一名駐書店的甜點師,用洋菓子召喚台灣土產的美好!3個關鍵,跟當代「土文青」學習生存美學....

一名駐書店的甜點師,用洋菓子召喚台灣土產的美好!3個關鍵,跟當代「土文青」學習生存美學....

二魚文化2015-11-27 16:02

一名駐書店的甜點師,用洋菓子召喚台灣土產的美好,關照眾人、環境及自己,
他騎著三輪車「傑米號」在南臺灣烈日下,穿梭在往夢想的路上……
微小、踏實、略為任性的奮鬥,正是當代「土文青」的生存美學。

手作,一種緩慢而知足的生活態度。在現代化追求快速複製的糕餅業界,手作,無疑是一份珍貴的禮物,除了表現師傅製作的技術與功力外,更象徵了獨一無二、無法複製的用心。於是乎,手作限量,便成了一種殘酷的、必須堅持的經營哲學。

身高182的江舟航(Jamie傑米),有張帥氣的明星臉,曾經兼職當過模特兒、參加星光大道晉級到前26強,還有經紀公司找他演戲、代言。不過,已經擁有專業廚師證照的傑米,最後仍捨棄演藝工作,踏上甜點師傅之路,傑米說:「仔細思考,能跟大家分享手藝,才是讓人開心的事!」

2013年,江舟航用他的進口腳踏車「傑米號」載著迷你太陽餅、烤布蕾出道,短短2年,傑米已經在南臺灣闖出自己的甜點之路,並擁有不少死忠的粉絲。江舟航喜歡就地取材,並藉此探訪在地農業產業的變遷,讓自己所製作的甜點,除了展現在地蔬果的特色,也讓在地小農的故事融入甜點中,更添幸福滋味。

喜歡文字的江舟航,更與書店結合,製作文學創意甜點,例如他曾經在書店舉辦的《再見柏林》演講中,使用咖啡與酒創作一款同名蛋糕,甜中帶苦,來象徵納粹時代,柏林人紙醉金迷內心苦悶的氛圍,真正結合了文化與創意、開創「文創」事業最好的實踐。

如今,江舟航除了擁有自己的手作甜點鋪之外,也常在臉書發表食品安全相關文章,近來更應邀至各地演講、授課,本書即是分享江舟航手作甜點一路走來腳踏實(食)地的創業歷程,以及理想生活的幸福滋味。


書店頂樓的甜點師



記得我的第一場公開講座,是在2013年底於「三餘書店」舉辦的「再見柏林分享會」,那也是我第一次運用小說創作甜點。在閱讀完「再見柏林」後,我試圖把那段時間所累積的情緒、記憶和表情,透過不同味道、層次的餡料製成甜點,再填進大家充滿想像的口腔中。而當時除了分享小說內容及創作過程外,也聊了一些食安議題,雖然過程緊張、生澀、令人捏把冷汗,總還是我第一次的推廣講座,更開啟了我對這件事的感官和想法。之後開始和「叁捌旅居」合作「叁食而麗」企劃,以春、夏、秋、冬四季時序,分享我到高雄各地採集資料、食材的故事,並現場示範如何運用當地食材來創作點心,講座的空間換成「客廳」,聽者的身分也轉換成「朋友」,大家一起聊做菜、聊高雄,也聊食物的鄉愁。接著陸續和「火腿藝廊」、「可萊歐小商行」等藝文空間,以及「文化局」、「農業局」等公部門合作,舉辦關於地方飲食的料理講座暨示範,讓我漸漸熟絡了這類推廣講座的模式和環境。

緊接著意外地受到法國鍋具品牌Le Creuset的邀請,到高雄各大百貨公司示範料理,要在有限的時間內完成二道菜,當然對於鍋具的使用及歷史也得有所研究;
而因講授的對象和屬性和過去不大相同,我花了一些時間和功夫調適、設定內容,如何在這二個小時的時間,讓大家不只是學到料理的技術,更能多少吸收到一些關於飲食文化、在地食材和食品安全的訊息。就像一次朋友在情人節當天來上課,他打趣地說:「我終於知道白色情人節這日子,原來是商人的伎倆了」。感恩的是,和Le Creuset合作了半年左右,隨著教學經驗和學員人數的累積,得到了許多百貨公司高層主管的關注,也開始以品牌合作的名義,邀請「日食─傑米號」搭配百貨公司的節慶活動,舉辦一系列的「特別企劃」,如:「傑米號快閃教學」、「VIP酬賓活動」,甚至是參與周年慶的「日食快閃店」等,不僅讓我接觸到更多層面的消費族群,對個人及品牌的宣傳和曝光更是直接而顯著。

「推廣不能分對象,因為每個人都要吃」,這是我在楠梓高中的研習尾聲,對同學們說的一句話,也是我在亞洲大學、實踐大學演講過後,得到了「對於不同對象,要用不同的講述方式」的心得結語。我很喜歡回到校園,和當初的「自己」對話,彷彿在一雙雙未完全「社會化」的眼神中,審視自己正在做的每個決定、堅持的每個理由,也能從每個「我想知道更多」的問題中,找到更多可以勾勒的選項,和可能正確的答案。甚至是以「大學長」的身分,回到母校與學弟妹們分享自己創業以來的生活點滴和心路歷程。我不期望成為什麼楷模、個案,只期許自己在未來的推廣路上,不論是以廚師、講師,甚至作家的角色,對於不同場域的學員及聽眾,都能傳遞自己的信念,分享好的食材和有益資訊,成為農友與消費者之間的平臺,拉起彼此透明卻實在的那條紅線。或許終有一天,我熬夜讀過的書、破皮走過的路、急忙寫下的字,和誠實創作的菜,也會在某個適當時機,出現在你們的手上、桌上,以及心上吧。


阿婆的柑仔店

我的阿婆,就像大家印象中的客家奶奶一樣,勤儉持家、刻苦耐勞,當然是燒得一手好菜。小的時候,同學總是羨慕我們家是開柑仔店的,好像有吃不完的零食、打不完的電動玩具,還可以無限次的玩「抽抽樂」,尤其是逢年過年,剛進貨的待售玩具擠滿了一樓店面,總是與乾瞪著眼、媽媽不肯買帳的小朋友,構成了楚河漢界的有趣畫面。我家就在國小的正對面,是全校學生上、下課前必經之地,每天早上6點半,家門口就擠滿了學生,連出門的空隙都不留,常令快遲到的我,氣急地想開口罵人,而這種盛況會一直持續到糾察隊的第一道哨聲,有時客人多到連住在附近的阿桑、阿姨都會下來幫忙呢。但好像總是這樣,家裡賣什麼的,就會對這些東西無感,我不喜歡零食、糖果,也不愛電動玩具,拆封遙控飛機時也沒有興奮地尖叫,彷彿一切都是理所當然,就像你不會計算今天呼吸的次數和心跳的頻率一樣。

聽家裡長輩說,阿婆當初就是靠著這間柑仔店,一角一角的儲蓄,把連同我爸爸、姑姑和叔叔等四個小孩,都送到了高中念書,在那個年代的鄉下,家中所有小孩都要念到高中,是相當不簡單的事情了,好在後來大家也都相當爭氣地考取公職、教職,有了穩定工作和收入,讓阿婆肩上的擔子不再沉重,得以安享晚年。若要說家裡是柑仔店這件事帶來的好處,就是在學校遠足的時候,不用出門去張羅點心,出門前隨手拿個幾包「乖乖」、「滿天星」和「七七乳加巧克力」就足夠塞滿背包;過年過節想放鞭炮和煙火,就從櫃子裡拿出一些炮竹與朋友同歡,有時候運氣好,爸爸還會拿著沒賣掉的「大型低空煙火」到空地施放,周圍總圍著一圈小朋友,等著讓耀眼的煙花點亮每張期待、微笑的稚氣臉龐,我也覺得好有面子;直到後來政府禁止私售炮竹,限制私設電動玩具臺後,家裡的柑仔店生意也像絢爛奪目的花火,隨地心引力落下,還給深夜一片寧靜,也回歸一個家的單純樣子。

記得小時候阿婆嚴格禁止我們買外面的食物,像是雞排、香腸或是黑輪,就連宵夜煮泡麵,都不忘叮嚀我們要多加一顆雞蛋和一些蔬菜,營養才會均衡,而家裡的菜櫥和冰箱隨時都備有食物,等待著剛下課的我和姐姐加熱食用,櫃子裡有著一罐罐寫著日文、標示日期,阿婆自己醃漬的泡菜、白蘿蔔和脆梅,有時也會拿出私釀的梅酒招待來家裡的朋友,甚至還有許多鄰居來向阿婆討教醃臘肉、蒸蘿蔔糕的家傳食譜和作法。阿婆煮的味增湯最令我難忘,總是那麼入味、甘甜,鹹度拿捏的恰到好處,還有看似簡單的蛋炒飯,也是炒得飯粒包覆蛋香且顆顆分明。爸爸喜歡吃粥,阿婆醃漬的醬瓜、鳳梨豆醬最為合味,甚至還有遠道來訪的客人,直接出價購買幾罐回家享用呢,我常常也自居,如果自己有廚藝上的天分,或是對於手作的堅持,對加工食品的感冒,除了在家裡的耳濡目染之外,多半是遺傳阿婆而來的吧。
從前家裡二樓的庭院,種有幾株精巧的玫瑰、蘭花,茂盛的萬年青、地瓜葉,還有一小區的芫荽、大蒜、茄子和小番茄,都是阿婆還在的時候親手栽種的,她會固定在每天的清晨及傍晚時分,帶著棉質手套、蹲在地上,將惱人的雜草一棵棵拔除,稍整砂土後灌溉適量的水分及肥料,然後再走上三樓的佛堂拜拜、點一炷香,祈求家人平安、順利。每到夏日的午後,我常偷偷摸摸地跑到庭院,拿著接有噴灑器的水管向天空灑水,看著陽光穿透過水滴,在眼前折射出小小的彩虹,彷彿真在下太陽雨一樣,有時不小心被大人發現,難免惹上一頓責罵。而隨著阿婆身體退化,上樓次數減少,這片曾經綠意盎然的小天地,也隨著記憶一同枯萎、凋零。

這兩年工作忙碌,睡眠不足、作息不定、飲食不均成了習慣,運動和休閒時間更是常常被所謂「重要的事」給剝削,難得放假回家的我,也因平日累積的勞累得到全然釋放,一睡就是半天時間,佔據了能與家人相處、閒聊的片刻,甚至有時店裡或客戶有什麼突發狀況,連媽媽切好的水果都忘記帶,就急忙開車趕回市區。只要想起阿婆曾說:「在外面三餐要正常,身體才會健康。」就覺得自己真是讓家人擔心的壞孩子。今天回市區工作前,六龜下了一場午後雨,我坐在庭院的階梯上,隨著雨滴節奏算著拍子,閉上眼睛,依稀聞到鮮花、青草,和翻動泥土的味道,於是睜開雙眼,一道明確的彩虹正展現在我面前,我相信總有一天,她們都會回來的。

 

 

可以吃的小說

「三餘書店」籌備期間,我同時規劃著接下來個人工作室的走向,其中主要營業項目之一,就是在書店的二樓咖啡廳提供甜點的販售和預訂。而要提供什麼樣的甜點、如何和書店的飲品搭配,同時又不牴觸到獨立書店的風格及定位,我花費了相當多的時間思量。在某次和書店的尚恩、小子聊天過程,他們隨口提了何不挑選一本書閱讀,再將書的內容和讀後心得,當作是某種啟發我創作的靈感,也就是將紙上文字沉澱成濃厚的味道,透過雙手的揉搓及溫度,再現於客人或是讀者的盤中及口中,這麼一來,甜點和文字這看似不相關的兩端,得以透過我的感受和創作,拉起一條柔軟卻緊密的線,牽動著每位讀者和甜點愛好者嗜味的心。

在選書上,坦白而言,我是個外貌協會,一眼望向的書牆上,有一本書二話不說地吸引了我的眼光。純粹而黑的封面,讓畫中獨舞女子的表情顯得深邃,穿著華麗卻戴著面具,彷彿不願讓人看透她眼神中的無奈和矛盾,只願音樂不會停歇,白晝永不到來,這本書就是「再見柏林」。書中背景是在二次大戰前後的德國柏林,納粹黨的主政讓城市浸淫在風聲鶴唳的氛圍,階級、種族、財富、道德,就像那道聳起的高牆,阻絕了人與人單純的交往、信任,以及對愛的渴望和追求。來自英國的少女,愛上了作者化身的男主角,一位是穿梭在政商名流間的派對女王,一位是志不得伸的同志作家,譜寫出這一段來不及告別的悲傷圓舞曲。

我在不刻意勉強進度的狀態,閱讀完了這本書,便是不希望緊湊的思緒和目的,攪亂了有機的靈感,而讓書中角色帶領著我,用不同味道的食材做成內餡,堆疊、表達出各自的個性和層次。甜點的底層和周邊,是酥脆卻無味的千層派皮,象徵這看似堅硬的政權,將人權的脆弱逼出了角落,在大街上放肆崩潰;內餡是拌進了咖啡酒的咖啡幕斯,就像夜夜笙歌的女主角,酒酣耳熱後的內心獨白,入口甜美,餘韻卻苦澀的讓人不禁皺眉;在甜點的頂端,我擠上代表絢爛、華麗的巧克力奶油,表達當代人民對物質及權勢的慾望,最後撒上可可粉,就像為這座城市的面貌,蒙上一層厚厚的灰。在創作出這款甜點後,書店舉辦了一場「再現,再見柏林」的發表會,我便將整個創作的過程,述說給與會的朋友,最後也和大家一起品嘗這款「可以吃的小說」,這也掀開了我後續舉辦講座的小說自序。

想必許多人也一樣,喜歡在平日悠閒的午後,帶著自己中意的書,到咖啡廳點上一杯飲品、一份甜食,度過一段個人獨享的私密時光,但有機會讓口中的甜點,和眼底的文字相互對話,使舌尖的味覺融合著文字的細膩,卻是我始料未及。這項甜點創作在媒體的報導和部落客的推薦後,造成一股小小的騷動,許多客人專程來到書店二樓咖啡廳,就是為了揭開這項甜點的神秘面紗,也一睹書中女主角冷漠面具下的熱切表情。甚至我在首次看見,有桌客人一邊讀著「再見柏林」、一邊嚐著「再見柏林」景象時,皮膚便不自主地泛了雞皮疙瘩,久久不能平息。我一直很喜歡「耐人尋味」一詞,我認為「味覺」也常能牽動著一部好看的電影、一首動人的曲子、一本珍藏的小說,或是一段兒時的記憶、一位不再歸來的情人,和一個值得珍惜的遺憾。也期待著,或許在某個異地,某個悠閒的午後,某個他或她,在某間咖啡廳坐下,拆下了某本書的書腰、翻了幾頁後,在等待咖啡和甜食送來的短暫空隙間,會憶起曾經和某個她或他,一起尋找過某本小說的味道。

 

本文摘自二魚文化《土文青,洋菓子:書店頂樓的甜點師》

 

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