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傳統糕點走創新!草屯百年糕餅店,用西式技術製作傳統鹹蛋糕


「宜珍齋」的洪家第一代在清水創業;1925年,第二代於草屯鎮創立「宜珍齋餅店」;現在已傳至第四代經營者,遠到法國烘焙學院深造,將西方的技術與概念挪用至傳統漢餅上,讓品質更穩定。每位傳人都致力於糕餅的改良,將古早味的優點提升、缺點改進,再加入巧思研發新口味。


宜珍齋販售自製的經典漢式糕餅,如月餅、土鳳梨酥、老婆餅、奶油酥餅、冬瓜肉餅等,陪伴草屯人、甚至中部人,走過生活日常與大小節慶。傳統老店很有溫度,在清明時節,宜珍齋會特別製作潤餅皮販售──已是近六十年的傳統,每年彼時,店門前便有許多老顧客排隊等候。


黃澄澄的豆沙餅,烘烤均勻;口味有蛋黃豆沙、葡萄豆沙、核桃豆沙、滷肉豆沙;逢年過節的時候買份餅,切成一塊塊讓團圓的家人分著吃,是許多台灣人的家庭傳統。


綠豆椪
綠豆椪是台灣的傳統月餅,圓凸的外型所以稱為「椪」─閩南語「膨脹」的意思。飽滿的內餡放滿綠豆泥、豬油、紅蔥頭,鹹甜且綿密,口齒留香。


鹹蛋糕
宜珍齋的鹹蛋糕在手法上做出創新,捨棄傳統水蒸,採用戚風蛋糕的烘焙方式──蛋黃與蛋白要分開打發,才能綿密香潤;使用更滑順的日本麵粉,雖然價錢比台灣高了兩倍以上,但為了讓顧客品嚐最美味的蛋糕,老闆覺得相當值得。內餡放入肉角、肉脯、油蔥、美奶滋,鹹甜滑順,口感鬆軟濕潤。


狀元糕
店裡最知名的茶點之一,原是中部人嫁女兒的文定禮,擁有久遠的歷史。宜珍齋將原本又大又圓的狀元糕縮小、精緻化,研發更豐富的口味;常溫保存,口感鬆軟,冷卻之後結實微Q。


拒絕使用人工香料,宜珍齋只以最好的傳統原料手工製作,使餅皮散發麵粉清香,保有最單純的古早味。在對的地方堅持、有所欠缺的地方做變化,走過百年,成為非嚐不可的南投名產。

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宜珍齋餅店

店家地址:南投縣草屯鎮中正路697號
連絡電話:0492334437
營業時間:周一到周日 08:00–21:30
均消價位:$300
停車資訊:路邊停車
粉絲專頁:https://bit.ly/3gd4ujk 原文在此│更多資訊請至「台灣旅行趣 taiwan.sharelife.tw」
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