選擇麵包
三明治美味的關鍵在於麵包與食材的搭配是否協調。食材搭什麼風味或是口感的麵包才速配，取決於麵包的種類與厚度。另外，比起剛出爐的麵包，放置半天至一天的麵包更適合用來製作三明治，因為放置過的麵包已定型，容易切割。
適合三明治的麵包
土司是主流，但因應夾餡，有時口感較硬或是其他風味的麵包更對味。接著介紹一般常用來製作三明治的麵包，以及本書用到的麵包。
土司
角形土司。由於烤模加蓋，烤後口感細緻、柔軟。對於習慣了米飯口感的日本人，在味覺上是最速配的，因此很受歡迎。市面上也販售切邊的土司，方便用來製作三明治。
英式土司
山形土司。因為烤模未加蓋子，烤後頂部膨脹鼓起。口感鬆軟有嚼勁，甜味也少於角形土司。
葡萄乾土司
想利用葡萄乾的甘甜作點綴時使用。
裸麥土司
在麵粉中加入裸麥粉製成的土司。藉由它的焦糖色為三明治增添色彩時使用。
全麥土司
含胚芽與麩皮的全麥麵粉。別具風味，並富含食物纖維與礦物質等，營養價值高。
熱狗堡
用來製作熱狗堡的麵包。除香腸外，也可夾入炒麵或通心麵沙拉等。
小麵包卷
本書利用它可愛的外形來製作甜點三明治。
漢堡麵包
製作漢堡用的麵包。本書使用表面撒白芝麻、切成上下兩片的漢堡麵包。
英式馬芬
反推烤好的時間，烤至半熟即可。表面撒上粗粒玉米粉。
貝果
烘烤前已先燙過，產生獨特咀嚼感。脂肪少、熱量低。
長棍麵包
最具代表性的是法式長棍麵包。除法式三明治外，越式法包與甜點三明治也會用到。
選擇土司的厚度
用來製作三明治的角形土司，分為1斤切成12片、10片、8片及6片的厚度。至於什麼夾餡要搭配多厚的土司，原則是土司與夾餡兩者的厚度大致相同。
12片切（約10mm）
10片切（約12mm）
薄片的蔬菜與火腿、蛋沙拉等柔軟夾餡、鹽醃牛肉類泥狀餡料，或是三明治卷等使用此厚度的土司。庫克先生三明治與夾入甜奶油的三明治也會用到。
8片切（約15mm）
除了厚煎蛋、炸豬排、漢堡排等夾餡厚實的三明治之外，BLT三明治與熱三明治也適用。
6片切（約20mm）
適合乾咖哩酥炸三明治這類將土司挖成袋狀，再塞入餡料油炸的三明治，以及披薩三明治等。
---本文摘自《100種人氣早午餐三明治》一書，康鑑文化
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