[漫漫健康] 油脂種類表|食安問題 油脂篇1|健談

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健談 havemary.com 2014-09-30 11:30

食用油其實有很多種,針對不同的用途應該要用不同的油,否則油可能會變質,今天Mary就要來跟大家介紹油脂的種類~

 

 

飽和脂肪酸 

豬油、雞油、牛油等家畜與家禽類的油脂,以及奶油、椰子油、棕櫚油都屬於此類,常溫時為白色固體狀。

優點是穩定性高、耐高溫,可用於油炸。

缺點是易使升高血中膽固醇,導致心血管疾。

 

 

多元不飽和脂肪酸 

葵花油、大豆沙拉油、玉米油、紅花子油、魚油皆屬於此類,常溫時為澄清液體狀。

優點是有助於降低心臟疾病的危險,但也可能會降低好的膽固醇。

缺點是穩定性較飽和脂肪酸差,適合煎、炒,不適合油炸。

 

 

單元不飽和脂肪酸 

芝麻油、花生油、橄欖油、芥花油、堅果類等屬於此類,常溫時為澄清液體狀。

優點是可能有助於降低血中膽固醇

缺點是不穩定,有些甚至不適合煎、炒、炸。

 

 

圖文創作:健談

參考資料:國泰醫院

 

 

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