[漫漫健康] 油脂種類表｜食安問題 油脂篇1｜健談

食用油其實有很多種，針對不同的用途應該要用不同的油，否則油可能會變質，今天Mary就要來跟大家介紹油脂的種類～

飽和脂肪酸 

豬油、雞油、牛油等家畜與家禽類的油脂，以及奶油、椰子油、棕櫚油都屬於此類，常溫時為白色固體狀。

優點是穩定性高、耐高溫，可用於油炸。

缺點是易使升高血中膽固醇，導致心血管疾。

多元不飽和脂肪酸 

葵花油、大豆沙拉油、玉米油、紅花子油、魚油皆屬於此類，常溫時為澄清液體狀。

優點是有助於降低心臟疾病的危險，但也可能會降低好的膽固醇。

缺點是穩定性較飽和脂肪酸差，適合煎、炒，不適合油炸。

單元不飽和脂肪酸 

芝麻油、花生油、橄欖油、芥花油、堅果類等屬於此類，常溫時為澄清液體狀。

優點是可能有助於降低血中膽固醇

缺點是不穩定，有些甚至不適合煎、炒、炸。

圖文創作：健談

參考資料：國泰醫院

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