【民眾網葉柏成新北報導】新北市八里區的綠竹筍，每年5至10月黃金筍盛產期，因為水質、土壤、氣候的先天優勢，有著鮮甜多汁的口感，更是饕客口中的「蔬菜中的極品」，名聞全台；卸下公職的前八里鄉長柯慶長與在大學教授觀光餐旅廚藝的妻子陳欣怡共同研發經營的餐廳，20年來在當地頗負盛名，饕客絡繹不絕。
曾任八里鄉長的柯慶長說，八里的綠竹筍，因為水質、土壤、氣候的先天優勢，有著鮮甜多汁的口感，更是饕客口中的「蔬菜中的極品」，名聞全台；其高纖、低脂、零膽固醇的特色，更是現代人所追求的最佳健康飲食。
他指出，當初為了推廣八里在地農友優質的農特產品，特別委託親友開設以竹筍為主題的創意餐廳，並將綠竹筍推廣列為鄉長任內重要施政方向，在十多年前從八里鄉長、三峽代理鎮長到三峽區長卸下公職退休後，逐漸接手餐廳管理，並與太太共同研究竹筍食譜，藉由妻子書本上的理論基礎與實務，跟師傅研究推出更好的竹筍料理及美食。
柯慶長表示，餐廳並採購在地八里區農會的綠竹筍，獨特的預冷及真空保鮮技術維持綠竹筍原味口感，確保一年四季都能吃到最新鮮、美味的綠竹筍，搭配包括桂竹筍、烏殼綠筍、甜龍筍、麻筍等品種，依照季節時令推出最新鮮的竹筍菜餚，滿足饕客的需求。
此外，為了呈現竹筍料理的風貌與口感，餐廳還特地推出具有口感又兼具健康的竹筍主題菜色，除了有滿滿一鍋、一盤的竹筍海鮮粥、竹筍炒米粉為主食外，還搭配竹筍扣肉、涼筍拼盤、竹筍海鮮羹、三杯竹筍、泰式海鮮竹筍等創意料理，有別於一般餐飲會館多油多炸高熱量的菜餚，滿足現代人追求健康與養生的飲食文化。
柯慶長說，他們餐廳隔壁的五星級觀光飯店今年度營業後成為八里的新地標，提升八里的觀光發展，許多國內外的觀光客慕名來到八里左岸，加上原有的新北市永續環境教育中心、八里渡船頭老街、漫步廣場、婚紗廣場的景點，還有沙雕及光雕的活動，到八里觀賞全台第一夜景又能品嚐在地風味竹筍美食，流連忘返，久久無法忘懷。
