蔬果怎麼吃最營養?專家教「多1動作」營養秒加倍:還加速體內代謝

蔬果怎麼吃最營養?專家教「多1動作」營養秒加倍:還加速體內代謝

uho優活健康網2022-08-11 11:51

蔬果切的越小塊,營養會增加還是流失呢?營養師程涵宇表示,其實將新鮮水果和蔬菜切小塊,可以提升抗氧化活性的「酚類」營養素,幫助抗氧化發炎、增強身體保護力,也能改善過敏,甚至可抗癌、預防慢性病和心血管疾病!

「多酚」對身體的7大好處

程涵宇在臉書粉絲頁發文指出,將新鮮水果和蔬菜切成小塊,可大大增加蔬果中富含的「多酚類化合物」(Phenolic Compounds),包括:單酚、酚酸、類黃酮、花青素和異黃酮。

研究也發現,酚類能夠幫助身體更健康,有以下功效:

  • 抗氧化

  • 抗發炎

  • 增強身體保護力

  • 抗病毒

  • 抗過敏

  • 抗部分癌症

  • 預防慢性病:如糖尿病、神經退化性疾​​病和心血管問題

常見蔬果多酚增加倍數

該怎麼吃蔬果,才能讓營養發揮最大效益?程涵宇教大家「1個動作」:把蔬果先切小塊再吃下肚,營養立刻加倍。她解釋,由於切小塊的過程中,能夠增加酚類化合物的合成,讓酚類的含量和抗氧化活性顯著增加,例如:胡蘿蔔切小塊,甚至能提高5倍之多!

她表示,以下常見的植物蔬果,將切小塊的食物和整顆食物相比較,多酚所增加的倍數,排行從高到低為:

  • 胡蘿蔔:5.21倍

  • 火龍果:2.08倍

  • 馬鈴薯:1.9倍

  • 青花菜:1.87倍

  • 洋蔥:1.51倍

  • 萵苣:1.45倍

  • 地瓜:1.22倍

  • 芹菜:1.13倍

6類人多吃蔬果切小塊可抗氧化

食物中的多酚、抗氧化活性增加,可以讓體內代謝更好。程涵宇建議以下6類人,可嘗試這種切小塊的吃法:

  1. 好難瘦、減肥減不下來的人

  2. 血糖正在紅字邊緣、糖尿病族群

  3. 工作勞累爆肝族群、肝炎病人

  4. 心血管疾病,像是有膽固醇、血壓、血脂等問題

  5. 神經退化性疾​​病,如阿茲海默症、帕金森氏症等

  6. 免疫缺乏者(HIV)

 

 

延伸閱讀:

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