【食譜】《宇治抹茶紅豆起司塔》動手做!彷彿來到京都,感受滿滿日式和風之美...

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大邑文化 Polis Press 2019-07-09 10:39

宇治抹茶紅豆起司塔

Uji Maccha Azuki Cheese Tart

15cm 塔1 個

 

材料

餅底

  • 全麥消化餅乾 60g
  • 原味玉米脆片 40g
  • 無鹽奶油 50g

紅豆泥

  • 日本金時紅豆 150g
  • 三溫糖 100g
  • 清水 500cc
  • 海鹽 1/4 小匙

抹茶起司餡料

  • 奶油起司 150g
  • 原味優格 50g
  • 三溫糖 50g
  • 吉利丁片 6g
  • 動物性鮮奶油 100cc
  • 檸檬汁 1 小匙
  • 宇治抹茶粉 2 小匙
  • 熱水 1 大匙

裝飾

蜜紅豆、打發動物性鮮奶油、抹茶粉各適量

 

預備工作

  1. 紅豆洗淨後浸泡一晚。
  2. 奶油起司放置室溫備用。
  3. 無鹽奶油加熱至溶化備用。

 

  • 作法

餅底

  1. 餅乾及脆片用擀麵棍壓碎。
  2. 加入無鹽奶油溶液攪勻。
  3. 倒入塔模並壓平,放入冰箱冷藏1 小時。

 

紅豆泥

  1. 紅豆瀝乾,與清水放入鍋中煮滾,轉小火煮至紅豆變軟,如水分變少可加入少許清水。
  2. 加入糖及海鹽,邊攪拌邊煮至濃稠,關火。
  3. 留下少量蜜紅豆裝飾用,其餘的壓成紅豆泥, 放涼備用。

 

抹茶起司餡及組裝

  1. 抹茶粉加入熱水拌勻。
  2. 優格隔熱水加溫。吉利丁片浸於冰水至軟化後,取出瀝乾水分,加入優格內拌勻。
  3. 奶油起司加糖打至滑順,拌入抹茶及優格,攪拌均勻。
  4. 鮮奶油放另一攪拌碗打發至7 分,再輕輕拌入奶油起司混合物和檸檬汁,混合均勻。
  5. 將紅豆泥平均鋪於餅底上,倒入抹茶起司餡,放入冰箱冷藏4 小時。篩撒上抹茶粉,以鮮奶油和蜜紅豆裝飾。

 

Tips

大型超市也有販售現成紅豆泥,味道會較甜,建議選購無糖的紅豆泥,再自行添加糖量至適合自己的口味。

本文摘自海濱文化 《免烤箱!甜點進化術

 

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