砂鍋雞湯一上桌,就能聞到濃濃蒜香,原來師傅用了20、30顆的大蒜,先蒸、再煮,蒸出大蒜香,卻不辛辣,讓金黃色的雞湯喝來好甘甜。
金黃玉米雞先汆燙,去除血水雜質。玉米雞的肉質比較紮實,先用熬了4、5個小時的雞湯,慢慢煮軟,大量蒜頭下鍋前還要經過這個手續。
台菜餐廳主廚王永宗提到,「我們蒜頭先蒸過,因為要讓蒜頭味道能出來,蒜頭本身也能軟化。」蒸好的蒜頭去除嗆辣,蛤蠣增添甜味,幾乎不用調味。
砂鍋雞湯一上桌,就能聞到濃濃蒜香,原來師傅用了20、30顆的大蒜,先蒸、再煮,蒸出大蒜香,卻不辛辣,讓金黃色的雞湯喝來好甘甜。
金黃玉米雞先汆燙,去除血水雜質。玉米雞的肉質比較紮實,先用熬了4、5個小時的雞湯,慢慢煮軟,大量蒜頭下鍋前還要經過這個手續。
台菜餐廳主廚王永宗提到,「我們蒜頭先蒸過,因為要讓蒜頭味道能出來,蒜頭本身也能軟化。」蒸好的蒜頭去除嗆辣,蛤蠣增添甜味,幾乎不用調味。