食用油其實有很多種,針對不同的用途應該要用不同的油,否則油可能會變質,今天Mary就要來跟大家介紹油脂的種類~
飽和脂肪酸
豬油、雞油、牛油等家畜與家禽類的油脂,以及奶油、椰子油、棕櫚油都屬於此類,常溫時為白色固體狀。
優點是穩定性高、耐高溫,可用於油炸。
缺點是易使升高血中膽固醇,導致心血管疾。
多元不飽和脂肪酸
葵花油、大豆沙拉油、玉米油、紅花子油、魚油皆屬於此類,常溫時為澄清液體狀。
優點是有助於降低心臟疾病的危險,但也可能會降低好的膽固醇。
缺點是穩定性較飽和脂肪酸差,適合煎、炒,不適合油炸。
單元不飽和脂肪酸
芝麻油、花生油、橄欖油、芥花油、堅果類等屬於此類,常溫時為澄清液體狀。
優點是可能有助於降低血中膽固醇
缺點是不穩定,有些甚至不適合煎、炒、炸。
圖文創作:健談
參考資料:國泰醫院
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