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清酒還是清酒嗎？副原料與發酵創新如何改寫日本酒的品類邊界

採訪・撰文＝林玉婷日本清酒長期建立在一套明確且穩定的分類體系之上：以米、米麴與水為原料，透過標準化釀造程序完成發酵。這不只是技術規範，也形塑了市場對清酒的理解方式，使其成為一種高度可被辨識的產品類別。然而，隨著產業從風土表現與消費世代轉型持續推進，清酒所依附的「清酒＝米」分類邏輯，正逐漸出現鬆動。近