「壽喜燒專門店」始於神戶!關東與關西的壽喜燒,差異在這...

「壽喜燒專門店」始於神戶!關東與關西的壽喜燒,差異在這...

九歌出版社2019-05-09 11:03

關東與關西的壽喜燒

明治時代,牛肉鍋雖然在橫濱引發熱潮,然而當時日本還沒有生產肉牛,起初是跟中國大陸與朝鮮半島進口牛肉的。隨後,神戶出現販賣家畜的商人,成為橫濱肉牛的供應商。

約莫這時期,神戶蓋了外國人的居住區,關西因而吹起了牛肉鍋的美食風潮,並隨之誕生出利用煎肉的時間,加入粗粒黃砂糖與醬油調味的烹調法,遂發展成關西風味的壽喜燒,與「使用醬汁煎煮」的關東壽喜燒形成對比。一八六九(明治二)年,壽喜燒專門店在神戶的元町開幕。

(圖片來源:維基百科

圖說:關東風味的壽喜燒,原來有這樣的歷史。

 

東京進入明治二十年後,壽喜燒的鍋料除了牛肉和蔬菜之外,更多了蒟蒻絲和豆腐等配料。蔥因為斜切成碎狀,又稱「蔥花(ザク)」,有時日文的「ザク」也指全部的鍋料。將醬汁充分倒入鍋料的牛肉鍋,逐漸演變成關東風味的壽喜燒。

此外,聽說關西的壽喜燒傳入關東的契機是關東大地震(一九二三)。當時地震引發大火,燒毀了許多壽喜燒店,關西的壽喜燒店隨之快速進軍東京,因而帶來了關西風味的壽喜燒。

 

本文摘自健行文化《日本的洋食:從洋食解開日本飲食文化之謎

 

【更多資訊請上《九歌文學國度》;《九歌文學國度》粉絲團:未經授權,請勿轉載!】

熱門文章
遭保母施暴「小桃子」離世 母心碎PO千字文:我們真的很愛妳
遭保母施暴「小桃子」離世 母心碎PO千字文:我們真的很愛妳

CTWANT

中部7歲女童驚染「豬流感」!  台灣史上第二例H1N2v傳人、感染源指向它
中部7歲女童驚染「豬流感」! 台灣史上第二例H1N2v傳人、感染源指向它

匯流新聞網CNEWS

「抖音、小紅書」公部門全禁用 防堵資安潛在危機
「抖音、小紅書」公部門全禁用 防堵資安潛在危機

上報Up Media

「捉猴神器」剩2個月 Zenly:明年2月3日停止服務
「捉猴神器」剩2個月 Zenly:明年2月3日停止服務

TVBS新聞網

【影】行搶過程全都錄!訪友街頭衰遇3煞遭搶 慘失金8千警全力追緝
【影】行搶過程全都錄!訪友街頭衰遇3煞遭搶 慘失金8千警全力追緝

中天新聞

嗑到ㄎ一ㄤ了! 警問姓名傻回:「我是釋迦牟尼佛」
嗑到ㄎ一ㄤ了! 警問姓名傻回:「我是釋迦牟尼佛」

中天新聞

第2例「H1N2v流感病毒」 中部7歲女童確診有6名密切接觸者
第2例「H1N2v流感病毒」 中部7歲女童確診有6名密切接觸者

上報Up Media

別直接滴眼球上!醫師教「眼藥水」怎麼滴才有效!
別直接滴眼球上!醫師教「眼藥水」怎麼滴才有效!

中天新聞

台中麵攤「開6萬高薪」再抽成26%!在地人抖暗黑內幕
台中麵攤「開6萬高薪」再抽成26%!在地人抖暗黑內幕

TVBS新聞網

國防部女憲兵私密照外流!男同事「垃圾步」侵入手機 重判4月
國防部女憲兵私密照外流!男同事「垃圾步」侵入手機 重判4月

中天新聞

快儲水!高雄左營區、台南安平及中西區共33個里 明上午9點起停水至少6小時
快儲水!高雄左營區、台南安平及中西區共33個里 明上午9點起停水至少6小時

上報Up Media

「現在不買以後就買不起」胡說!破解房仲5大不實話術
「現在不買以後就買不起」胡說!破解房仲5大不實話術

采實出版集團

12月感情運「最好→最壞」出爐!牡羊有望脫單、摩羯緣分已盡
12月感情運「最好→最壞」出爐!牡羊有望脫單、摩羯緣分已盡

中天新聞

梨山菜農被偷高麗菜 只想告訴他「剛噴完藥啦」
梨山菜農被偷高麗菜 只想告訴他「剛噴完藥啦」

TVBS新聞網

人妻新婚1年天天加班…岳母意外吐「晚歸真相」尪心寒訴離 法官准了
人妻新婚1年天天加班…岳母意外吐「晚歸真相」尪心寒訴離 法官准了

CTWANT

FTX破產掀風暴!我國加密貨幣交易納管 金管會2方向研議
FTX破產掀風暴!我國加密貨幣交易納管 金管會2方向研議

NOWnews房產小教室

10月才辦完婚禮!張檬「失控發文」遭傳婚變 認大吵:嗓子都啞了
10月才辦完婚禮!張檬「失控發文」遭傳婚變 認大吵:嗓子都啞了

中天新聞

假投資真詐騙!退休女警也上當 1300萬元退休金全沒了
假投資真詐騙!退休女警也上當 1300萬元退休金全沒了

中天新聞

幼女早逝遭調侃!夫妻深夜押女「逼墳前磕頭道歉」 洩憤下場曝光
幼女早逝遭調侃!夫妻深夜押女「逼墳前磕頭道歉」 洩憤下場曝光

CTWANT

全台首創「素食版」人蔘糯米雞,一雞三吃搭配韓國部隊鍋,溫暖整個冬天!
全台首創「素食版」人蔘糯米雞,一雞三吃搭配韓國部隊鍋,溫暖整個冬天!

焦點時報

女友賺快錢被抓包!男「見外流照崩潰」跟拍謎片沒兩樣 她慘哭:這是做生意
女友賺快錢被抓包!男「見外流照崩潰」跟拍謎片沒兩樣 她慘哭:這是做生意

中天新聞

不菸不酒竟罹「癌王」!1症狀很多老年人有 癌細胞擴2器官
不菸不酒竟罹「癌王」!1症狀很多老年人有 癌細胞擴2器官

TVBS新聞網

【雙 12 優惠】肯德基「買一送一、6 折炸雞桶」即日起登場!連續 14 天、22 組優惠碼要筆記
【雙 12 優惠】肯德基「買一送一、6 折炸雞桶」即日起登場!連續 14 天、22 組優惠碼要筆記

上報Up Media

花蓮溪出海口落海意外 2漁民捕撈鰻苗1死1失蹤
花蓮溪出海口落海意外 2漁民捕撈鰻苗1死1失蹤

CTWANT

【影】汐止透天厝500萬大盜落網~專偷貴重首飾名表 交保金額僅百分之一
【影】汐止透天厝500萬大盜落網~專偷貴重首飾名表 交保金額僅百分之一

中天新聞

64歲義交遭工人推倒 「顱內出血送加護」醫嘆難甦醒…家屬淚求行車畫面
64歲義交遭工人推倒 「顱內出血送加護」醫嘆難甦醒…家屬淚求行車畫面

中天新聞

高雄深夜「棒球隊」囂張狂砸…7車包圍1車 警火速逮人建請羈押
高雄深夜「棒球隊」囂張狂砸…7車包圍1車 警火速逮人建請羈押

CTWANT

本土又爆新變異株!BQ.1、BA.2.75竄全台三地   全數「重複感染」
本土又爆新變異株!BQ.1、BA.2.75竄全台三地 全數「重複感染」

匯流新聞網CNEWS

【影】美腿如林!北市中山警「區塊封鎖」臨檢 酒店小姐排排站
【影】美腿如林!北市中山警「區塊封鎖」臨檢 酒店小姐排排站

中天新聞

姐就是豪門!4星座女「不嫁有錢人也可當貴婦」 第1名超好命
姐就是豪門!4星座女「不嫁有錢人也可當貴婦」 第1名超好命

TVBS新聞網

61
0
分享