日文的「ちらし」有「灑落」的意思，因此散壽司就是散鋪的醋飯。這道料理一年四季吃都很好，但通常在春天會比較常吃。能在招待客人時將飯桌裝飾得很華麗，是非常知名的招待菜。
散壽司的特徵是在醋飯上放上蓮藕、薄蛋皮、烤鰻魚、豆莢般綠色的蔬菜。在日本有吃叫做「なのはな」油菜花的習慣，春天時將油菜花當配菜吃也很好。在散壽司中會加入哪些材料並沒有特別規定，因此只要準備容易取得的材料，就能簡單做好這道料理。
＠菜色：散壽司、鮭魚味噌湯、醃芥菜、烤豆腐茄子、炒豆渣
用鮭魚煮出來的味噌湯，跟用蔬菜做成的壽司非常搭。再加上清淡的炒物及酸酸辣辣的醃漬物，就能做成一桌非常搭配的菜色。做散壽司時，先在飯鍋中煮出滿滿的飯，並在吃之前分裝成各1人份，並準備好加有萊姆與香草的水，這樣不僅可以先開胃，也可以讓人感受到滿滿的心意。
‧醃芥菜：將100克的蔥稍微燙過後，加入1小匙的味噌與1/2小匙的芥菜拌勻即可。
@製作：散壽司（4人份）
＠材料
飯4碗、雞蛋2顆、紅蘿蔔1根、香菇‧蓮藕100克、蘆筍2根、昆布高湯2杯、海苔些許、食用油適量、滷汁（醬油5大匙、味醂1大匙、清酒1/2大匙）、壽司醋（食醋5大匙、鹽‧砂糖些許）
＠作法
- 將雞蛋打散後用濾網過濾，煎成片狀，等冷卻之後再切成細絲狀。
![]()
- 將香菇切絲後，加入昆布高湯、醬油、味醂及清酒調理。
![]()
- 將紅蘿蔔、蓮藕與蘆筍切絲後，在滾水中放入鹽巴後汆燙。
- 將一定材料做成的壽司醋，倒到飯中攪拌均勻做成醋飯。
- 把切碎的蔬菜及調理過的香菇放到醋飯上攪拌後，將海苔用手撕碎後放上。
![]()
- 最後將雞蛋絲灑到飯上。
@Tips
要將雞蛋煎得又薄又嫩，只要加入非常少量的油，均勻塗抹在平底鍋中才行。要翻面時，使用筷子的話就不會破掉。
-----------------------------（摘錄自《神戶飯桌――日本美味の家庭料理》）
《神戶飯桌》――日本美味の家庭料理
成民子（Sung Minja）◎著
蘇琬清◎譯
貼近生活的料理選擇，親手烹調最想念的家常美味。
小火煨煮，細嚼慢嚥，有家的地方，每一餐都是一頓好食光。
定食／丼飯／蓋飯／招待菜／家常便當／炸物小菜／特製醬菜
101道日本最美味的家常料理
純樸自然、以人情味調理的日常飲食豐盛上桌
關於本書∣神戶飯桌
本書是韓國知名的美食部落客成民子的心血集結，在韓國出生的她經過美國工作的洗禮，認識了日籍丈夫而嫁到日本展開新生活之後，便在神戶落地生根，以韓式的料理精神重新演繹日本家常美食。
她在部落格裡介紹了日本生活所看到、學到、品嘗到的美味，有感於日本是個重視家庭用餐習慣的國家，自己也特別珍惜家庭的餐食時光，因此不遺餘力推廣庶民化、簡單的家常料理。加上擅長廚藝的婆婆，作者成民子與婆婆兩人總是在小小的廚房裡分享作菜的心得與喜悅。
本書介紹了日本家庭必備的餐食料理，從簡單的定食、蓋飯、家常便當，到豐盛宴客的招待菜，以及輕鬆開胃的炸物小菜與特製醬菜，這些菜色只要在自家廚房裡便可烹煮而出，經濟實惠而且兼顧美味，共82道最貼近生活的料理，充滿了日本最樸實無華的飲食文化，同時也提供讀者另一種養生、健康的新選擇。
日本飲食文化多元豐富，近年越趨導向將傳統料理擺盤上桌，簡單卻精緻的家常料理，需要細細品味，如同人生一般，細嚼慢嚥，才能品嘗出人生的甘苦味。
作者簡介
關於作者∣成民子（Sung Minja）
曾在美國攻讀設計研究所，並在芝加哥的出版品設計公司擔任過設計師，也曾在密西根大學中教授視覺設計科。其後被提拔為日本文部省的獎助研究生，前往京都精華大學美術系學習。在美國生活的期間，受到朋友的影響，對食品營養產生很大的興趣，並在日本居住的期間，延續對日本家庭料理的學習。與在美國認識的日本人結婚後，現今居住在神戶，並經營「飯時部落格」介紹自己所研究過的日本料理。
飯時部落格 http://blog.daum.net/bansiblog
關於譯者∣蘇琬清
曾以交換學生的身分到韓國學習過，翻譯過韓文雜誌，並擔任女性影展隨行翻譯，譯有：《早餐換成蔬果汁，瘦身排毒超簡單：一喝就健康的七十三種時尚提案》、《哈囉！小梅子2》等書。
更多關於《神戶飯桌――日本美味の家庭料理》http://katebook.pixnet.net/blog/post/29595195
【更多精采內容請上《凱特文化》網站；《凱特文化》官方粉絲團】
