約從冬天到隔年夏季，約莫半年的時間都可採收。採下後割除尖刺即可切片食用。嫩芽中有極為豐富的膠質，可以做成如果凍、芶芡、醬料等各種料理，而且比起一般黏稠物更為健康。許多熟門道者就是看上它天然的膠原蛋白，每逢產季就來訂購呢！
《果醬、果醋調味沙拉》
加點美乃滋，配上果醬或果醋調味，爽滑的口感中帶著酸甜，是一道開胃又健康的沙拉。
《嫩芽膠原飲》
嫩芽切片泡入溫水中，不一會兒就會釋放膠質於水中。浸泡時間愈久，液體愈黏稠，加點果汁下去，就成了口感潤滑的凍飲。若拿來當做芶芡或醬汁的調味品應該也不錯。
《醬油拌嫩芽》
想嚐點鹹味小菜，加點醬油、辣椒，鹹鹹辣辣的滋味伴著有點滑、有點脆的口感，非常下飯。
【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
