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清酒不再只是釀造技術競賽　「風土」如何改寫日本酒產業邏輯？

採訪・撰文＝林玉婷當清酒從單純的酒精飲品，轉向被理解為一種風味產品時，「風土」開始成為產業討論的核心關鍵。所謂「風土」，指的是一個地區的自然條件與人為選擇的綜合結果，包括氣候、水質、土壤、原料品種，以及釀造者的技術與決策。在葡萄酒產業中，風土長期被用來解釋產地差異；而在過去高度標準化的清酒產業裡並不