餐飲業缺工問題日益嚴重，就連洗碗工都必須開出高薪才能聘到人。一間經營33年的老牌燒臘店開出月薪4萬5千元徵求「洗碗雜工大師」，而剛開幕一個月的日式壽喜燒店則以月薪加獎金、最高可領5萬5千元的條件招募洗碗人員。業者坦言，面對缺工困境，留住員工有兩大關鍵：薪資要給足，工作環境也要提升友善程度。
一間經營33年的老牌燒臘店在門口張貼「招募令」，徵求「洗碗雜工大師」，月薪開到4萬5千元，海報上還寫著要「洗出新高度」。老闆表示，刻意把海報寫得有趣，希望能吸引年輕人目光。店內洗碗工一天上班8小時，平均每天要清洗6至8籃內用餐盤。海報張貼一個月後，終於找到2名約60歲的新夥伴。由於這間40坪的老店沒有空間再裝設洗碗機，所有餐具全靠手洗，因此相當需要員工細心處理。
另一家剛開幕一個月的祇園‧禪院壽喜燒專門店，洗碗員工月薪加獎金，每個月可領5萬至5萬5千元。員工負責餐盤、清酒杯、醬料瓶和壽喜燒鍋的初步清洗，需先用菜瓜布和沙拉脫沖洗一遍，再將籃子放7分滿送入洗碗機，以高溫加上洗劑沖洗約40秒後取出晾乾擦拭。一名55歲的員工表示，這樣的作業方式確實比純手洗輕鬆一些，洗得比較乾淨也比較衛生。他提到，晚上7點過後到10點是比較忙碌的時段，自己做了一年多，大約兩個禮拜就能上手。
祇園‧禪院壽喜燒專門店老闆林建宏坦言，洗碗工真的很難請，對此有深刻認知。他強調，想提高洗碗員工的留任率，有兩個重要因素：一方面是薪資要給足，另一方面則要努力提升環境的友善度。他表示，餐飲業有許多根本無法改變的事情，例如面對客人和工作時間的部分確實很難調整，但只要業績更好，就會給予員工相對應的薪水。
不只祇園‧禪院壽喜燒專門店開出洗碗高薪，鼎泰豐洗碗工薪資也有4萬5千元，饗A Joy清潔部副理甚至能領7至8萬元。面對工時長的挑戰，業者除了改善工作環境，薪資也要給到位。林建宏說明，店內營業時間從上午11點到晚上11點，工作時間算滿長的，但不管是空班還是加班費，都是給好給滿。他堅持衛生不能馬虎，目前店內有2位洗碗員工相互配合排班，應付熱門時段時會請另外兩家店的員工支援，藉此避免過於繁忙，也減輕員工負擔。
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