烙印在台灣四、五、六年級生的記憶!電影《總舖師》:那些熟悉又懷念的辦桌文化...

烙印在台灣四、五、六年級生的記憶!電影《總舖師》:那些熟悉又懷念的辦桌文化...

大塊文化 2018-12-18 16:05

總舖師:人鬼神的美食競賽

料理人的追求與對食物的記憶,都回到了「心」與「愛」,
說穿了是老生常談,但人生至理不就這麼一回事,
讓評審們幾度瘋狂的料理,
也都是藉由食物讓我們的心回到了最單純、最真心的那個片刻,
大多是童年回憶!
是兒時記憶特別難忘?
是母親的料理特別美味?
還是我們都懷念著那個不再復返的曾經美好與純粹,
而食物只是收藏著這段情感的記憶鑰匙?

電影《總舖師》是寫了那麼多料理主題電影後,最有在地文化感觸的一部,不同於李安的《飲食男女》,從滿漢盛宴中一刀切入,往家庭、人性的骨子裡鑽,陳玉勳導演比較是帶領著觀眾走進華麗的辦桌遊樂園,藉著遊園列車的驚奇路線,一窺台灣辦桌文化的歷史與精髓,那也是我們童年生活中難忘的記憶。

辦桌,從台灣農業社會的農村背景而起,早期有人家需要辦桌宴請賓客,便會請總舖師來家裡打點菜餚,主人負責準備食材、桌椅碗盤、棚架,總舖師則是瀟灑地帶著他烹飪用的料理刀具前往工作,最多再帶著一個徒弟。煮得好,主人就會送些雞鴨、豬肉給總舖師帶走。後來農村經濟狀況改善,辦桌的內容也越來越澎湃,總舖師開始提供全套服務,再加上黑松汽水也會為了促銷與生意,免費提供印上大logo的帆布供大家遮陽,因此小時候大家戲稱的「黑松飯店」,成了在台灣南部路邊辦桌的別號了。

(圖片來源:愛奇藝《總鋪師》 預告片線上看

圖說:《總舖師》一窺台灣辦桌文化的歷史與精髓,也是我們童年生活中難忘的記憶。

 

《總鋪師》電影曾經在台灣創下三億多的票房,後來年節假期在有線電視上播出,也開出很高的收視率,除了陳玉勳導演特有的喜劇風格帶觀眾進入瘋狂嬉戲的觀影過程外,熟悉又令人懷念的辦桌主題,應該也是很重要的電影賣點。

小時候很喜歡跟著爸媽去吃辦桌菜,不同於餐廳飯店的拘謹,辦桌現場更有鄰里同樂會的氣氛,上桌的菜色更是直接明瞭又大方,第一道拼盤裡總有烏魚子、海蜇皮,高檔的則有龍蝦……,媽媽總會跟我說,那個烏魚子很貴多吃一點,但當時年紀小沒有物質階級概念,只覺得那麼鹹又乾乾的哪裡好吃呀?小朋友反而最喜歡吃海鮮羹湯或魚翅羹,鄉下的魚翅當然都是假魚翅,豬皮打薄炸一炸也常常打混過去,然後就是大蹄膀、全魚料理、全雞湯、紅蟳米糕飯、佛跳牆……菜上到一半,大家幾乎都吃飽了,婆婆媽媽們就開始發塑膠袋,隨時相準了哪一道菜,就等著要打包帶回家,此時小朋友們早已離開座位在宴席間追逐玩得不亦樂乎,直到炸丸子、甜點、還有小美冰淇淋上桌才會歸位。

接著,我們回家後大概就會延續宴席……再吃上兩天的菜尾,菜尾不像宴席桌上的完整與精緻了,媽媽們經常是把這些菜尾菜,混在一起加熱再烹調,說也奇怪雖是不同口味的大雜燴,但印象中還蠻好吃的!

這應該是台灣四、五、六年級生在鄉下生活過的集體經驗。

電影《總舖師》故事中介紹了三位傳奇總舖師,分別是北部的憨人師(吳念真飾)、中部的鬼頭師(喜翔飾)、南部的蒼蠅師(柯一正飾)。

(圖片來源:愛奇藝《總鋪師》 預告片線上看

圖說:台灣辦桌文化,這應該是台灣四、五、六年級生在鄉下生活過的集體經驗。

 

北部的憨人師放棄名廚路線,隱身在社會底層,孤獨且歡喜的為許多辛苦人做料理,傳說吃了憨人師做的菜,就會感受到「做人的感覺」。

中部的鬼頭師性格暴烈,因為一次宴席的衝突殺了人,被判刑三十年,消失於料理界。他的刀工非常了得,最傳奇的是能將動物肉身挾帶的枉死怨氣斬斷。

南部的蒼蠅(好神)師,則是神級人物,在南部辦桌料理界無人能敵,尤其是他的鱔魚料理與「雞仔豬肚鱉」更是一絕。他也是片中女主角詹小婉的父親,故事一開始就已過世。

長相俏麗的小婉不想繼承父親的辦桌事業,獨自在北部闖蕩,她希望朝演藝圈發展,無奈卻始終是個不起眼的小咖,後來為了躲債逃回南部,與繼母膨風嫂相依為命,沒想到卻為了還債而捲進一段荒謬又勵志的全國廚藝競賽。

(圖片來源:愛奇藝《總鋪師》 預告片線上看

 

這段競賽旅程中,有著憨膽又搞不清楚狀況的母女二人,卻是一路貴人連連,誇張的召喚獸三人組、北方十六把刀葉如海、隔壁店家的老王、甚至連討債二人組、重機車隊……都是見證小人物力量大,一路相挺的螞蟻雄兵,這些配角也為這部電影開出了一朵朵奇花異草的特殊風景。但就像片中小婉的真感情總是要把頭躲在紙箱中才會真情流露,第一次看完這部電影時,我竟忍不住想,這些誇張的裝飾/表演風格,是不是導演的紙箱呢?明明這電影的主題是很深情又簡單的,卻選擇沾上那麼多香料、麵包粉來回炸煮,就像撥開炸蝦天婦羅後,看著那隻明蝦,其實很單純的。

這份在料理上的單純:
是蒼蠅師爸爸想將廚藝傳承給女兒的期待;
是一對老愛人相戀五十年後想結婚時,想追憶的初戀滋味;
是憨人師堅持的古早心古早味,珍惜每一位來吃料理的人,無階級無分別;
是喪失味覺後的鬼頭師,想要一圓無怨無悔的料理夢;
是料理醫師葉如海難忘母親離開他時所做的最後一道番茄炒蛋;
是月霞為愛人做的炒米粉……

料理人的追求與對食物的記憶,都回到了「心」與「愛」,說穿了是老生常談,但人生至理不就這麼一回事,就算是中華一番的小當家,最難忘的也是母親的料理,在電影《總舖師》中,讓評審們幾度瘋狂的料理,也都是藉由食物讓我們的心回到了最單純、最真心的那個片刻,而且大多是童年回憶!是兒時記憶特別難忘?是母親的料理特別美味?還是我們都懷念著那個不再復返的曾經美好與純粹,而食物只是收藏著這段情感的記憶鑰匙?

(圖片來源:愛奇藝《總鋪師》 預告片線上看

圖說:藉由食物讓我們的心回到了最單純、最真心的那個片刻,而且大多是童年回憶!

 

電影故事透過食物與料理競技大賽,夾議夾敘的是我們已逝去的美好年代,那種人與人之間充滿信任與互助的年代,這點尤其在吳念真飾演的憨人師一角上展露無遺,他做菜給底層的辛苦人吃,來吃飯的人也帶著他們僅有的食材來送給憨人師,可以是一把蔥、半瓶醬油……憨人師的台詞幾乎點出了全片的料理精神與觀點:真正好的總舖師料理,是能讓吃的人感受到被尊重;真正的總舖師賺到的是人情、是自己的歡喜。

遺憾的是這一切在功利的現代社會裡早已不見了,就像背叛師門的阿財師,他為了賺錢早就忘了料理的初心,因此他開始做冷凍食物,湯都不熬直接用粉用調理包,冰雕也是直接灌模,甚至還有薯條上桌……

過去的美好,似乎只殘存於憨人師隱身的火車隧道內,那是個荒廢又遺世獨立的角落,那角落充滿著強烈的魔幻寫實風格,是夢是真已不重要,而是導演躲進他的電影紙箱後,想與我們分享的真情,也是一則帶著傷感又孤獨的悼世文。就像有一場戲小婉與憨人師各自套著紙箱展開一場對話,他們彼此聊著心事,小婉在美麗的沙灘上,而憨人師卻坐在孤獨荒涼的月球上……導演的意圖再明顯不過,但唯一可惜的是憨人師怎麼說話都讓我切回現實的吳念真,而沒辦法更入戲。

(圖片來源:愛奇藝《總鋪師》 預告片線上看

圖說:過去的美好,似乎只殘存於憨人師隱身的火車隧道內,那是個荒廢又遺世獨立的角落。

 

《總舖師》藉由人、鬼、神三種總舖師精神所架構起的故事線,除了憨人師的人界,與蒼蠅師的親情路線外,我對鬼頭師其中一段描述是特別有興趣的,就是鬼頭師教徒弟葉如海如何剁肉,師徒兩人同時剁魚肉,再做成魚丸下鍋煮,明明是同樣的過程,鬼頭師做的就是比較好吃,他解釋是因為徒弟的肉裡還有怨氣,那些動物被殺時一定都會不甘心或恐懼,若帶著這樣的怨念,牠們的肉怎會甘美?鬼頭刀的刀法竟然可以打破/超渡這些怨氣,而讓怨氣消失……

看到這情節時,讓我一度很驚喜也期待將會延伸出什麼樣的料理概念,但最後鬼頭師終究只是配角,留下的還是只有淡淡地哀傷。

這是部很熱鬧又充滿笑點的電影,導演想要談的內容很多,但又像貪玩、害羞、容易受傷的孩子,披上魔幻寫實又帶有黑色童話故事的荒謬與華麗外衣,既是特色也是包袱,何嘗不是一種電影故事的料理挑戰。

 

本文摘自大塊文化《餐桌上的電影物語:美食、人性與慾望的浮世對話

 

【更多訊息請上《大塊文化》官網;《大塊文化》粉絲團。本文由大塊文化提供,未經授權,請勿轉載】

熱門文章
【懶人包】小6生持棒打老師 家長、老師兩造意見一次看
【懶人包】小6生持棒打老師 家長、老師兩造意見一次看

上報Up Media

驚悚搶救畫面流出!陳梅慧國道車禍亡 遭前後車夾殺慘死
驚悚搶救畫面流出!陳梅慧國道車禍亡 遭前後車夾殺慘死

中天新聞

昆凌真的被周杰倫寵成公主!昆凌在老公演唱會大螢幕展現驚人美貌,網友狂發脆問「美到確定是人類?」
昆凌真的被周杰倫寵成公主!昆凌在老公演唱會大螢幕展現驚人美貌,網友狂發脆問「美到確定是人類?」

CTWANT

周杰倫公司祭出「林襄條款」:演出中請勿站立在椅子上
周杰倫公司祭出「林襄條款」:演出中請勿站立在椅子上

中廣新聞

中山美穗家中離世!最後貼文引人不捨「心像被撕裂了一般」
中山美穗家中離世!最後貼文引人不捨「心像被撕裂了一般」

記者爆料網

放任愛犬攻擊其他狗3年!網紅急道歉 受害人怒批:擔心代言被取消
放任愛犬攻擊其他狗3年!網紅急道歉 受害人怒批:擔心代言被取消

CTWANT

農曆「這幾天」出生的孩子智商特高 注定走向富貴路
農曆「這幾天」出生的孩子智商特高 注定走向富貴路

中天新聞

獨/「全猿逃走中」再度上演! Yuri、菲菲離開樂天加入小龍女
獨/「全猿逃走中」再度上演! Yuri、菲菲離開樂天加入小龍女

中天新聞

「規模7以上地震」今年全球已9起 專家:平均15起
「規模7以上地震」今年全球已9起 專家:平均15起

TVBS新聞網

陳梅慧喪命陰謀論滿天飛!傳黑幫抽「生死籤」執行死亡車禍
陳梅慧喪命陰謀論滿天飛!傳黑幫抽「生死籤」執行死亡車禍

中天新聞

影/周杰倫大巨蛋開唱!歌迷不滿被林襄「擋好擋滿」 林襄道歉了
影/周杰倫大巨蛋開唱!歌迷不滿被林襄「擋好擋滿」 林襄道歉了

記者爆料網

中檢發聲了!陳梅慧涉「阿福錢包」洩密 傳中警不爽刑事局搶功檢舉
中檢發聲了!陳梅慧涉「阿福錢包」洩密 傳中警不爽刑事局搶功檢舉

CTWANT

中山美穗倒臥浴缸亡   冬天泡湯、泡澡「7大死亡訊號」得馬上喊停!
中山美穗倒臥浴缸亡 冬天泡湯、泡澡「7大死亡訊號」得馬上喊停!

匯流新聞網CNEWS

全網最團結!人妻抓包老公偷藏模型 一票男「報低價」救火
全網最團結!人妻抓包老公偷藏模型 一票男「報低價」救火

中天新聞

美國加州發生7.0強震!百年旅館如「戰場」 酒吧內瓶子摔碎一地
美國加州發生7.0強震!百年旅館如「戰場」 酒吧內瓶子摔碎一地

CTWANT

(有片)桃園死亡車禍! 微型電動二輪車與大貨車相撞騎士爆頭亡
(有片)桃園死亡車禍! 微型電動二輪車與大貨車相撞騎士爆頭亡

記者爆料網

12月有望升職!5生肖年底「運勢翻盤」 屬龍貴人運也旺
12月有望升職!5生肖年底「運勢翻盤」 屬龍貴人運也旺

TVBS新聞網

68歲高群逛賣場「頭破血流」緊急送醫!醫:險有生命危險!
68歲高群逛賣場「頭破血流」緊急送醫!醫:險有生命危險!

中天新聞

87
0
分享