不輸道地法國麵包店!《法式麵包雞》在家就可以做,征服全家人的味蕾...

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海濱圖書 2019-09-09 15:03

法式麵包雞

烤雞材料Roast Chicken

  • 新鮮雞1 隻
  • 新鮮香草碎1 大匙
  • 鹽1 小匙
  • 雞粉1/3 小匙
  • 黑胡椒碎1/3 小匙
  • 紅椒粉1/3 小匙

雞內餡Stuffing

  • 蘋果60 g
  • 洋蔥80 g
  • 西芹60 g
  • 紅蘿蔔60 g
  • 培根1 片
  • 厚片吐司1 片
  • 蘭姆酒葡萄乾30 g
  • 已烘烤過的核桃25 g
  • 榛果粉8 g

黑麥法包麵團Rye Bread Dough

  • 法國麵粉240 g
  • 裸麥麵種(p.15)60 g
  • 低糖酵母(紅色包裝的乾酵母)3 g
  • 鹽155 g

法國芥末汁Mustard Cream Sauce

  • 動物性鮮奶油80 g
  • 法國芥末40 g
  • 辣根20 g
  • 英式芥末40 g
  • 蜂蜜20 g
  • 黑胡椒碎2 g
  • 鹽2 g
  • 檸檬汁3 g

 

烤雞作法Roast Chicken

  1. 將雞洗淨,吸乾水分,斬去翅尖,加入所有調味料抹勻雞身,醃20 分鐘。(a ~b)



  2. 放入已預熱至220℃的烤箱,雞胸朝上,烤 20 分鐘左右。(c)



  3. 將雞內餡的蔬果材料、厚片吐司全部切丁。(d)




  4. 以奶油起鍋,倒入白蘭地(分量外),加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蘋果炒香。
  5. 加入培根粒、葡萄乾、核桃炒勻,加入榛果粉收汁,拌入厚片吐司丁即成餡料。(e ~g)

  6. 將餡料鑲入烤好的雞內,放涼備用。(h)



黑麥法包麵團作法Rye French Bread Dough

  1. 將所有麵團材料放入攪拌盆中,揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。
  2. 用保鮮膜蓋好,置於25℃室溫,初次發酵35 分鐘至2 倍大。(i)



組合Assembly

  1. 擀開麵團成正方形,放上烤雞蓋好,折上麵團將雞包好。(j ~ n)





  2. 撕去邊角較厚的麵團,用撕出的麵團滾成長條,做成蝴蝶結,放在雞上。(o ~ r)



  3. 用保鮮膜蓋好,最後一次發酵約30 分鐘。
  4. 撒上麵粉(分量外),放入已預熱至230 ℃的烤箱,加蒸氣(p.6),烤23 ~ 28 分鐘。(s)



  5. 烤好後立即出爐,置於架上放涼,配上法國芥末汁享用。

 

法國芥末汁作法Mustard Cream Sauce

  14. 先加熱鮮奶油,加入其餘材料拌至濃稠即可。

 

本文摘自海濱圖書《麵包可以這樣做?!

 

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