說到黃麴毒素，總會想到花生醬、花生粉等；但其實除了花生製品外，還有幾類食品容易遭到黃麴毒素汙染，你不能不知道喔！
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由於黃麴毒素以一般的烹調方式難以去除，且在許多研究中都顯示與肝臟病變或肝癌有關，以下幾項食品，在挑選和保存時都要注意。
•米
•堅果
•辛香料類
•各式豆腐乳及豆瓣醬等醃漬類食品─由於需經過黴菌作用的加工過程，若是製作環境控制不良，如高溫潮濕，就容易使黃麴菌等雜菌孳生而導致黃麴毒素汙染。
•動物肝臟─若是雞、鴨等家禽及豬、牛等家畜以黃麴毒素汙染的玉米或五穀雜糧當飼料，可能會使動物肝臟殘留較高的黃麴毒素，應盡量少吃。
尤其台灣夏天高溫潮濕，購買這些食品時更要確認包裝是否完整，並選擇信譽良好的廠商，購買後最好置於冰箱密封保存以免受潮而導致黴菌孳生，且開封後盡快食用，如發現有霉味、變色或過期，就該全部丟棄別再食用。
【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
由於黃麴毒素以一般的烹調方式難以去除，且在許多研究中都顯示與肝臟病變或肝癌有關，以下幾項食品，在挑選和保存時都要注意。
•米
•堅果
•辛香料類
•各式豆腐乳及豆瓣醬等醃漬類食品─由於需經過黴菌作用的加工過程，若是製作環境控制不良，如高溫潮濕，就容易使黃麴菌等雜菌孳生而導致黃麴毒素汙染。
•動物肝臟─若是雞、鴨等家禽及豬、牛等家畜以黃麴毒素汙染的玉米或五穀雜糧當飼料，可能會使動物肝臟殘留較高的黃麴毒素，應盡量少吃。
尤其台灣夏天高溫潮濕，購買這些食品時更要確認包裝是否完整，並選擇信譽良好的廠商，購買後最好置於冰箱密封保存以免受潮而導致黴菌孳生，且開封後盡快食用，如發現有霉味、變色或過期，就該全部丟棄別再食用。
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