撰文＝食力企劃
面對餐飲市場持續升級的消費趨勢，連鎖餐飲龍頭八方雲集集團迎來重大菜單變革。自2026年3月2日起，旗下「八方雲集」與「梁社漢排骨」雙品牌、全台逾1200家門市同步推出旗艦商品「美國帶骨牛小排系列」。此舉首度以高規格的美國USDA Choice等級牛小排切入中價位市場，不僅回應了消費者對日常精緻料理的期待，更展現集團拓展價格帶、優化營收結構的強烈企圖心。
跨國餐飲經驗激發靈感，歷時逾一年研發突破
這款顛覆既有品牌印象的旗艦新品，源自於跨國味覺經驗的激盪。八方雲集集團研發技術總監梁社漢主廚透露，開發契機起因於集團高層在美國進行市場調查品評時，進而萌生將此原料概念帶回台灣市場的構想。
為求最極致的風味展現，梁社漢耗時逾1年，反覆測試了多種牛肉部位。最終敲定以「Choice等級帶骨牛小排」為核心主角，並以集團勇奪 2024 年「台北國際牛肉麵節金牌獎」的配方為底蘊進行全面延伸優化；透過加入大量蔬果細火慢熬，成功將頂級牛小排的豐潤脂香與湯底的自然清甜完美交融。
克服連鎖化痛點：堅持原塊肉與標準化工序
為了在日常餐飲場景中重現「牛排館等級」的價值，團隊最終鎖定嚴選的美國 USDA Choice 帶骨牛小排。梁社漢強調：「Choice 等級獨特的油花分布與肉質口感無可取代，與一般無分級的肉品有顯著差異。而帶骨燉煮後釋放出的濃郁膠質與香氣，正是這系列新品的靈魂所在。」
然而，旗下雙品牌要在全台1200多家門市維持一致品質，「標準化」成為最大考驗。團隊堅持採用「原塊肉」，因此肉品進入工廠前必須經過精準去雜質、修清等多道繁複工序。透過將最困難的「火候控制」留在中央工廠統一管控，嚴格把關食安、風味、原料品質等繁瑣的細節，第一線門市人員只需執行簡單步驟，便能穩定端出高水準的美國帶骨牛小排料理。
雙品牌巧妙運用同一頂級食材，推出「一麵一飯」的佈局。八方雲集主推湯麵，梁社漢排骨則主打飯食排餐，全面滿足消費者不同情境的用餐需求。（段歆惟攝）
「一麵一飯」雙軌並進：筷子輕觸即骨肉分離鎖化痛點，堅持原塊肉與標準化工序
此次新品依據雙品牌特性，採取「一麵一飯」的互補佈局，將頂級食材的魅力極致發揮：
八方雲集—美國帶骨牛小排麵： 提供紅燒與清燉兩種選擇。實際品嚐時，覆蓋於麵條上的整塊帶骨牛小排，只需用筷子輕觸便自然骨肉分離；其中清燉湯頭能凸顯慢火燉煮後釋放的濃郁牛脂香氣，鮮甜度與層次感皆可堪比星級飯店的排餐料理。
梁社漢排骨—美國帶骨牛小排飯： 以原塊帶骨牛小排霸氣上桌，視覺極具震撼力。主廚特別搭配黑胡椒醬增添風味層次，並附上原盅精燉牛肉湯，打造出不亞於西餐廳的排餐儀式感。
梁社漢表示：「去高檔牛排館吃一客動輒800、900元，還要特地花時間訂位、開車前往特定用餐地點；而我們將價格設定在350元及380元的中價位，就是希望讓懂吃的消費者，隨時在自己生活圈的巷口門市就能大快朵頤。」
八方雲集「美國帶骨牛小排麵（清燉）」堅持使用原塊肉慢火燉煮，不僅完美呈現「骨肉分離」的軟嫩口感，湯頭更能直接品嚐出Choice等級牛肉釋放的鮮甜。（段歆惟攝）
拓展多元客群需求，挹注營收成長動能
八方雲集集團指出，高價值主餐的問世並非為了取代既有的鍋貼、排骨飯等高頻次家常餐點，而是在穩固的來客基礎上，開拓全新的消費情境與選擇。
據市場觀察，新品上市初期已吸引不少常客嚐鮮。其中，梁社漢排骨推出的「美國帶骨牛小排飯」因主菜具備份量感，除了門市內用，亦有消費者選擇以餐盒形式外帶，為商務會議或待客便當需求，提供了中高價位的精緻選項。
綜觀財務表現，八方雲集2025年全年合併營收達87.91億元，創歷史新高；2026年1月更以7.88億元（年增10.10%）再次刷新單月紀錄，在既有主力商品穩健貢獻的基石上，「美國帶骨牛小排系列」憑藉明確的高價值定位，預期將帶來推升門市客單價的效應，並且向更高消費力的族群拋出第一塊敲門磚，預期為集團營收劃出一道全新的成長曲線。
梁社漢排骨「美國帶骨牛小排飯」以厚實的原塊牛小排搭配黑胡椒醬增添風味層次；除了內用有排餐儀式感，也成為商務客群外帶餐盒的新選擇。（段歆惟攝）
