一鍋之煮 不上火高纖麻油雞～夏天吃了也不焦不躁不上火！廚房小白也會煮，半小時就能端上桌，在家隨時享受鮮嫩多汁的#麻油雞#孩子好愛#推薦給產婦#坐月子保證吃不膩#跟我一起在家煮
一鍋之煮 ※不上火高纖麻油雞
https://www.youtube.com/watch?v=7UPseiwq67c
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不上火高纖麻油雞 食譜
【食材】：(此為2人份食譜)
１小土雞腿(選擇切塊雞肉也行)，以熱開水沖燙過，瀝乾，備用。
２粉薑一塊，約3根指頭大小，洗淨，切除凹洞蒂頭等，帶皮切薄片約15片，備用。
３豆皮6塊，備用。
４玉米筍6根，去鬚洗淨，對剖，備用。
５金滑菇半包，切去木屑部位，對半切，備用。(不可水洗)
６綠花椰菜數朵，洗淨，削去粗莖，分成小朵，備用。
７紅棗10-12顆，基本上每人每天不要吃超過6顆帶核紅棗以免上火，但因大小顆有別，所以數量要看情況做微調喔。
８枸杞１把，洗淨，備用。
９冷壓初榨黑麻油，1.7T，備用。(越純的黑麻油風味越好)
１０香油1T，用來一開始煸薑與煎香雞肉。
【作法】：
１陶鍋一口，開中直火，倒入香油，薑片，輕煸薑片(可加蓋)爆香。
２開蓋，將薑片撥至一邊，以雞皮朝下的方向放入鍋內，不可重疊，蓋上鍋蓋，讓雞皮煎至金黃色並煎出雞油香味。
３打開鍋蓋，翻炒一下雞肉，加6T米酒，注入飲用水至幾乎蓋過雞肉，加入紅棗枸杞、豆皮，蓋上鍋蓋煮至滾，轉小火續煮9分鐘。
４打開鍋蓋，放入高纖配菜，玉米筍、金滑菇、綠花椰菜，1.7T冷壓初榨黑麻油，添加1-2t 含碘精鹽調味，再蓋上鍋蓋續煮至滾。 ５開蓋，試味道，不夠鹹時，再加含碘精鹽調味即可。
【說明】：
１傳統麻油雞做法都會直接以黑麻油去煸薑，這就是導致上火的源頭。
２一鍋之煮顛覆傳統大火快炒煮法，用現代工序與方法讓人隨時可以享用美味麻油雞，而不必擔心燥熱上火問題。
３帶皮帶骨的雞肉，一般水煮只要10分鐘就會熟透而且鮮嫩多汁，所以這道麻油雞也要把握在12分鐘左右完成，才不會把雞肉煮老了。
４這道雞湯會非常鮮甜，因為除了雞油的香甜之外，還有蔬菜和菇的鮮甜，所以當味道不夠時，只要添加最普通的含碘精鹽就可以了(此鍋添加玫瑰岩鹽反而較不搭)。
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