打破產地與廚房的牆！型農優質農產媒合會 與主廚共譜「高雄味」新篇章
【記者 王苡蘋╱高雄 報導】高雄農業轉型再創里程碑！為打破傳統產銷界限並落實低碳飲食願景，市府農業局昨（20）日首度於「高雄市烹飪商業同業公會」會員大會中，策劃一場別開生面的「農產深度媒合會」，跳脫單純的買賣對接，改以「產品入菜創新」為核心，成功促成優質型農與在地餐飲決策者強強聯手。副市長李懷仁也到場共同見證高雄餐飲業聯手農業局邁向循環永續與高值化的關鍵時刻。
▲姚志旺局長致詞
高雄市烹飪商業同業公會是高雄餐飲界歷史悠久的龍頭組織，會員超過500人，長期凝聚各大餐飲品牌、星級飯店與專業主廚的力量，是推動餐飲業升級的核心動力 。公會理事長王俊華表示，公會不僅是傳承烹飪技藝的交流平台，更是政府與業界溝通的重要橋樑，很高興能引領業者與在地農業做更緊密的結合，未來必能為高雄的觀光行銷與美食文化厚植更堅實的競爭力。李懷仁副市長致詞時強調，今天這場活動不只是一場食材採購，更是一份對「在地永續」的共同承諾，市府不斷努力將農業轉型為結合經濟、社會與環境價值的高值化產業，更期盼透過各位「總鋪師」的巧思將「農產精品」演繹開發出具有土地故事的餐點，拉近城鄉距離、縮短食物旅程。
媒合會現場成為一場感官饗宴，五位型農不僅帶來農場精華的季節旬味，與公會成員深度交流，並借重在地「老新台菜」卓越的創新力，由旗下三位主廚親自操刀，為嚴選食材賦予全新生命。透過專業主廚的視角，將高雄優質農特產品轉化為具市場競爭力的「高雄旬味」，直接提昇了高雄餐飲業的品牌價值。
▲型農王宥勝推薦「杉恆壹樹」的食用玫瑰、型農顏芷芸推薦自家「梅山春」陳年青梅產品。
「杉恆壹樹」的主打「秋日胭脂」有機食用玫瑰，曾連續三年獲得 ITQI 國際風味評鑑肯定；型農王宥勝表示，玫瑰非常適合應用於浪漫法餐或甜點，期待透過這次媒合能讓玫瑰成為提升料理層次的精品元素，提供傳統食材全新的生命力。此外，「寶島第一味」曾湘樺利用先進冷凍技術封存玉荷包的靈魂，讓主廚得以突破產期限制，在盤中盡情發揮那份甘甜馥郁的高雄季節限定特調；「悠綠客」莊承翰提供的精品黃檸檬，以不苦澀且穩定產出的特性，被主廚化作清新明亮的醬汁，為料理勾勒出優雅的酸香層次；「梅山春」顏芷芸底蘊深厚的陳年青梅，展現出時光淬鍊的醇厚風味，與「陳稼莊」陳煥為品質極其穩定的有機桑椹原汁激盪出令人回味再三的想念。這些優質食材在主廚的巧思轉化下，於指尖流轉、碰撞，從原始素材昇華為盤中的藝術展演，成功為高端餐廳打造出獨一無二的差異化優勢。
農業局長姚志旺表示，小農進入大型餐飲體系時，常受限於產銷資訊不對稱以致產生供應鏈斷點。本次透過公會主動熱心提供的媒合平台，讓型農有特色且優質的食材跳過複雜的批發層級，直接進入高端餐飲供應鏈，精準解決了產銷痛點，如此異業合作不僅同步提昇型農與餐飲業者的品牌價值與經濟收益，更是要引領大眾重新定義農業，從減少碳足跡的綠色消費，到支持在地農民的社會認同。農業局將持續與各界合作，透過共好模式讓「高雄型農」成為國內外餐飲界公認的精品代名詞，引領台灣未來餐飲市場的永續發展。（圖╱高市府農業局提供）
