【吃蝦子好處多】認識蝦子種類及養生之道，還有鮮蝦挑選法及五道嚴選食譜

蝦的日文稱之為「海老（海的老人）」，是因為外觀有長鬚與彎曲的腰，因此自古以來即被視為長壽的象徵。蝦的性質溫熱，所含的營養成分包含：蛋白質、微生素A、微生素B群、鈣、鐵、磷、鋅。而蝦中含有一種牛磺酸的物質，能夠降低膽固醇、保護肝臟的健康，且可保護心管系統、防止動脈硬化。其中的鋅、鐵則可以強化心臟，加上蝦殼中有含豐富的甲殼素，因此可預防老年人的骨質疏鬆症的發生及增強免疫力。

吃蝦子時，必須留意幾個要點，蝦背上的蝦線是蝦尚未排完的廢物，所以在食用蝦前應先把蝦線處理乾淨後再食用。此外腐壞變質的蝦不可食，色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，因此儘量不吃。蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。雖營養價值高，但容易引起過敏，因此對海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人應慎食，在攝取上也須留意不要過量食用。台灣好食材特別將常見的六種蝦子整理如下：


【認識六種常見的蝦子】



肉含有豐富的蛋白質，還含有維生素B12和鋅，經燒熟後會變紅。


又名甘海老，口感軟嫩獨特，肉質帶著淡淡的甜味，而且容易消化。


外觀呈鮮紅色澤聞名，蝦肉豐厚肥碩，口感清脆彈牙，甘甜濃郁。


蝦子的代表，通常泛指較大型的食用蝦類，餐飲業界經常使用。


肉味鮮美且營養豐富，養殖周期短，是一種十分常見的養殖蝦。


意指剝去殼的蝦，以有彈性且多汁的為佳，可運用在許多料理。


【蝦子的挑選方法】


挑選新鮮的蝦子並不難！鮮蝦顏色新鮮，並且越透明越好，放置時間長的蝦會褪色並且開始呈現白色。蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，放置時間長了就會漸漸變成紅色。一般來說，蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲，個頭大的蝦味道比較鮮美。至於蝦子在養殖或銷售過程是否有用藥，就無法從肉眼分辨。由於蝦子一旦離開原生環境，幾個小時內就會死亡，所以到市場上還活跳跳的，都可能是用了藥。由於無毒蝦數量不多，價格較好，蝦農會建立自己的品牌，因此可挑選信賴的品牌購買。


【好食材嚴選蝦子食譜】










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