大雪山：愚公種樹，喬木林的10萬咖啡大軍
戰國時代列禦寇所著《列子．湯問篇》，有一則愚公移山故事，敘述九十高齡愚公，為了方便村民進出，努力不懈，挖山不止，終於感動天神，移走大山。兩千多年後，台中和平區的大雪山，卻有一位現代版的愚公種樹，到處買山，勠力種樹，試圖把人類過去砍掉的大樹，重新種回山林！
雲道咖啡 散盡20億家產，造林種咖啡
「愚公種樹」的故事主人翁賴倍元，人稱賴桑，以傻勁種樹近30年，散盡家產20多億，只求彌補人類濫伐山林之罪，為子孫創造更宜居環境。賴桑29年來，不斷買進大雪山的果園山頭，至今已超過150餘公頃，以每年種1萬株的速度，已種下29萬株喬木，面積與植株仍在增加中；樹種包括台灣梢楠、雪松、五葉松、牛樟、櫻花、櫸木、紅槐、九穹等數十種有利水土保持的高貴硬木。
有錢就買山，直到種不動為止。年近六十的賴桑，日出種樹，日落返家，三十年如一日，期許自己駕鶴歸西前，能在林場栽下50萬株具有「保土」、「護坡」、「理水」與「淨水」功能的喬木，鎮守青山綠水間，造福子孫千萬年。種下的喬木全捐給大地，賴桑訂下三不政策：「不得砍樹、不得販賣、不留子孫！」林場數十萬株喬木，悉數信託給基金會管理。然而，買山、買苗、整地開路、林場管理、工人薪資，開銷龐大，家產耗盡，種樹造林大業何以為繼？
大兒子賴建忠，福至心靈，想到大雪山林場海拔1,100至1,500公尺，又有喬木提供遮蔭，正好是阿拉比卡咖啡樹最佳生長環境。於是2002年起，賴建忠便在梢楠、雪松、牛樟、櫻花樹下種咖啡，2004年開始透過網路行銷林場咖啡，但咖啡獲利的95％回饋林場，資助賴桑持續種樹，也就是父子倆近年大力倡導的綠循環理念：「你喝咖啡我種樹！」
二十多年前，賴桑所種的喬木，至今已展露可觀樹勢，賴建忠又在老爸喬木的餘蔭下，種下較嬌弱的灌木咖啡，開花結果採收後，有了營利即可接濟老爸的種樹工程，共譜父子攜手造林、種咖啡的佳話。然而，父子默默耕耘二十多載，直到2010年以後，媒體才開始披露，爭相報導。在此之前，親朋好友的冷言冷語，甚至酸他是瘋子，但賴桑一笑置之：「我爭的是千秋不是須臾！」而今，樹勢漸成，證明他的千秋大業，不但可行，甚而震撼人心。
2012年9月，我受邀出席台中城市咖啡活動，有幸認識賴建忠，也喝到他以虹吸壺沖泡的梢楠咖啡，苦香厚實，甜感不錯，典型的第二波咖啡風味。當時就很想參訪賴桑的大雪山林場，但時間一直兜不攏，直到2014年8月18日，我有幸與6位校長踏進林場與久仰的賴桑一見。
他的服飾很另類，牛仔帽、長筒雨鞋、補丁雜色厚褲、大手套、兩腰各掛一把利剪與鋸刀，七分像牛仔，三分似獵人。從他黝黑多皺的臉龐，不難看出29載墾山造林的鑿痕。
賴桑風趣健談，我問他：「你的服飾超搶眼的！」他豪爽的說：「我這麼穿是為了工作方便，自然不做作。2012年我跟馬總統見面時，也不需繳械，特勤隨扈很放心，讓我身懷兩把刀剪在雲道咖啡館與總統會面，這是一種榮耀與信任，爽度一百趴！」
「我家族發跡於運輸業，家世不錯，但我二十多歲就看盡商場冷暖與無常，多少大公司一、二十年間，由盛而衰難永續。人世間唯有種樹，才是可長可久的千秋大業，不但利人利己，更可彌補過去濫砍森林的罪過，為子孫投資未來。大家都笑我大傻瓜，但傻人有傻福，因為種樹比人間俗事好搞多了，只需挖個洞，種下去，時而除草灌溉，小樹每天乖乖成長茁壯，不會靠腰鬧情緒、鬧罷工、不必支薪、不會請假、也不需勞健保。小樹苗只會隨著歲月而增值，百年後成就磅礴氣勢的護土林地，價值無限，到時就不會有人笑我傻了！」
我也注意到林地小茶室有幾幅照片，竟然是友達董事長李尡耀、味全董事長魏應充與賴桑的合影，沒想到這麼多企業家也認同賴桑造林大業，親臨大雪山參觀。賴建忠告訴我，平均每年有300位企業主入林，聽鳥嗚、觀樹勢、練腿力。
隨後賴建忠陪我走一段林地，看看喬木底下的咖啡樹，土壤踩在腳下很柔軟有彈性，腐植層很厚，典型的自然農法。陡坡上遍植梢楠、牛彰和雪松等喬木，而咖啡就種在樹下，多到難以細數。走著、瞧著，賴建忠告訴我：「林地並不對外開放，但近年有不少團體申請入林參訪，我們視個案開放，多半是教育界、雲道咖啡館熟客或認同造林理念人士，至於咖啡界至今只有屏東李松源牧師和台北韓老師獲邀入林。我們很擔心咖啡農把病蟲害帶進來，所以把關較緊。」
我發覺林地的咖啡樹很健壯，少見病蟲害，賴建忠告訴我，目前林場種了4萬8千株咖啡，品種包括鐵比卡和波旁，可收穫的有3萬6千餘株，因海拔較高，產量不高，平均每株可產生豆500克至600克，目前年產生豆約20噸上下，預計未來要增加至10萬株咖啡大軍，如果全數投產，不久的將來，林場生豆年產量可達60噸左右。
其實，以賴桑大雪山林場目前的咖啡生豆年產量20噸計，較之產銷班的產能，有過之無不及。然而，農糧署公布的102年度台中咖啡產量表，卻只有21.451公噸，顯然未列入林場的產量，難怪農糧署的資料不被農友信任，不是多計就是少算。
賴建忠為了因應年增的產量，2014年8月他又在臺中市區設立後製場、烘焙廠與總公司，林場冬季潮濕低溫，因此採收的紅果子皆運到山下的市區進行後製與烘焙，有助提升品質。
他為了挹注賴桑的種樹大業，於2004年成立雲道國際有限公司，初期以網路行銷咖啡，2012年才在台中大墩十九街開設雲道咖啡館實體門市，宣揚綠循環理念，未來會再增加門市。我發覺這家咖啡館與眾不同，一走進即聞到木香與森林的味道，原來天花板、桌椅、吧台，大部分建材均以賴桑林場修整掉的樹枝或颱風吹倒的枝幹，廢物利用，精心設計而成，就連杯子、杯墊也是用梢楠的樹皮或枝幹製成。
店內所售的咖啡飲料也和林場連結，種在梢楠下的咖啡就叫梢楠咖啡、在牛樟下收成的就稱牛樟咖啡、櫻花樹底下成長則取名櫻花咖啡，既浪漫又有趣。最特別的是肉桂拿鐵，在拿鐵杯裡放幾片林場的肉桂葉和枝條，香氣遠比香精調味更自然順口，讓人喝一口咖啡就與森林共振，有利造林理念的宣導。
賴建忠年少時並不贊同老爸不問事業，傾家蕩產只為上山種喬木的行為。他紅著眼眶說：
「小時候對父親的印象是一大早起床，扛著助頭上山種樹的背影，家裡的錢全撒在造林種樹上，從不拿半毛錢回家，父親的背影對兒時的我而言，是棄家而去，而非顧家愛子的背影。年少輕狂的我，到處打架鬧事，是師長眼中的問題少年。我在成功嶺受訓，也是禁閉室的常客。直到我年紀稍長，到林場看老爸究竟在忙什麼，實地接觸清幽的山林綠地，撫平了心浮氣躁，很自然的跟著老爸除草種樹，逐漸認同老爸造林護土理念，我才加碼種咖啡，並學習沖泡、烘焙和咖啡複雜的後製流程，咖啡真的改變了我一生！」
「種樹造林二十多載，挽回了大兒子，也算是一大福報吧！」大智若愚的賴桑如是說。
2015年是賴桑種樹30周年的里程碑，《遠見雜誌》將為賴桑出書，記錄賴桑造林，兒子種咖啡的故事。下個30周年甚至千百年的造林大業，將由愚公賴桑的愚子愚孫們，為他繼續執行與實踐。
雲道咖啡館：台中市西屯區大墩十九街101號
電 話：(04)2320-5101，(0926)355-175
雲道咖啡總公司：台中市東大路二段707號
---本文摘自《台灣咖啡萬歲：令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園 》一書，寫樂文化
咖啡界必備聖經《新版咖啡學》作者韓懷宗
見證台灣咖啡躍上國際舞台的重量鉅作！
這島上，竟有世界級的精品咖啡豆？
愛咖啡，不能不知台灣百年咖啡史！
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從一八八四年，英國人從馬尼拉帶來第一株咖啡樹，栽種於三峽，台灣咖啡種植已經有一百三十餘年的歷史。中間歷經日據時期、美援時期，以及九二一地震後等三個階段，幾經榮枯，台灣咖啡農的努力，已經讓台灣咖啡在國際上漸漸嶄露頭角⋯⋯
「我很驚訝這支日曬豆的表現，初聞乾香，有些微發酵過度的酒酵味，但啜吸入口，頓時羽化為乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻，無一絲絲不雅雜味，太神奇 了，厚實感佳且餘韻深遠，台灣能做出這麼棒的日曬豆，我很驚喜！」──前美國精品咖啡協會前任理事長、前Counter Culture Coffee總監／彼得．朱利安諾（Peter Jiuliano）
本書特色
台灣咖啡品種之多之精，超乎你的想像！
130餘年的浪漫種植史，歷經日據、美援時期及九二一地震，幾經榮枯，2009年入選Coty金榜，成為亞洲第一，以產量計，台灣是蕞爾小島，以精品豆論，卻供不應求，台灣咖啡農在精品咖啡第三波狂潮洗禮下，視野大開，重後製、懂杯測，蒐集栽種新品種新資訊，台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代，也不在美援時期，而是現在進行式！
＊2009年的奇蹟：
阿里山亘上咖啡莊園的有機咖啡，贏得美國精品咖啡協會主辦「年度最佳咖啡賽（Coty）」第11名，台灣首創亞洲紀錄！
＊精品豆名揚國際：
2013年6月至2014年12月，有38支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」（Coffee Quality Institute）的「精品級認證」（Q Certificate）。
*台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲的送評豆，更獲得84.41分至84.67的高分，與哥倫比亞、巴西和肯亞精品豆分庭抗禮。
美國精品咖啡協會前任理事長朱利安諾（Peter Jiuliano）曾對六支台灣精品豆的總評是：「我喝到採摘熟透紅果子的酸甜味與豐富水果漸層，乾淨度佳，台灣咖啡讓我留下極好印象。」
＊達人備出：
2013年陳志煌贏得北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍、2014年賴昱權拿下世界盃烘豆賽冠軍、劉邦禹奪得世界盃杯測賽冠軍。
這130餘年來，台灣的8大產區，除了產出醉倒國際大師的極品咖啡，更有太多令人驚嘆的咖啡奇人逸事──
中部產區：臥虎藏龍，蓄勢待發
南投產區：後發先至，有拚勁，有產量
雲林古坑：底蘊深厚出奇人
阿里山系：台灣冠軍豆產房
南高屏：高低海拔各有擅長
台東咖啡：山海壯麗，味譜豐厚
－－這是多美好的台灣咖啡癮！
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