餐飲業缺工問題日益嚴重,就連洗碗工都必須開出高薪才能聘到人。一間經營33年的老牌燒臘店開出月薪4萬5千元徵求「洗碗雜工大師」,而剛開幕一個月的日式壽喜燒店則以月薪加獎金、最高可領5萬5千元的條件招募洗碗人員。業者坦言,面對缺工困境,留住員工有兩大關鍵:薪資要給足,工作環境也要提升友善程度。
一間經營33年的老牌燒臘店在門口張貼「招募令」,徵求「洗碗雜工大師」,月薪開到4萬5千元,海報上還寫著要「洗出新高度」。老闆表示,刻意把海報寫得有趣,希望能吸引年輕人目光。店內洗碗工一天上班8小時,平均每天要清洗6至8籃內用餐盤。海報張貼一個月後,終於找到2名約60歲的新夥伴。由於這間40坪的老店沒有空間再裝設洗碗機,所有餐具全靠手洗,因此相當需要員工細心處理。
另一家剛開幕一個月的祇園‧禪院壽喜燒專門店,洗碗員工月薪加獎金,每個月可領5萬至5萬5千元。員工負責餐盤、清酒杯、醬料瓶和壽喜燒鍋的初步清洗,需先用菜瓜布和沙拉脫沖洗一遍,再將籃子放7分滿送入洗碗機,以高溫加上洗劑沖洗約40秒後取出晾乾擦拭。一名55歲的員工表示,這樣的作業方式確實比純手洗輕鬆一些,洗得比較乾淨也比較衛生。他提到,晚上7點過後到10點是比較忙碌的時段,自己做了一年多,大約兩個禮拜就能上手。
祇園‧禪院壽喜燒專門店老闆林建宏坦言,洗碗工真的很難請,對此有深刻認知。他強調,想提高洗碗員工的留任率,有兩個重要因素:一方面是薪資要給足,另一方面則要努力提升環境的友善度。他表示,餐飲業有許多根本無法改變的事情,例如面對客人和工作時間的部分確實很難調整,但只要業績更好,就會給予員工相對應的薪水。
不只祇園‧禪院壽喜燒專門店開出洗碗高薪,鼎泰豐洗碗工薪資也有4萬5千元,饗A Joy清潔部副理甚至能領7至8萬元。面對工時長的挑戰,業者除了改善工作環境,薪資也要給到位。林建宏說明,店內營業時間從上午11點到晚上11點,工作時間算滿長的,但不管是空班還是加班費,都是給好給滿。他堅持衛生不能馬虎,目前店內有2位洗碗員工相互配合排班,應付熱門時段時會請另外兩家店的員工支援,藉此避免過於繁忙,也減輕員工負擔。
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