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淡菜懶人包|怎麼挑、怎麼煮、怎麼吃,吃淡菜有哪些好處?一次報你知!

奧丁丁
淡菜懶人包|怎麼挑、怎麼煮、怎麼吃,吃淡菜有哪些好處?一次報你知!

提到淡菜,近年來是越來越夯了。非常不好意思的說一句~丹丹也是在五六年前出門跑採訪才認識它的。當時不小心吃到了一道「藍紋乳酪淡菜鍋」,然後再一次採訪馬祖菜館,品嚐了一道簡單又好吃的「鹽蒸馬祖淡菜」,品嘗到那海味十足又鮮甜有嚼勁的美味,那真是讓人難以忘懷啊!從此掉入淡菜坑再也出不來,只要菜單看到就是必點呢!!

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▲奶油乳酪淡菜鍋,是把人推入淡菜坑的第一推手!!(圖/Shutterstock)

淡菜小簡介

  • 品名:淡菜
  • 別名:
    學名為「綠殼菜蛤」,又叫「貽貝」、「翡翠貽貝」,不過一般人更熟悉的別名有二:台灣「孔雀蛤」、紐西蘭「淡菜」

淡菜是一種可食用的海蚌,分布於太平洋熱帶海域,棲息在潮間帶至沿岸淺水海域。由於營養價值特別高,又有「海中雞蛋」的美稱。之所以叫做「淡菜」,是因為早期西方國家會將它煮熟、去殼、曬乾製成乾貨,在過程中沒有加任何鹽巴,所以稱為淡菜;另一種說法是淡菜有著自然的海水鹹味,料理不用放鹽就很美味而得名。

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▲很單純的烤淡菜,不用另外加鹽巴就很好吃(圖/Shutterstock)

一般常見的淡菜有分紅肉及白肉兩種,奧丁丁市集所販賣的馬祖淡菜是白肉品種。

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▲馬祖淡菜屬於白肉品種,跟紅肉品種一樣好吃,且貝肉厚實飽滿!(圖/奧丁丁市集

雖然顏色不同,但一樣很好吃!偷偷爆料一下,馬祖淡菜不只營養成分跟紅肉品種一樣高,它的肉更是結實又飽滿啊!

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▲奧丁丁市集的馬祖淡菜,新鮮美味直送你家!(圖/奧丁丁市集

#1 營養成分

據養營師表示,淡菜營養成分比起蝦子、牛肉都高上許多,富含維他命與Omega 3、高蛋白質、低卡路里、礦物質,並且含有多種人體必需胺基酸,其中甘氨酸、精氨酸量最豐富。淡菜不僅營養價值高,而且也是一味良藥。中醫藥學認為,淡菜味鹹,性溫。入肝、腎二經。功能補肝腎、益精血、助腎陽、消癭瘤。淡菜幾乎是零膽固醇,但它和一般貝類一樣,含高普林,痛風的人要斟酌食用喔!

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▲剛買回家的淡菜,一般清潔刷洗的工夫是免不了的(圖/Shutterstock)

#2 挑買技巧

淡菜屬於雙殼綱動物,特性與螃蟹相似,必須當日料理,一但死掉就會快速腐壞,變得腥臭不可食,所以買的時候一定要買活的,並且盡量避免殼有破損的。在挑選淡菜的時候可以注意它的「鬚足」(也稱「足絲),那是淡菜在海水中用來攀附在岩石上的器官,一般商人在販售時會做清洗修整,但絕對不會「拔除」,拔除鬚足的淡菜就會立刻死亡,這是要相當注意的一點。如果你購買的是新鮮活淡菜,在要下鍋料理前再將鬚足拔除即可長保活體新鮮。

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▲殼的打開或關閉不一定能代表淡菜的死活,也許偷偷戳一下就可以得知了(圖/Shutterstock)

#3 下鍋前處理方法

  1. 先沖洗
    以流動清水沖洗,洗掉殼上的泥沙,如果是野生淡菜可能需要用鋼刷刷洗。至於保持新鮮的方法,將洗好的淡菜泡在水中,就可以保持新鮮了。
  2. 清理鬚足
    淡菜殼上一定可以看到一撮像乾燥海藻絲一樣的「鬚足」,鬚足是淡菜的生存器官之一,一般商人在販售時會做清洗修整,在下鍋食用前直接拔除即可。要注意的是拔除鬚足的淡菜就會立刻死亡,所以在料理前再處理即可。
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▲準備一鍋奶油淡菜,搭上烤過的法國長棍麵包切片,超涮嘴!(圖/Shutterstock)

#4 傳統淡菜料理法

最有名的國際淡菜料理莫過於比利時的國菜–「淡菜薯條」,這也就是丹丹吃到的第一種淡菜料理);而法國人則是將它改為「白酒淡菜」,是以切片的法國長棍麵包沾湯汁食用,是歐洲人最愛的開胃菜之一,法國甚至還有專門販售白酒淡菜鍋的餐廳呢!

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▲白酒淡菜鍋,不管是配炸薯條或是配烤法國麵包,都超美味!(圖/Shutterstock)

此外國外的海鮮料理很喜歡將淡菜作為重要配料之一,譬如西班牙海鮮飯、摩洛哥海鮮塔吉鍋、盧克紙包淡菜、漁夫蕃茄海鮮義大利麵等等。

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▲清蒸淡菜,起鍋再灑點香草香料,就是一道非常厲害的下酒菜(圖/Shutterstock)

淡菜的方法很多,用洋葱西洋芹加入白酒清煮,可以嘗到原汁原味;也可以加上奶油,或是蒜,增添更豐富的口感。它的備料單純、製程簡單,可以說是清新優雅又淡泊~是一道不用搞到灰頭土臉就可以吃的菜呢!接下來丹丹介紹三種不會太複雜的淡菜料理,大家在家也可以試試看唷!

簡易家常淡菜食譜

【奶油淡菜】(二人份)

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▲奶油白酒淡菜,最適合拿來推坑沒吃過淡菜的朋友!(圖/Shutterstock)

材料:淡菜1kg(看你想吃多少就準備多少喔)

作料:

  • 奶油 30g
  • 碎洋蔥
  • 西芹一把
  • 白酒 150ml
  • 巴西里 一把
  • 海鹽&胡椒適量

作法:

  1. 把深鍋預熱,加入奶油,用中火煮。
  2. 加入洋蔥和西芹,炒到變軟。
  3. 加入白酒,接著加入淡菜。
  4. 淡菜煮熟後加入巴西里
  5. 加入海鹽&胡椒,大功告成!
  6. 雖然沒列出來,但烤長棍麵包及炸薯條一定是上桌前必備的啦!所以別忘了這些喔!

【西班牙海鮮燉飯】(1-4人份)

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▲西班牙海鮮燉飯絕對不能少了淡菜來做為華麗的點綴(圖/Shutterstock)

材料:

  • 燉飯米(Carnaroli)2米杯
  • 淡菜9顆
  • 蝦子12尾
  • 墨魚1尾
  • 鯛魚片300g
  • 牛番茄1顆
  • 海鮮高湯400CC

佐料:

  • 橄欖油適量
  • 蒜頭1球
  • 洋蔥1顆
  • 番紅花0.5g(如有孕婦則不可加)
  • 白酒適量
  • 匈牙利紅椒粉適量
  • 海鹽適量

作法:

  1. 中火熱鍋加入適量的油,先將蝦子煎至半熟後取出
  2. 接著蒜泥、洋蔥下鍋,炒至洋蔥變軟後再加入甜椒(喜好脆口可先取出)、蕃茄
  3. 再加入墨魚圈,炒至半熟後加入匈牙利紅椒粉、白酒
  4. 酒精蒸發後加入生米翻炒至米粒上色
  5. 加入番紅花、鯛魚片、高湯分兩次煮滾(第一次蓋過所有食材即可),再轉小火煮10分鐘
  6. 最後後將淡菜(及湯汁)、蝦子擺上再加入高湯蓋上鍋蓋,再以小火燜煮約10分鐘,待湯汁吸乾後,最後擺上檸檬即完成此料理

【海鮮炒碼麵】(1-2人份)

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▲這可是丹丹的朋友親自貢獻出的她的最愛美食照呢!(圖/Aviana Huang)

材料:

  • 碼麵(自己想吃多少就放多少囉~)
  • 蛤蜊150g
  • 小魷魚6個
  • 蝦子4隻
  • 水600ml
  • 白菜三片
  • 青江菜一棵
  • 洋蔥1/4個
  • 香菇一個
  • 最重要的是淡菜!淡菜!!!(雖然在韓國不是必加,但台灣人不知為何很愛在裡面加淡菜)

佐料:

  • 沙拉油3匙
  • 辣椒粉1.5匙
  • 醬油2匙
  • 米酒2匙
  • 中式豆瓣醬1匙
  • 蒜泥0.5匙
  • 薑泥0.3匙
  • 胡椒粉少許
    (以上是丹丹自己一般常用的,你也可以用你自己喜歡的海鮮蔬菜)

作法:

  1. 先把蒜泥、薑泥放到沙拉油裡爆香,小火炒出香味。
  2. 加辣椒粉炒10秒後,加米酒、醬油
  3. 加入切好的洋蔥等蔬菜,放入海鮮及中式豆瓣醬大火拌炒
  4. 加水和青江菜、胡椒粉燉煮一下
  5. 加入事先煮好的碼麵拌勻即可上桌
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▲懂得留一片殼,用殼圓弧薄薄的那端邊吃邊把淡菜的貝柱切下來的,一看就知道是吃淡菜的行家!(圖/Shutterstock)

其實對台灣人來說,最最最~~簡單的吃法就是直接加入蒜碎與九層塔辣椒炒一炒就上桌,湯汁鮮美,馬祖淡菜吃起來肉又厚實Q彈,再搭上歹丸畢魯,一個爽字了得啊!喔對了,一邊吃淡菜,一邊記得留一片殼,用殼圓弧薄薄的那端邊吃邊把淡菜的貝柱切下來唷!這可是行家毫不浪費的吃法呢!用了這招,就看得出來你是吃淡菜的達人啦!再來還是要推一下奧丁丁市集的馬祖淡菜,新鮮到貨鮮美可口喔!快來吃淡菜吧~~

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▲最後還是想說,淡菜配薯條真的是無敵啊!有興趣的朋友一定要試試看喔!(圖/Shutterstock)

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