蔬果切的越小塊，營養會增加還是流失呢？營養師程涵宇表示，其實將新鮮水果和蔬菜切小塊，可以提升抗氧化活性的「酚類」營養素，幫助抗氧化發炎、增強身體保護力，也能改善過敏，甚至可抗癌、預防慢性病和心血管疾病！
「多酚」對身體的7大好處
程涵宇在臉書粉絲頁發文指出，將新鮮水果和蔬菜切成小塊，可大大增加蔬果中富含的「多酚類化合物」（Phenolic Compounds），包括：單酚、酚酸、類黃酮、花青素和異黃酮。
研究也發現，酚類能夠幫助身體更健康，有以下功效：
-
抗氧化
-
抗發炎
-
增強身體保護力
-
抗病毒
-
抗過敏
-
抗部分癌症
-
預防慢性病：如糖尿病、神經退化性疾病和心血管問題
常見蔬果多酚增加倍數
該怎麼吃蔬果，才能讓營養發揮最大效益？程涵宇教大家「1個動作」：把蔬果先切小塊再吃下肚，營養立刻加倍。她解釋，由於切小塊的過程中，能夠增加酚類化合物的合成，讓酚類的含量和抗氧化活性顯著增加，例如：胡蘿蔔切小塊，甚至能提高5倍之多！
她表示，以下常見的植物蔬果，將切小塊的食物和整顆食物相比較，多酚所增加的倍數，排行從高到低為：
-
胡蘿蔔：5.21倍
-
火龍果：2.08倍
-
馬鈴薯：1.9倍
-
青花菜：1.87倍
-
洋蔥：1.51倍
-
萵苣：1.45倍
-
地瓜：1.22倍
-
芹菜：1.13倍
6類人多吃蔬果切小塊可抗氧化
食物中的多酚、抗氧化活性增加，可以讓體內代謝更好。程涵宇建議以下6類人，可嘗試這種切小塊的吃法：
-
好難瘦、減肥減不下來的人
-
血糖正在紅字邊緣、糖尿病族群
-
工作勞累爆肝族群、肝炎病人
-
心血管疾病，像是有膽固醇、血壓、血脂等問題
-
神經退化性疾病，如阿茲海默症、帕金森氏症等
-
免疫缺乏者（HIV）
延伸閱讀：
哪種飲料最解渴？「這飲料」竟贏過白開水！研究：有營養更能保水
飲料隔夜沒冰變「細菌濃湯」太噁！食物保存3迷思「冷凍也會壞」
【更多精彩內容，請上《優活健康網》官方網站；《優活健康網》官方粉絲團。未經授權，請勿轉載。】
