整理＝編輯部
根據臺紐經濟合作協定（ANZTEC）規範，2025年起紐西蘭進口乳品關稅將降至0元，勢必對台灣乳業產生長遠影響。面對國際乳品來勢洶洶，國產手工起司第一品牌「Lab Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」創辦人陳淑惠（Isabella Chen）秉持對台灣酪農的信念，在農業部畜牧司支持下，成立「臺灣起司專門協會」（T.C.P.A.），期盼透過起司製作技藝的教育及推廣，協助酪農轉型，並為民眾帶來更深度的起司食農教育，與本土酪農產業、餐飲業站在一起！
「臺灣起司專門協會」2025年3月12日舉辦成立記者會，由左至右為農業部畜產試驗所加工組長郭卿雲博士、中華民國乳業協會理事長徐濟泰、日本NPO法人起司專業協會（C.P.A）
坂上あき會長、立法委員陳培瑜、農業部畜牧司司長李宜謙、T.C.P.A理事長陳淑惠、農科院動物科技研究所所長林傳順、T.C.P.A常務理事褚炫初。（圖片來源：臺灣起司專門協會提供）
臺灣起司專門協會2025年3月11日舉辦成立記者會，在農業部畜牧司司長李宜謙、立法委員陳培瑜、日本NPO法人起司專業協會（C.P.A） 坂上あき會長、中華民國乳業協會理事長徐濟泰、臺灣農酪產業永續發展協會等貴賓共同見證下，宣告臺灣起司專門協會定位與任務，更同步公開慢慢弄新品「白乳酪起司Fromage Blanc」與「半硬質起司Semi-hard Cheese」，為台灣新鮮乳源創造多元價值。
應援乳業最前線、發展國產起司，推動酪農轉型「六級產業」
依據2013年簽署的臺紐經濟合作協定（ANZTEC），2025年起紐西蘭輸入臺灣的液態乳將取消關稅配額限制，關稅將由每公斤14元降為零元，在此情況下，將直接影響國產生乳的收購量，也讓產業轉型的聲浪逐步浮現。陳淑惠指出，台灣乳糖不耐症人口近9成，經過天然乳酸菌發酵的起司，殘糖量極低，更適合乳糖不耐症者食用，而相較於優格或奶油、可以用進口乳源製作，天然起司能為國產牛乳創造更多價值。藉由這波契機成立協會，輔導本土酪農投入起司製作，可說是回應本土需求、善用本土乳源優勢的因應之道。
台灣早在30年前，就嘗試發展國產起司，但礙於整體產業鏈尚未成熟。2016年慢慢弄成立後，將歐洲與日本最新的第一手製酪技術與產業新知引進台灣，是台灣唯一依照歐盟規格打造的HACCP起司廠；其合作客戶至今共囊括米其林24顆星星、4顆綠星；並於2024年登上總統就職國宴、也是近兩任元首選用的國產起司品牌；並登上中華航空與星宇航空頭等艙及商務艙；被外界譽為「台灣第一起司品牌」。
具有「台灣新鮮乳酪起司教母」美譽的創辦人陳淑惠，更積極與國際起司產業重要人物交流，2024年更成為全台首位國際起司比賽（日本起司大賞）的評審，是台灣唯一具國外實務經驗與國際比賽評審經驗的起司職人。她總結自身投入產業10年的成功經驗，創立起司協會，希望推動天然起司的風味教育與以及乳業風土的食農教育，進而為國產起司打造健全的消費環境，創造屬於在地的起司文化。
陳淑惠認為，台灣要發展起司產業，要有六級產業的概念，不應只停留在一級的生產或二級的加工，而是需了解法規與衛生，風味與應用、拓及品牌經營，而協會的任務，就是協助生產端與消費端的串接與賦能，成就這個一級產業（生產、栽培）X（乘）二級產業（加工）X（乘）三級產業（物流、販賣、資訊、觀光）的「六級產業」。冀望借鏡起司大國的經驗與視野成立的臺灣起司專門協會，能與產官學界共同推動起司食農教育，期待帶動國內外交流，為國人培養更進階的鑑賞力，也協助有志轉型的酪農建立起成功的商業模式，打破「台灣不適合發展起司」的刻板印象。
李宜謙表示，「面對國際乳品市場競爭，臺灣起司專門協會的成立具有重要意義。農業部期許協會能成為本土乳業與市場的橋樑，推動食農教育、提升國產乳品價值，並協助酪農轉型六級產業，開拓更多發展可能性。政府將持續支持產業升級，透過政策與技術輔導，強化臺灣乳品的競爭力。期待協會與產官學界攜手合作，讓更多人認識臺灣優質乳源與起司文化，開創乳品產業的新篇章。」
台灣首個起司專門協會成立，從消費者、餐飲業到生產者全面推廣
臺灣起司專門協會主要服務對象分為三個面向：
1、針對一般消費者，設定不同階段、由淺入深的起司課程，同時舉辦起司搭配（pairing）課程、起司料理餐酒會等活動，透過趣味、生活化的方式，讓大眾認識起司的風味與應用。
2、針對餐飲專業人士與對料理有興趣者，協會也會邀請名廚或在餐飲產業有不同專業的職人，如米其林主廚、甜點師…設計不同面向的課程及工作坊，分享起司多元料理與應用方式。
3、對於有志投身製作起司者，協會會規劃具高度落地性的工作坊及研討會，在國內外專家指導下，完整學習起司從製作、食安、應用、行銷等產業鏈知識。
協會同步引進由日本NPO法人起司專業協會舉辦的「起司專業認證考試」。每年舉行一次線上課程與考試，共分為兩階段，第一階段為筆試，第二階段則是包含起司品評在內的術科測驗。兩階段測試通過後，將可取得由日本NPO法人起司專業協會授權臺灣起司專門協會頒發的合格證書與胸章，並獲得成為起司大賽評審、起司講習會講師等資格。
針對入會者，協會將提供相關優惠。入會方式為填具入會申請書，經理事會審查通過，並繳納會費後，即可成為會員。個人會員年費1000元，團體會員年費10,000元，贊助會員則不限金額。欲知臺灣起司專門協會業務詳情，可持續關注協會官網。
從起司中展現台灣乳品獨特風土、盼能推動台灣起司文化
「Lab Man Mano慢慢弄‧乳酪坊」的代表性商品「布拉塔起司」與「瑞可塔乳酪」，皆是從市場端切入並導入歐洲與日本專業技術，與本土酪農優良乳源共同打造的成功範例，像是「瑞可塔」便是以製作過程中所產生的乳清所製作的高蛋白低熱量產品，不但符合現代人飲食潮流，更將永續零剩料的概念注入其中，新鮮度與品質立刻獲得米其林餐廳的青睞。
臺灣起司專門協會成立之際，慢慢弄呼應市場需求，於2025年發表新品「白乳酪起司Fromage Blanc」與「半硬質起司Semi-hard Cheese」，為料理創造更多吃法。「白乳酪起司Fromage Blanc」在發酵過程中濾除乳清，質地如希臘優格般綿密滑順，風味酸甜細緻，餐飲用途多變，適合搭配蜂蜜或新鮮水果食用，或作為抹醬、起司蛋糕、塔類、甜點餡料、沙拉醬汁等，可做出變化萬千的風味。
詹姆士食譜【白乳酪味噌菲力牛排蓋飯】。（圖片來源：臺灣起司專門協會提供）
「半硬質起司Semi-hard Cheese」則結合傳統半硬質起司的可融性與瑞士僧侶頭起司（以生乳製作而成的半軟質起司）的可刨花特性，並帶有討喜甜感，餐飲用途也很廣泛，除了table cheese，也適合做成起司鍋、火焰義大利麵、切片刨花等。透過兩種新品，陳淑惠期待讓臺灣民眾享用到無添加的天然起司，並在品嚐時進一步感受本土鮮乳獨有的風土滋味。
沙拉米起司盤。（圖片來源：臺灣起司專門協會提供）
審稿編輯：林玉婷
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