首頁 料理食譜 不上火高纖麻油雞~夏天吃了也不焦不躁不上火!廚房小白也會煮,半小時就能端上桌,在家隨時享受鮮嫩多汁的#麻油雞

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不上火高纖麻油雞~夏天吃了也不焦不躁不上火!廚房小白也會煮,半小時就能端上桌,在家隨時享受鮮嫩多汁的#麻油雞

一鍋之煮
不上火高纖麻油雞~夏天吃了也不焦不躁不上火!廚房小白也會煮,半小時就能端上桌,在家隨時享受鮮嫩多汁的#麻油雞

一鍋之煮 不上火高纖麻油雞~夏天吃了也不焦不躁不上火!廚房小白也會煮,半小時就能端上桌,在家隨時享受鮮嫩多汁的#麻油雞#孩子好愛#推薦給產婦#坐月子保證吃不膩#跟我一起在家煮

【一鍋之煮】不上火高纖麻油雞食譜
 

一鍋之煮 ※不上火高纖麻油雞

https://www.youtube.com/watch?v=7UPseiwq67c

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不上火高纖麻油雞 食譜
【食材】:(此為2人份食譜)

1小土雞腿(選擇切塊雞肉也行),以熱開水沖燙過,瀝乾,備用。

2粉薑一塊,約3根指頭大小,洗淨,切除凹洞蒂頭等,帶皮切薄片約15片,備用。

3豆皮6塊,備用。

4玉米筍6根,去鬚洗淨,對剖,備用。

5金滑菇半包,切去木屑部位,對半切,備用。(不可水洗)

6綠花椰菜數朵,洗淨,削去粗莖,分成小朵,備用。

7紅棗10-12顆,基本上每人每天不要吃超過6顆帶核紅棗以免上火,但因大小顆有別,所以數量要看情況做微調喔。

8枸杞1把,洗淨,備用。

9冷壓初榨黑麻油,1.7T,備用。(越純的黑麻油風味越好)

10香油1T,用來一開始煸薑與煎香雞肉。

【作法】:

1陶鍋一口,開中直火,倒入香油,薑片,輕煸薑片(可加蓋)爆香。

2開蓋,將薑片撥至一邊,以雞皮朝下的方向放入鍋內,不可重疊,蓋上鍋蓋,讓雞皮煎至金黃色並煎出雞油香味。

3打開鍋蓋,翻炒一下雞肉,加6T米酒,注入飲用水至幾乎蓋過雞肉,加入紅棗枸杞、豆皮,蓋上鍋蓋煮至滾,轉小火續煮9分鐘。

4打開鍋蓋,放入高纖配菜,玉米筍、金滑菇、綠花椰菜,1.7T冷壓初榨黑麻油,添加1-2t 含碘精鹽調味,再蓋上鍋蓋續煮至滾。 5開蓋,試味道,不夠鹹時,再加含碘精鹽調味即可。

【說明】:

1傳統麻油雞做法都會直接以黑麻油去煸薑,這就是導致上火的源頭。

2一鍋之煮顛覆傳統大火快炒煮法,用現代工序與方法讓人隨時可以享用美味麻油雞,而不必擔心燥熱上火問題。

3帶皮帶骨的雞肉,一般水煮只要10分鐘就會熟透而且鮮嫩多汁,所以這道麻油雞也要把握在12分鐘左右完成,才不會把雞肉煮老了。

4這道雞湯會非常鮮甜,因為除了雞油的香甜之外,還有蔬菜和菇的鮮甜,所以當味道不夠時,只要添加最普通的含碘精鹽就可以了(此鍋添加玫瑰岩鹽反而較不搭)。

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