![[漫漫健康] 油脂種類表｜食安問題 油脂篇1｜健談](https://blog.life.com.tw/album/9/174520.jpeg?t=1412048182)
食用油其實有很多種，針對不同的用途應該要用不同的油，否則油可能會變質，今天Mary就要來跟大家介紹油脂的種類～
飽和脂肪酸
豬油、雞油、牛油等家畜與家禽類的油脂，以及奶油、椰子油、棕櫚油都屬於此類，常溫時為白色固體狀。
優點是穩定性高、耐高溫，可用於油炸。
缺點是易使升高血中膽固醇，導致心血管疾。
多元不飽和脂肪酸
葵花油、大豆沙拉油、玉米油、紅花子油、魚油皆屬於此類，常溫時為澄清液體狀。
優點是有助於降低心臟疾病的危險，但也可能會降低好的膽固醇。
缺點是穩定性較飽和脂肪酸差，適合煎、炒，不適合油炸。
單元不飽和脂肪酸
芝麻油、花生油、橄欖油、芥花油、堅果類等屬於此類，常溫時為澄清液體狀。
優點是可能有助於降低血中膽固醇
缺點是不穩定，有些甚至不適合煎、炒、炸。
圖文創作：健談
參考資料：國泰醫院
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