藝點新聞Chloe編輯整理
基因醫師張家銘表示，小小一匙橄欖油，其實在同時做兩件事 - 幫血管降火，也幫代謝打底。很多人會想問，聽說特級初榨橄欖油（extra virgin olive oil）不錯，但是到底好在哪裡？是因為脂肪好？還是因為抗氧化？關鍵不是單一成分，而是「多酚（polyphenols）加上Omega-9（油酸）」一起作用。
圖／PIXABAY
這就像一個在整理環境，一個在調整方向，兩個同時在做，身體分子背景才會慢慢回到穩定。橄欖油裡面最多的，是油酸，也就是Omega-9，這個東西可以想成是在幫身體整理「油的品質」。如果身體裡的油脂環境比較亂，低密度脂蛋白容易變多、容易被氧化，那血管就比較容易受傷。但當Omega-9進來之後，脂質的狀態會比較穩，油比較不容易變質，血管壓力就會下降。這就像在整理廚房，把容易壞掉的東西先收好，整個環境就會比較乾淨。
接著調整方向 - 多酚在幫身體降火、減壓
地基穩了之後，接下來就是環境的「溫度」。多酚進到身體之後，會去影響發炎與氧化這兩件事 : 簡單講，就是把身體裡過高的火氣慢慢降下來，讓細胞比較不會一直處在緊繃的狀態。同時，它也會幫忙提升抗氧化能力，讓細胞比較不容易被自由基攻擊。這樣的變化，會讓血管內的環境從「容易發炎」轉成「比較穩定」。兩個一起做，效果才會完整
張家銘說，如果只有多酚，發炎會下降，但脂質環境還不夠乾淨。當這兩個一起出現時，身體會同時從「油」跟「環境」兩個方向被整理，血管內皮細胞就會比較舒服，血流也會比較順。這就是為什麼橄欖油的效果，常常比單一補充來得完整。
在生活上，其實可以很清楚地做幾件事，把這些機制轉回生活，其實是很具體的：
- 第一個，就是每天固定使用特級初榨橄欖油，大約一到兩湯匙，讓Omega-9與多酚穩定進入身體。
- 第二個，是讓腸道有好的環境，攝取足夠的膳食纖維，讓腸道菌可以穩定運作。
- 第三個，是讓多酚來源多樣化，例如茶、莓果、可可，讓不同分子一起作用。
- 第四個，是維持節奏，不需要追求一次做很多，而是每天穩定去做。
張家銘說，這樣的方式，比短期的強化，更容易讓身體真正改變。多酚的作用有一個「門檻效應」，大約每天5毫克的橄欖油多酚就可以開始產生保護效果。當劑量增加到10到30毫克時，效果會更明顯，但再往上增加，改善幅度就不一定再提升。這代表身體的調節系統是有上限的，真正重要的，不是極端，而是穩定。
張家銘提醒，其實有些改變，是可以很自然地放進生活裡。像每天用一點好的橄欖油，搭配簡單的飲食調整，讓身體有機會慢慢修正方向。這些選擇，看起來很小，但長期下來，會帶來很大的差異。
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