,實在令人食不下嚥。

評審結束,食神開示:「廚藝之道,最重要就是一個字:心!只有用心才能做出最好的菜。」

於是他現場露一手「彩虹鮮花拔絲」!讓現場廚師們大開眼界,試吃後紛紛大嘆:太好吃了!

這場戲的評比觀點,沒有什麼不對,甚至相當政治正確,以誇張的情節暗諷了當下料理界越來越偏差的亂象,廚師們經常只為了追求花招表象而忘了料理真髓。但若只是諷刺,那還不是周星馳,最後他真正要推翻的其實是自己,是更多數鄉愿的偽君子,也是看電影的觀眾!

原來這一切竟是一場戲,是為了打造食神真懂料理精髓的一場演出節目。整套都是安排來的,劇情的設計都是演員演出加上節目後製的剪輯,就連食神讓人感動的用心料理「彩虹鮮花拔絲」也是假的,拔絲是水晶膠加上雙氧水做的。

還記得當年第一次看完這段劇情時,我實在對周星馳感到太好奇了,參與創作演出的他到底是怎麼看待人性和自己?他是那麼銳利的抓住人性的弱點,嘲笑並翻弄它,然後又若無其事的哈哈幾聲狂笑後,走開。

「我就是讓你們猜不透!讓你們這些笨蛋猜到,我就不是食神了!」

我忍不住想,他心裡更想說的會不會是:我就是讓你們猜不透!讓你們這些笨蛋猜到,我就不是周星馳了!

電影《食神》,彷彿是一場遊戲在虛實之間的人性料理大賽。他戳破了料理行銷界的暗黑手法,什麼刻骨銘心的大骨,濃情化不開的血,情比金堅的炸豬皮,一生只愛一次的魚丸,天長地久的韓國野生蘿蔔,無限纏綿的麵……十足耍嘴皮子的周氏台詞,但回到現實,這還真是行銷手法,而且是消費者愛聽的。

廣告詞是假,消費者是真;食神是假,爆漿撒尿牛丸是真;中國廚藝學院是假,少林寺廚房是真;權力是假,情義是真!

情和義,是電影故事裡的另一條主線。

麵攤老闆娘火雞對食神的情義是電影裡難得的真情。火雞姐幾番為了救史蒂芬周,身陷險境。但就如同她愛唱:「情和義,值千金,上刀山下地獄有何憾,為知己,犧牲有何憾……」她對食神的愛是誰都擋不了的,哪怕史蒂芬周落魄的寄居在市場時,對這些市場裡的俗人其實是充滿鄙視的,他眼裡依舊只有權與利,但火雞姐還是無可救藥的崇拜他。

階級歧視始終是現實的存在,在食神眼中就像是滿漢料理與雜碎麵,如何能擺在同一張桌上呢?就像有場戲,市場裡大家想著要合夥開一家專賣爆漿撒尿牛丸的店,幾個人幻想著:如果我們有錢之後……火雞姐想的是可以買一組新的卡拉ok了;市場老大笑火雞笨,當然要買房囉,可以當包租公;食神則笑兩人呆,有錢當然是繼續開分店,一間變兩間,兩間變四間,四間變八間,然後上市、炒股票、買地皮……

 

一場戲一分半鐘,三人即是現實,即是社會。

以競賽為背景的故事,最後勢必要來一場總決賽,美食競賽如是,賭神大賽、摔角大賽都一樣。《食神》最後一戰也一樣要壯烈,這時候的史蒂芬周經歷了生命的大起落,白了頭髮,也不再嬉笑耍寶,因為火雞為了救他而犧牲了,而他在少林寺廚房也終於悟到了真正的廚藝精神!

(圖片來源:愛奇藝《食神》線上看

圖說:乍看是很簡單的一碗叉燒飯加荷包蛋,卻充滿了情義!

 

大賽上,食神要與當年背叛他的敵人對戰,比賽菜色是「佛跳牆」。這場料理大賽過程中,倚天劍對上屠龍斬、祥龍十八炒對上打狗鏟……對白看得我忍不住笑,這台詞要是外國人看一定一頭霧水,翻譯大概都會詞窮吧!

最終,對手當然是使出暗黑手段毀了史蒂芬周的料理,當一無所有後,比賽只剩兩分鐘,食神自問「什麼才是真料理?」於是他用盡全力使出黯然銷魂手,做出了一碗「黯然銷魂飯」,乍看是很簡單的一碗叉燒飯加荷包蛋!但那是他對火雞姐情深義重的犧牲與愛,所能給予的至深回饋。

叉燒飯如何對抗塞滿山珍海味燉煮的佛跳牆?劇情至此若硬要轉到開心大結局也太難了,因此裁判雖然從這碗飯裡吃出了真愛,但仍迫於權勢將食神獎牌給了對手。

 

「根本沒有食神,人人都是食神!」

心碎又憂鬱的史蒂芬周終於說出了他對料理的真心體悟。但這部電影在當年可是聖誕節檔期的大片,結局當然不能那麼落寞,既然要皆大歡喜,結局的逆轉勢必需要神來一筆的創意。

(圖片來源:愛奇藝《食神》線上看

圖說:根本沒有食神,人人都是食神!

 

果真《食神》最後的結局是神來一筆,真的有神來臨也。觀音菩薩降臨,揭秘史蒂芬周原是掌管烹飪的天神,因為觸犯天條而下降凡間,現在他終於體會到了吃的精髓……總是大好結局呀!惡人終得惡懲,好人等得善報,愛人重生成眷屬。

 

笑笑哭哭兩小時,這電影談料理嗎?

還真是徹頭徹底的進廚房,電影是料理手,人性彷彿是蝦肉泥凍,被包裹在嬉笑怒罵的劇情牛肉裡,看這部電影就像是咬下了周星馳特製的「爆漿撒尿牛肉丸」,大快朵頤間,他所捕捉的人性弱點隨時爆漿而出。

(附帶一提,這部電影當年票房大好,甚至在料理市場還真的跟上電影潮流推出了「黯然銷魂飯」與「爆漿撒尿牛丸」,深受歡迎!直到現在還是香港的人氣美食。)

 

本文摘自大塊文化《餐桌上的電影物語:美食、人性與慾望的浮世對話

 

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