中醫師夢碎 在甜點中重見曙光

中醫師夢碎 在甜點中重見曙光

台灣好新聞 2015-09-07 00:00
記者謝依霖/台中報導

四年前被迫放棄持續十二年中醫特考的陳圻受,在經歷一段不算短的低潮期後,年近半百的他轉了個大彎兒,將人生下半場夢想寄託在甜點上,這才發現,原來甜點世界才是我人生的主戰場。

個性有點靦腆又帶點執著的陳圻受,說起四年前因國家停辦中醫特考,不得不放棄堅持了十二年的中醫師夢,那種頓失人生目標的日子,讓他感到茫然與挫折,雖然不甘心,卻又不得不去面對現實,心想,這把年紀要找工作不容易,唯有走上創業一途!


最後決定以甜點創業,是因為他跟太太都愛吃甜點,每次出國、或國內旅遊時總不忘遍尋甜點名店,夫妻倆都有一張刁鑽的嘴,每當吃到讓他們為之驚豔的甜點時,總會想盡辦法向店家「套」配方或「盧」製作方法,因此﹔陳圻受的口袋名單中累積不少美味甜點的獨家配方,其中讓他最自豪的非〝起士蛋糕〞莫屬。回憶起第一次品嚐到這款配方的〝起士蛋糕〞時那紮實濃郁的起司香氣、在口中化開來的香醇滋味,瞬間帶給他的驚喜與感動至今仍記憶猶新,後來他遍嚐台北各著名烘焙坊,從沒有吃過與這款配方相同的cheese cake,說來奇怪!當你已經吃過第一名最完美經典的〝cheese cake〞那個味道,你的味蕾記憶就停留在那兒,自認對甜點標準很龜毛的陳圻受,很懷念記憶中那最完美經典的cheese cake味道,最後決定靠自己來找回那另人銷魂的好滋味


覺得實務要有理論當基礎,既然決定要以糕點創業,2011年先到台南參加職訓局舉辦的西點烘培職前訓練班,總共花了6個月時間上課,先後取得了酥油皮糕漿皮類、西點蛋糕、麵包等3張丙級證照。選在2013年1月4日這個“愛你一生一世”值得紀念的日子,在忠義街巷弄內成立「好的手作烘料理」工作室,將他的夢想與對烘培的熱情,一起揉進麵糰裡……。

「好的手作烘料理」靠著起士蛋糕打響名號,再經由蘋果日報的一篇採訪報導後爆紅!吸引全省各地訂單紛湧而至。陳圻受透露這獨家配方來自他的朋友、現任LVMH旗下品牌Fendi總經理郭敏珠(Linda)。這是廿年前郭敏珠在美國留學時,從任職於華盛頓特區五星級凱悅(Hyatt)飯店點心坊友人所獲得的配方。這款取名「重案組乳酪蛋糕」的美味關鍵就在於,光是乳酪就佔去原料的90%,不加一滴水,餅乾底則是100%使用馬卡龍專用杏仁粉,加上AOP認證法國頂級奶油,純手工製成,這麼費工的目的,就只為了降低餅乾部份的油脂,及凸顯乳酪濃郁的原味。難怪許多乳酪控在吃過「重案組乳酪蛋糕」後,就再也回不去了~


全心傾注對烘焙的熱情,陳圻受持續不斷的研發新產品,熱賣的「椰棗核桃」嚴選美國進口紅鑽核桃及椰棗低溫烘培,一口咬下,香甜酥脆各種口感一次滿足是非常討喜的零嘴。「俄羅斯雪綿」據說是俄國沙皇的御用點心,外型就像棉花糖 一樣軟Q甜蜜,包覆著核桃的香脆,擦出令人欲罷不能的火花!另一款台法混血的「西城奶油小生」使用法國進口奶油、綜合堅果、麥芽飴做成的甜點口味獨特迷人,堪稱是下午茶最夢幻甜品。


陳圻受不刻意追隨時下甜點潮流,所有研發的成品正式推出前,除了自己這一關、也要過得了老婆那一關。今年中秋節只能推出一款「綠豆椪禮盒」應景而且是限量供應喔!因為每天還要消化來自乳酪蛋糕、椰棗核桃、及俄羅斯雪綿等甜品訂單。最近“很操”的陳圻受說︰已經開始在出貨的綠豆椪,讓他每天早上7點就得上市場採買溫體黑毛豬後腿肉,綠豆椪的餡料從豬油、油蔥酥、白芝麻到豬肉拌炒全程自製,為順應現代人養生觀念,這款綠豆椪訴求減油又減糖,豬肉肥瘦比是15比85,不用擔心吃到爆漿的肥油,一口咬下綿密鬆軟還帶著奶香味的綠豆椪,多了鹹香魯肉交織出另一種風味!老闆建議可以搭配烏龍茶或綠茶一起品嚐風味更佳喔!每年月餅種類推陳出新,但最耐人尋味且百吃不膩的還是首推傳統古早味的綠豆椪,最能精準傳遞中秋節的內涵及意境!


限量供應的「綠豆椪禮盒」一盒9入原價630元,9月10日前預訂540元。要買要快!如果你喜歡嚐鮮,一定要試試!只此一家別家買不到的「重案組乳酪蛋糕」套句網路流行用詞“保證好吃到讓你會流淚”

現在每天被時間、工作追著跑的陳圻受已經走出中醫師夢碎時的陰霾,也體會到刻意追求的東西,也許一輩子都追求不到,珍惜當下所擁有的一切,雖然每天在高溫烘培室忙碌,誠如他所說的,成就美味甜點過程,一定得經歷高溫淬鍊,才能嚐到最終的幸福滋味!

台中市西區忠義街8巷20號 04 –23170581,0973–188548
對外營業時間 : 周五至周六下午4:00 – 7: 00
電話預約:周一至周四 下午2:00 – 6: 00

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