適地適種，五十二甲無毒芝麻飄香｜台灣好食材

芝麻常被用來形容微渺的事物，但即使細微如塵埃，宜蘭五結農民仍然以虔敬的心栽培、收成，不灑農藥、不用除草劑，既是適地適種，更多的是，農人愛護土地、保護生態的用心與堅持。

4月灑種，8月採收
鄰近五十二甲濕地的一處沙地，匍匐著花生、地瓜等低矮作物，高約100公分的芝麻植株顯得格外突出，8月時節，挺直的莖桿上，有細長的葉、白色的花朵，以及密實的蒴果，而芝麻就藏在蒴果裡。

72歲的農民李繼詳說，宜蘭少見芝麻栽培，五十二甲濕地一帶居民卻從很早以前即種植芝麻，通常利用一期農作收成後、大約4月灑播種子，3個多月即可採收，而芝麻成為「五十二甲」的特有產業，可以說是「天時、地利、人和」的展現。

蟲害少，適合無毒栽培
他表示，受限於排水、土質等因素，適合沙地種植的作物不多，而芝麻具有蟲害少、雜草少的特性，水分、肥分的需求也不高，因此不必噴灑農藥及除草劑，4月種下後，歷經梅雨季節，一場雨便可維持一個星期，若能推廣「無毒芝麻」栽培，將有助於保護當地濕地生態。

種植芝麻雖可簡省許多農事，但採收期一到，便是農人忙碌的開始。李繼詳說，當芝麻的葉子黃了，靠近根部算起，約4、5顆蒴果也轉黃，便可收割，舖在塑膠帆布上日曬，大約4天，曬至植株變得乾硬，以棍棒將蒴果打破，芝麻便脫殼而出；重覆2次日曬、敲打，讓芝麻完全脫出；接著過篩、電風扇吹，分別篩除髒污及灰塵，才算大功告成。

麻油入菜，冬季養生不可缺
種植芝麻數十年的梅陳素美指出，當地栽種的芝麻多是「本地種」，是年年留下來的種子，品質特別好，與台南種植或常見的「泰國種」相比，「本地種」3斤芝麻可以榨1斤油，「泰國種」則需5斤，「本地種」麻油濃、醇、香，即使每瓶要價500元，比他地貴了1、200元，仍吸引識貨的在地人搶購。

一般人對於芝麻並不陌生，不論菜餚、甜點，灑些芝麻點綴，既添色也添味；而麻油不僅可以入菜，更是自古以來冬季養生不可或缺的補品，薑母鴨、麻油雞都少不了這一味，梅陳素美說，純天然的麻油，香味濃郁，若摻雜其他油品，香味較淡，一下鍋，香味就不見了，使用時稍微留意，就能辨別差異。



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