【施易男幸福甜點教室】《葡萄燕麥果仁餅》簡單做，加入蘭姆酒更香醇...

葡萄燕麥果仁餅

材料（約32片）

餅乾體

• 無鹽奶油（室溫軟化） 170g
• 黑糖或紅糖   150g
• 雞蛋         2個
• 中筋麵粉         100g
• 無鋁泡打粉       2.5g
• 肉桂粉或香草精2.5g
• 鹽   少許適量
• 燕麥          230g
• 葡萄乾        150g
• 果仁碎粒      34g
• 蘭姆酒        適量

作法

1. 將葡萄乾用蘭姆酒浸泡約15分鐘後瀝乾。(圖A01 016A3772)
   
   
   
   
2. 將室溫軟化後的無鹽奶油及黑糖（或紅糖）用槳狀攪拌器攪拌均勻後，加入雞蛋拌勻。(圖B02 016A3573)
   
   
   
   
3. 將過篩的中筋麵粉加入無鋁泡打粉、肉桂粉和少許鹽，加入作法2奶油中拌勻。(圖C01 016A3698)
   
   

4.再加入燕麥低速拌勻。(圖D02 016A3745)

5. 加入作法1瀝乾的葡萄乾及果仁碎粒拌勻。(圖E01 016A3836)
   
   

6.烤盤上鋪好烤焙紙，用冰淇淋勺將作法5麵糊挖至烤盤上，並壓平約0.5~0.8公分厚，以攝氏180度烤 12~15分鐘即可。(圖F02 016A3866+F04 016A3931)

──本文摘自《明明‧有點甜：施易男的50道幸福甜點，還有甜點教我的事》，遠流2019年7月