大家有沒有這樣的經驗？餐館的豬肉料理又嫩又好吃，自己在家煮，感覺就是少一味？其實豬肉要好吃，怎麼切、怎麼醃、怎麼煮、怎麼保存…都大有學問呢！
《片狀分開保存，方便取用》
新鮮的豬肉最能吃出肉質的香Q滋味，不過有時買多了，最好根據每餐用份量冷凍保存，可請店家將豬肉切成片狀，以保鮮膜將肉片一片一片分開包好，放入保鮮盒或密封袋，再放入冰箱，每次烹調時，取出適當份量即可，避免豬肉重複結凍、解凍而影響風味；保鮮膜內，可以刷上一層薄溥的油，既可避免肉片黏在一起，也可使肉質更軟嫩。
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《絞肉可捏成球狀保存》
如果是絞肉，可以捏成球狀，間隔排入保鮮盒密封後，再放入冷凍，每次烹調時，依需求取用；或是放入密封袋中、壓出空氣，壓成厚度一致的片狀，將袋口壓緊密封，利用筷子間隔每片絞肉，每塊約為一次使用量，最後平鋪放入冰箱冷凍。
準備烹煮時，可於前一晚取出放入冷藏退冰軟化，防止肉質變質，如果來不及先退冰，可將肉品平放在金屬製品上，利用金屬快速導熱的特性加快退冰的速度，至於泡水退冰方式，不但豬肉可能接觸水中細菌，而且容易流失營養與風味，最好避免。
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《木瓜醃肉，肉質更軟嫩》
不同的料理，豬肉的切法也不同，順著紋路切，保留較長的肌肉纖維，不但耐煮，彈性也較好，適合燉煮的料理；若是橫著切，豬肉纖維變短，口感較為柔嫩，適合汆燙、快炒的料理。
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此外，豬肉口感要滑嫰，不見得要用嫩精，嫩精主要成分是木瓜酵素，可以分解蛋白質，讓肉質變得柔嫩，但市售嫩精恐添加不明成份，不妨使用木瓜醃肉，鳳梨也含有相同功能的酵素喔！
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《豬肉要好吃，火候最關鍵》
火候更是美味豬肉的關鍵，以紅燒肉來說，既可鎖住肉汁，又要入味才好吃；為保留肉質的水分與鮮嫩，通常用大火快炒，縮短烹調時間，但紅燒、燉煮等料理注重入味，大火煮開後再改小火慢煨，才能讓肉質軟嫩多汁。
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