隨著天氣轉涼,壽喜燒成為許多民眾的首選美食。有業者一次推出三種不同風味的糖,包含三溫糖、中雙糖和上白糖,從濃厚到清新的口感各有特色,適合搭配不同肉質。另有業者則主打壽喜燒個人鍋,使用黑樺和牛搭配三溫糖,並提供關西和關東兩種醬料風格供選擇。
壽喜燒的製作過程講究細節,首先在鐵鍋中灑入棕色的中雙糖,鋪上日本米沢牛後均勻裹糖,煎至滋滋作響,再繞圈倒入壽喜燒醬汁。除了中雙糖和白雙糖,三溫糖也是常見的做法,厚切米沢牛煎到七八分熟後,撒上米白色的三溫糖,在寒冷天氣中享用格外滿足。
壽喜燒店業者林建宏表示,中雙糖帶有顆粒感,類似紅砂糖的口感,不像三溫糖那麼厚實,相對比較清爽;上白糖則偏向精緻白糖,口感較為清新。由於三溫糖融化後會像焦糖一樣,適合裹上肉塊食用;中雙糖帶有顆粒感,搭配肉片較有口感;上白糖口味清新,搭配和牛可減少油膩感。
另有業者主打個人鍋形式,鋪上日本頂級黑樺和牛,在焦化的三溫糖中淋上關西風壽喜燒醬,不到300元就能在百貨美食街享用壽喜燒,醬料更有關西、關東兩種選擇。壽喜燒品牌董事長葉盈吟表示,關西風使用三溫糖,因為三溫糖本身經過加溫處理,比一般白糖多了焦香風味;關東風則是台灣常見的傳統壽喜燒鍋,將蔬菜、肉類像火鍋鍋物一樣泡在醬汁裡面。
此外,有飯店近期推出大阪.關西美食祭,選用日本三大和牛之一的滋賀縣A5頂級近江牛,以台灣少見的關西風壽喜燒「先煎後調味」的料理手法,呈現油花融化、香氣釋放的視覺與味覺雙重體驗,讓消費者不用飛日本,也能在台北品嘗關西最具代表性的和牛料理。
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