Q1‧汆燙去血水，能鎖住原汁原味？
汆燙是處理肉類食材很基本的步驟，可以去除具有腥味的血水，也能溶出對身體不好的化學物質。前處理的汆燙技巧是水滾了再下肉，稍微涮幾下直到表面都變色之後就撈起，燙太久會讓風味都流失掉。汆燙過後的肉，表面熟的部分會成為一層保護，接下來再次烹調時，就不會過度收縮或是流失肉汁，同時也容易吸附醬汁，維持應有的嫩度。
Q2‧去腥好食材，能讓豬肉變美味！
肉類食材多少帶有血水，讓腥味成為揮之不去的美味絆腳石，所以去腥是料理重點，能去腥的材料也成為最基本的配料。具有香辛氣味的蔥、薑、蒜、胡椒等，是去腥最常使用的材料，以香氣來降低腥味，同時豐富料理的味道層次，不過這方式只能抑制腥味，並不能完全去除。酒，才能去除腥味，因為酒精可以溶出含有腥味的胺基酸物質，並在酒精揮發的過程中帶走這些具有壞味道的物質，使料理的味道更香純。要選擇哪一種酒，則要看料理來搭配，米酒本身的味道清淡只有酒香，不會影響料理原有的味道，所以用途最廣；本身風味強烈的酒，必須酌量小心使用，以免搶了料理該有的風味。
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Q3‧用力搥搥搥，豬排就能變好吃？
具有厚度的豬排，容易在加熱過程中收縮而變硬，失去柔軟多汁的優點。所以防止它發生是豬排前處理的重點。最常用的方式就是以肉槌稍微敲過，具有重量與突起的肉槌可以先將豬排的厚度稍微敲薄，同時將具韌度不好咬的肉筋敲斷。敲肉的時候力道是關鍵，肉槌雖然方便但也容易力道過猛，使肉質變得完全鬆散，反而不如以長頸酒瓶或桿麵棍，敲打的效果才能簡單控制在鬆而不散的效果。
Q4‧肥油好可怕，只要瘦肉行不行？
現代人大多攝取過多熱量，所以不建議再挑選過肥的豬肉食用，但這是指當油脂或熱量總值攝取過多的時候而言，正常情況下，豬肥肉對於身體其實並不是只有壞處的。以料理的角度來看，肥肉對於美味的幫助不小，烹調過程中肥肉會因為高溫加熱而融出，也就是我們常說的豬油，可以為料理添加濃郁的肉香氣和滑潤的口感。完全的瘦肉吃起來乾澀，常要搭配醬汁才能變得美味，那麼不如挑選略帶肥肉的部位，只要不過多就能兼顧健康與美味。
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