兔年最強年菜指南!「20kg巨型佛跳牆」、極品龍蝦輕鬆端上桌

兔年最強年菜指南!「20kg巨型佛跳牆」、極品龍蝦輕鬆端上桌

年代MUCH台 2022-11-07 11:34

年代MUCH料理美食節目《美味SO MUCH》舉辦「2023最強外帶年菜爭霸賽」,參賽隊伍一字排開,圓山大飯店、台北萬豪、台北君悅、大倉久和、老爺大酒店、福容大飯店、桃園和逸酒店等35家星級飯店全出動;連續5年摘下米其林二星的請客樓餐廳也在參賽名單中。在競爭激烈的鬥味場上,不乏萬元佛跳牆、極品鮑魚、大尾龍蝦等高級料理,共計172道年菜角逐競爭,將以料多、美味、高CP質一較高下,究竟是創意新菜能擄獲評審的心?還是傳統老味道站穩2023年菜寶座呢?

年代電視台「2023最強外帶年菜爭霸賽」以開胃菜拉開序幕,評審陶禮君首先點出開胃菜關鍵的評分重點,必須精準開啟一整晚食慾,味道上不能太搶戲,但又得要有微型主菜架式。

台北君悅酒店雲錦中餐廳以拼盤方式結合江南鳳尾魚、蛋黃中卷、李庄白肉、雞絲豌豆粉,將上海菜、台菜、川菜及雲南菜系之經典料理結合,視覺上看起來澎派大方。

▲ 台北君悅酒店-李庄白肉+江南鳳尾魚+蛋黃中卷+香料麻辣雞+雞絲豌豆粉。(圖:年代)

 

福容大飯店台北二館(深坑)的「龍蝦小漢堡滿福拼」則是針對親子客設計,除了小漢堡造型抓住孩子目光,融合日式元素的煙燻鮭魚片手卷,也讓整道菜多了精緻俏皮的風味。

▲ 福容大飯店台北二館(深坑)-龍蝦小漢堡滿福拼。(圖:年代)

 

年夜飯不可或缺的一道「佛跳牆」,由JR東日本大飯店總重近20公斤的「巨無霸佛跳牆」最為吸睛,作品以聚寶盆為概念,在大甕中加入南非鮑、魚翅、干貝、雞腿、排骨、魚皮等15種配料,高湯蒸煮3小時,一上桌的視覺震撼,絕對能成為親友間飯桌上的話題。

▲ JR東日本大飯店-巨無霸佛跳牆。(圖:年代)

 

台北喜來登大飯店請客樓餐廳端出「魚膠鮑魚佛跳牆」應戰,以扁魚爆香為湯底,上層鋪滿魚膠、鮑魚與干貝,魚皮、豬蹄筋誘發湯底濃郁膠質,挾著5度蟬聯米其林二星殊榮的氣勢參賽不容小覷。

▲ 台北喜來登大飯店請客樓-魚膠鮑魚佛跳牆。(圖:年代)

 

禽類品項的參賽作品可謂百花齊放,大地酒店(北投溫泉酒店)的「天府冒鴨鍋」以及福容大飯店桃園「荷葉糯米雞」都讓評審印象深刻。

▲ 大地酒店(北投溫泉酒店)-天府冒鴨鍋。(圖:年代)

 

華國大飯店呈上入口即化的鳳爪搭配金華火腿、老母雞、豬皮、蠔油長時間熬煮的醬汁,以富有豐富膠質的「鮑汁鳳爪」PK傳統全雞、全鴨,可見主廚十足十的信心。

▲ 華國大飯店-鮑汁鳳爪。(圖:年代)

 

25道鍋物作品中,南方莊園渡假飯店的「上湯文火精燉雙鳳嬌」最具特色,以揚州名菜「三套鴨」發想,將全雞套進全鴨同在一鍋,加上香菇、筍片、金華火腿提味,湯意外的清澈甘醇,是一道相當費時的功夫菜。

▲ 南方莊園渡假飯店-上湯文火精燉雙鳳嬌。(圖:年代)

 

評審徐天麟表示:「今年參賽作品整體素質好,不像往年很懸殊,能感受到業者的用心,尤其佛跳牆品項評選得最辛苦。」一年一度的春節圍爐即將到來,年末訂購年菜在家品嘗星級美味已成為趨勢;「2023最強外帶年菜爭霸賽」由7位專業評審經歷漫長8小時評鑑,提供具公信力、高CP值的排行榜!最終結果將於本周五11/11《美味SO MUCH》節目中揭曉。

 

【專業評審陣容】

徐天麟「人氣美食教主」集美食家、人氣部落客、美食評論家於一身,部落格「肥到深處無怨油」瀏覽人次累計突破3千萬,出過美食書、帶美食團,經常接受各大雜誌、報刊的採訪與寫專欄邀約。

陶禮君主跑消費與美食新聞超過十年,懂吃、懂玩、懂穿,更懂花錢與生活。 曾任流行雜誌總編輯、電台節目製作人、報社消費美食記者。並多次擔任國內大型美食活動顧問與評審,現為美食評論家與兩性作家。

周景堯台北城市科技大學餐飲事業係副教授級專技人員、台灣白帽廚師協會理事長,曾任台北遠東國際大飯店-西餐主廚、台北國際希爾頓大飯店-副主廚。

 

KOL評審陣容】

  • 大口老師- 8000萬流量美食部落客、臉書17萬粉絲擁戴,曾獲頒各大知名媒體合作部落客頭銜及獎項,現任台灣部落格協會、台灣自媒體協會理事。
  • 小虎哥- 5000萬流量美食部落客、臉書6萬粉絲,常受邀前往大陸、韓國、日本、東南亞等國家採線考察,擁有多次美食評審經驗。
  • Summer活動主持人、前東森美食節目主持人,臉書擁8萬粉絲。
  • 龜毛麗臉書12萬美食社團團長,數十家米其林餐廳指定撰稿人

 

【參賽飯店名單】

台北圓山大飯店、大倉久和大飯店、台北老爺大酒店、台北君悅酒店、台北喜來登酒店、台北寒舍艾美酒店、台北凱達大飯店、華國-帝國會館、北投大地酒店、台北歐華酒店、維多利亞酒店、台北萬豪酒店、遠東國際大飯店、福容台北一館、台北六福萬怡酒店、JR東日本大飯店、台北美福大飯店、淡水福容大飯店、台北福容大飯店二館(深坑)、將捷鬱金香酒店、林口福朋喜來登、和逸飯店桃園館、桃園喜來登酒店、福容大飯店桃園機場捷運A8、諾富特華航桃園機場飯店、桃園福容大飯店、南方莊園渡假酒店。

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