雞蛋富含優質蛋白質、維生素與多種礦物質,是營養價值極高且取得方便的日常食材,不少人習慣每天吃上一顆來補充體力與營養,不過也有人發現,新鮮的雞蛋似乎比在冰箱放久一點的雞蛋還難剝殼,對此,旅日台灣作家「魚漿夫婦」就在粉專發文,解釋了新鮮雞蛋殼比較不好剝的背後原因。
新鮮雞蛋二氧化碳含量高、水分較多
「魚漿夫婦」分享,新鮮的雞蛋不好剝主要有2個主因:第一是越新鮮的雞蛋,蛋白中的二氧化碳就越多,且遇熱後體積膨脹,蛋白便會壓迫到薄膜使蛋殼不易剝落。
第二是由於新鮮的雞蛋水分較多,蛋白會緊貼蛋殼,也因此畜產試驗所建議民眾,雞蛋買回來後可以放置室溫2到3天讓它消水,之後就較不會黏殼。
烘烤雞蛋實測結果曝
此外,「魚漿夫婦」也實測利用旋風式烤箱料理新鮮雞蛋,為的是將雞蛋內的水分烘乾。結果發現,整體來說是真的較好剝殼,不過由於雞蛋太新鮮,還是有一小部份會黏住蛋殼。魚漿夫婦建議,可以降低烘烤溫度、提高烘烤時間,如此一來不僅能保有漂亮的蛋黃,也能有效的減少水分,如果之後想要進行醃漬的話,可能也會更加入味。
不過底下也有人分享,如果是水煮蛋的話,煮完後將雞蛋立刻放進冷水中,就會很容易剝殼。
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