百年鮮味大廠首次揭密 餐飲業減鹽不減鮮的鮮味科學
內容提供=台灣味之素第五味的發現:鮮味的歷史日本料理職人推崇的「Umami(旨味)」,是獨立於酸、甜、苦、鹹之外的第五種基本味道──鮮味。在漫長的飲食史裡,人們發展出調味料來駕馭感官,正如砂糖增加甜味、鹽巴提升鹹味,1908年池田菊苗博士在昆布中發現鮮味關鍵「麩胺酸」,隨後由Ajinomoto味之素
內容提供=台灣味之素第五味的發現:鮮味的歷史日本料理職人推崇的「Umami(旨味)」,是獨立於酸、甜、苦、鹹之外的第五種基本味道──鮮味。在漫長的飲食史裡,人們發展出調味料來駕馭感官,正如砂糖增加甜味、鹽巴提升鹹味,1908年池田菊苗博士在昆布中發現鮮味關鍵「麩胺酸」,隨後由Ajinomoto味之素
李錦記-六味小菜。李錦記&法租界/提供百年醬料品牌李錦記此次攜手台北東區私廚餐飲指標L.CFrançaise法租界,展開一場名為「風味共構」的餐飲鮮味計劃。由主廚陳柏融(Adam)掌舵,將經典舊庄特級蠔油、XO醬、青花椒油等產品深度嵌入料理脈絡,