在家做出pro級麵包!《草莓鮮奶油麵包》自己做,酸酸甜甜絕對是孩子最愛...

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海濱圖書2019-09-09 14:24

草莓鮮奶油麵包

主麵團Main Dough

  • 高筋麵粉  200 g
  • 蜜種(p.17)70 g
  • 蜂蜜22 g
  • 鹽2 g
  • 耐高糖酵母(金色包裝的乾酵母)3 g
  • 牛奶25 g
  • 全蛋25 g
  • 無鹽奶油13 g
  • 清水70 g

草莓餡Strawberry Butter Cream

  • 冷凍草莓泥95 g
  • 玉米粉6 g
  • 吉利丁粉1 g
  • 蛋白28 g
  • 砂糖50 g
  • 無鹽奶油85 g
  • 清水5 g

粉紅椰絲Pink Dried

  • 椰絲80 g
  • 防潮草莓粉2 g

 

主麵團作法Main Dough

  1. 將所有主麵團材料(奶油除外)放入攪拌盆中,拌勻。
  2. 奶油切粒,加入攪拌盆內,揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。
  3. 用保鮮膜蓋好,置於25℃室溫,初次發酵60 分鐘至2 倍大。(a)
  4. 排氣,分割成6 份,逐一滾圓,用保鮮膜蓋好,鬆弛約20 分鐘。(b)
  5. 再排氣,擀長,對折,捲起,黏緊收口,滾成橄欖形,用保鮮膜蓋好,最後一次發酵約30 分鐘。(c ~ h)
  6. 放入已預熱至180℃的烤箱,烤15 分鐘。
  7. 烤好後立即出爐,置於架上放涼。

 

草莓餡作法Strawberry Butter Cream

  1. 冷凍草莓泥加糖、玉米粉,以小火加熱煮滾,加入吉利丁粉和清水混合均勻,放涼備用。
  2. 蛋白隔清水加熱打至70℃左右 ,慢慢加入奶油打發,再加入草莓泥混合物拌勻,放入套上花嘴的擠花袋中備用。

 

粉紅椰絲作法Pink Dried Shredded Coconut

   10. 椰絲加上少許防潮草莓粉,調至粉紅色拌勻即可。

 

組合Assembly

   11. 麵包出爐後塗上奶油溶液(分量外),沾上粉紅椰絲。

   12. 在麵包表面割劃開,於開口處擠上草莓餡即可。(i)

 

 

本文摘自海濱圖書《麵包可以這樣做?!

 

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