初榨橄欖油不能熱炒？醫揭真相：連炸24小時還打趴一堆植物油
不少人認為初榨橄欖油發煙點較低，不適合拿來熱炒。營養師Ricky表示，判斷食用油加熱後是否安全，不能只看發煙點，還要考量氧化穩定性；研究顯示，大豆油經高溫加熱產生的毒素濃度，接近初榨橄欖油的20倍。家醫科醫師李思賢也指出，初榨橄欖油即使經過長時間高溫油炸，氧化表現仍優於部分植物油。
不少人認為初榨橄欖油發煙點較低，不適合拿來熱炒。營養師Ricky表示，判斷食用油加熱後是否安全，不能只看發煙點，還要考量氧化穩定性；研究顯示，大豆油經高溫加熱產生的毒素濃度，接近初榨橄欖油的20倍。家醫科醫師李思賢也指出，初榨橄欖油即使經過長時間高溫油炸，氧化表現仍優於部分植物油。
【記者高鐿玲／台北報導】在廚房炒菜時，大家常會注意到鍋裡的油開始冒煙，並習慣以此判斷油溫是否過高。但如果告訴你，發煙點高的油其實不見得適合高溫煎炸，甚至可能在你看不見的地方悄悄變質、產生有害物質，你還會用同樣的標準挑油嗎？「醫界福爾摩斯」曾嶔元醫師在其新書《精準飲食》中指出，油