高空景觀餐廳最怕只剩風景，望月樓這波新菜倒是把重點穩穩放回餐桌。坐落於新北板橋大遠百旁百揚大樓48樓的「望月樓」年度菜單更新，推出二十多道新菜，行政主廚邱龍俊以固本創新為主軸，將粵菜經典重新整理，主打食材、火候與醬汁的細節，訂位專線(02)7705-9703。這波菜單裡，最有記憶點的菜餚，剛好也把主廚的底子攤在眼前。

先看「椒鹽脆皮牛小排」，港澳常見的脆皮牛腩向來靠繁複工序取勝，邱龍俊改以Prime帶骨牛小排處理，先煎上色，再以柱侯醬、醬油、白胡椒粒、干蔥與月桂葉慢滷，去骨修整後裹上脆漿，經輕炸定型與大火複炸，做出外殼酥脆、內裡仍保有肉汁的口感。盤底另鋪日本朴葉，熱氣一催便帶出淡雅木質香，搭配花椒辛香的特製椒鹽，或配炸過的小番茄平衡油脂感，吃法也多一層趣味。

「椒鹽脆皮牛小排」選用Prime帶骨牛小排慢滷後酥炸，外皮金黃脆口、肉質鮮嫩多汁，搭配特製椒鹽與炸小番茄，香、酥、鮮一次到位，是這波新菜的強勢焦點。（Mega50提供）

「蠔皇墨瑞鱈魚香檳茸」則把香港酒樓常見的蠔皇炒斑球換了主角。主廚選用以宜蘭山泉水養殖、在本地較少見的墨瑞鱈（Murray cod），這種被稱為澳洲國寶魚的食材，肉質細緻Q彈，還帶著近似干貝與蝦膏的鮮香；搭配有台版松露之稱的香檳茸，先將魚菲力抓醃過油、菌菇煎香，再以蠔油、冰糖、紹酒與高湯調成的蠔皇醬汁猛火快炒，鮮味集中，鑊氣也收得乾淨。

「蠔皇墨瑞鱈魚香檳茸」以少見的墨瑞鱈搭配香檳茸，魚肉Q彈細緻，帶出近似干貝與蝦膏的鮮香，再裹上蠔皇醬汁快炒，鑊氣與鮮味交疊，越吃越有記憶點。（Mega50提供）

重口味之外，湯與燉菜更見粵菜功夫。「廣式老火例湯」這回端出的「珍珠肉日月魚石斛湯」，以珍珠肉（曬乾蚌肉）、日月魚、霍山石斛、玉竹、豬龍骨、腰內肉、陳皮、南杏、蓮子、栗子與佛手瓜同煲，大火滾開後續轉中火熬近3小時，湯頭濃而不濁、潤而不膩。

「南非鮮鮑燉肉佐野米」則把鮑魚紅燒肉的濃香做得更細，五花肉先蒸後燒至八分熟，再與南非活鮑同烹，底下襯著高湯煨煮的加拿大野米與糯米椒，肉汁一淋，海味、肉香與穀物氣息在同盤裡交會，飽足感與精緻度都顧到了。

「南非鮮鮑燉肉佐野米」把鮮鮑與紅燒肉濃香放進同一盤，底部襯著高湯煨煮的野米與糯米椒，海味、肉香與穀物香氣層層堆疊，飽足感與精緻度一次到位。（Mega50提供）

43歲的邱龍俊，廚藝資歷橫跨法式日料、時尚中餐、餐酒館與國際五星酒店，超過20年的歷練讓他這回的新菜沒有只靠名貴食材撐場，而是把經典做得更準、更耐吃。點心部分則由廚齡逾50年的港籍點心顧問徐金有坐鎮，除「鮑魚燒賣」、「鮮蝦白兔餃」、「錦繡山竹果」、「蜂蜜柚子糕」等造型與手藝兼具的港點外，另有「蔥香麻辣牛腱」與「乾煸火腿四季豆附麵餅」等菜色同步上桌，讓這份新菜單在濃鮮、脆香與細緻之間，都有可吃之處。

望月樓年度菜單推出二十多道全新料理，行政主廚邱龍俊以固本創新為主軸，結合粵菜經典、時令食材與細膩火候，在新北高空景觀餐廳端出一道道真味鮮明的新作。（Mega50提供）

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