劉志傑
“陽春三月三，薺菜賽靈丹”，薺菜，早在兩千年前就被人們認知並鍾愛，用它包成的水餃，是讓人吃一次便終生難忘的美食。《詩經》贊曰：“吃了薺菜，百菜不鮮”，大詩人陸遊更是吃它上癮，“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”。
選一個晴暖的午後，提一只小籃，執一柄短鏟，走到田埂上、麥田裏。土地已經酥軟，蹲下身去，便會發現那些越冬的薺菜已悄然改變了模樣：年前還瑟縮地貼著地面，如今已輕輕地舒展開來，不但葉緣的齒更加清晰，顏色也由灰褐轉為沉靜的墨綠，一片片、一簇簇，風姿綽約地為初春帶來無限生機。
把鏟子斜插入土中，手腕輕巧一旋，薺菜便被連根帶起。纖長的白根上沾著濕潤的泥土，散發出清新而又親切的氣息。這項工作需得心靜，動作更要輕柔，仿佛不是在采挖，而是從沉睡的泥土中，輕輕喚醒一個個綠色、微小的春天。
挖回來的薺菜被摘去枯葉，抖落泥土，再用清水洗淨，一株株薺菜躺在盆中，葉脈分明，姿態舒展，連每一片葉子都像一句未經雕琢卻韻味十足的詩。焯水後，那綠色便瞬間變得明亮而鮮活，仿佛濃縮的春光被滾燙猛然啟動並綻放。撈出來擠去水分，切碎，再拌上豬肉、韭菜,加入鹽、味精、蔥、薑末、花生油,薺菜原有的清澀便轉化成醇厚的鮮香。隨後，將潔白的面皮攤在掌心上，挑一筷碧瑩瑩的餡兒放上去，把面皮對折、捏合，指尖翻飛間，一個個飽滿呈元寶形的水餃便脫穎而出。
待鍋裏的水燒開，整齊排列在案板上的水餃們便急不可耐，“霹靂啪啦”地跳入水中，在沸水的洗禮中翻滾浮沉。等白白胖胖的餃子完全浮到水上，呈半透明狀，內裏隱約透出一抹動人的青綠時，便到了出鍋的時候。撈出後盛入素瓷盤中，依然熱氣騰騰，但忙活了半天的人們往往顧不得燙，馬上夾起一枚，先在柔韌的面皮上輕輕咬開一個口子，於是，那積蓄了一整個冬天的鮮美，便混合著溫熱的氣息倏然湧出，旋即便在口腔裏彌漫開來，它有一點微妙的清苦，緊接著，是一股難以言喻的香甜與鮮美，醇厚而悠長。它是大地在經過陽光、雨露、寒風、霜凍後醞釀的精華，這種滋味，是任何園蔬都無法匹敵的。
舌尖上的春天，就這樣憑著一株不起眼的野菜強勢登陸。吃過水餃的胃裏，變得溫熱而踏實。此時再看看窗外，滿目的明媚煦暖、成片的嫩綠鵝黃和動聽的鶯歌燕語，讓人感覺更加生動迷人。
