法式麵包雞
烤雞材料Roast Chicken
- 新鮮雞1 隻
- 新鮮香草碎1 大匙
- 鹽1 小匙
- 雞粉1/3 小匙
- 黑胡椒碎1/3 小匙
- 紅椒粉1/3 小匙
雞內餡Stuffing
- 蘋果60 g
- 洋蔥80 g
- 西芹60 g
- 紅蘿蔔60 g
- 培根1 片
- 厚片吐司1 片
- 蘭姆酒葡萄乾30 g
- 已烘烤過的核桃25 g
- 榛果粉8 g
黑麥法包麵團Rye Bread Dough
- 法國麵粉240 g
- 裸麥麵種（p.15）60 g
- 低糖酵母（紅色包裝的乾酵母）3 g
- 鹽155 g
法國芥末汁Mustard Cream Sauce
- 動物性鮮奶油80 g
- 法國芥末40 g
- 辣根20 g
- 英式芥末40 g
- 蜂蜜20 g
- 黑胡椒碎2 g
- 鹽2 g
- 檸檬汁3 g
烤雞作法Roast Chicken
- 將雞洗淨，吸乾水分，斬去翅尖，加入所有調味料抹勻雞身，醃20 分鐘。（a ～b）
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- 放入已預熱至220℃的烤箱，雞胸朝上，烤 20 分鐘左右。（c）
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- 將雞內餡的蔬果材料、厚片吐司全部切丁。（d）
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- 以奶油起鍋，倒入白蘭地（分量外），加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔、蘋果炒香。
- 加入培根粒、葡萄乾、核桃炒勻，加入榛果粉收汁，拌入厚片吐司丁即成餡料。（e ～g）
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- 將餡料鑲入烤好的雞內，放涼備用。（h）
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黑麥法包麵團作法Rye French Bread Dough
- 將所有麵團材料放入攪拌盆中，揉成能拉出大片薄膜的光滑麵團。
- 用保鮮膜蓋好，置於25℃室溫，初次發酵35 分鐘至2 倍大。（i）
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組合Assembly
- 擀開麵團成正方形，放上烤雞蓋好，折上麵團將雞包好。（j ～ n）
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- 撕去邊角較厚的麵團，用撕出的麵團滾成長條，做成蝴蝶結，放在雞上。（o ～ r）
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- 用保鮮膜蓋好，最後一次發酵約30 分鐘。
- 撒上麵粉（分量外），放入已預熱至230 ℃的烤箱，加蒸氣（p.6），烤23 ～ 28 分鐘。（s）
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- 烤好後立即出爐，置於架上放涼，配上法國芥末汁享用。
法國芥末汁作法Mustard Cream Sauce
14. 先加熱鮮奶油，加入其餘材料拌至濃稠即可。
本文摘自海濱圖書《麵包可以這樣做？！》
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