曾獲世界甜點冠軍殊榮的楊嘉明，其在台北經營的烘焙所總店近日無預警停業，引發關注。楊嘉明坦言，總店每月房租逼近28萬元，成本壓力沉重，目前已收掉3家店面，未來將調整營運方向，汐止店預計4月中旬重新開幕。此外，受美伊戰爭影響，塑膠包材價格平均上漲1.5成，也為烘焙業者帶來額外負擔。
楊嘉明獨創的波蘿蛋黃酥每年熱銷萬顆，他強調蛋黃酥的製作關鍵在於「餡要飽、油要純、蛋要香」，三者缺一不可。然而，近期其烘焙所卻無預警歇業，位於通化街的總店在Google地圖上突然顯示歇業狀態，讓不少饕客措手不及。
總店位於通化街，一樓為店面，樓上則是生產工廠。對面店家透露，結束營業的時間點落在3月27日，並表示與楊嘉明相當熟識，近期客流量確實有所減少，店內器具也都已搬遷至汐止。
楊嘉明表示，通化店若續約，每月房租逼近28萬元，相較之下，其他分店包含汐止、三重和南京，房租落在7至9萬元，3間加起來還沒有通化店高。他去年11月便開始規劃調整營運方向，汐止店預計4月15日重新開幕，將改成蛋糕專賣店形式，視情況拓展分店。
楊嘉明坦言壓力很大，因為烘焙業目前已經面臨人力短缺、請不到人的困境。他強調會重新調整方向，可能會走一些比較小的窗口形式，然後多開幾間店。他認為目前烘焙業難做，每月房租成本必須控制在10萬元以內才能支撐經營。
除了房租壓力，美伊戰爭也對烘焙業造成衝擊。塑膠類相關包材，包含麵包袋、吐司袋或蛋糕盒，平均上漲1.5成。行銷傳播認證協會理事長王福闓分析，業者可能會把一些租金較高地段的店面關掉，保留核心獲利較好的店面，或是特定的指標店來持續經營。
王福闓也建議業者可延伸授權合作，幫助打開知名度。台灣烘焙市場加上外來品牌，競爭相當激烈，唯有懂得抓住消費者眼球，才能讓台灣烘焙職人的手藝，永遠成為饕客難忘的回憶。
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