【企劃∣游惠玲 撰文∣游惠玲．李俊賢（屏東可可之旅） 攝影∣李俊賢 設計∣紀淑貞 地圖繪製∣劉有祥】
人們說，巧克力是眾神的飲料；我想，也是眾神賜與人間的禮物。生長在熱帶潮溼赤道與南北迴歸線間的可可樹，有著神祕難明的身世起源。早在西元前一千兩百年，中美洲就有奧梅克人種下可可樹的傳說，之後的馬雅文明創世紀之書裡，可可神話般的起源，也被代代傳頌敘述著。時光更迭，可可身世隨之流轉，它曾是奢華飲品、是貨幣工具、是催情聖品、是貴族象徵，而今，它是全世界的共同語言。每當那身著絲綢外衣的巧克力上了手、入了口，大人小孩、不分男女，臉上就有笑了。多采多姿的可可果是歡愉的象徵，可可樹有著古老強韌的生命力，巧克力的滋味則魅惑熱情卻又同時優雅迷人，讓萬神眾生都為它傾倒，永誌不渝。
遠在中南美及西非的可可世界，對身處亞洲的我們來說，向來遙不可及；但事實上，咱們屏東內埔一帶，早在十多年前就有農人開始種植可可樹，到今天更成立產銷班推廣。北迴歸線以南的熱帶氣候，讓屏東成為可可樹種植的最北界，也造就一片充滿異國情調的綺麗景觀，我們更是少數從可可樹種植、可可豆發酵，一路到巧克力製作能夠全線包辦的國家。這兒有一群人，要讓歷史悠久的可可樹，在台灣繼續說新的動人故事。
神的禮物 可可落腳在熱帶屏東
從種植到加工的繁複工序，得來不易的巧克力，必須靠「團結力量大」才能完成，特用作物第五產銷班串連上下游，「合作」，讓巧克力的滋味更加甜美。
二月底，台北春寒料峭，厚衣雨具少不了，但才剛抵達屏東長治的「熱帶農業博覽會」，卻看見內埔鄉農會特用作物第五產銷班的夥伴們，竟穿著短袖T恤，嘴裡嚷著：「昨天太陽更大更熱，都想吹冷氣了！」
同在一個台灣，一條23.5度北迴歸線的南北兩方，卻是截然不同的氣候世界。內埔、萬巒一帶屬於熱帶季風氣候，全年均溫落在攝氏24度上下，夏季高溫可達攝氏34、35度，冬季最低溫也都還有10來度，需要穿起厚衣外套的時間不長。再加上屏東大約2400公釐的年雨量，正好滿足可可樹需要的濕熱環境。除了颱風和偶爾的寒害之外，這裡的可可樹幾乎成長無憂。
林間的可可果充滿異國情調，黃琬倫（左）負責行銷與整合，農友吳献章（右）專心種植可可，彼此分工合作。
第五產銷班，年輕人的力量
「第五產銷班」就專門投入可可樹前端的種植，以及後端發酵、曬豆、烘豆、巧克力製作等流程，可可農友吳献章等人負責前端，TC巧舖的兩兄弟邱濬文、邱濬宇投入後端加工技術的研究，而產銷班的重要推手黃琬倫，則跑遍許多展售會，希望將內埔的巧克力推向全國，甚至是國際市場。
從過去到現在，內埔、萬巒一帶的農田景觀總少不了檳榔樹，筆直高聳的樹身，佔據了大多數的田地。但近幾年來，卻悄悄有了些改變，越來越多農民開始在檳榔樹下種起可可樹。黃琬倫找出民國103年的數據，當時屏東地區的可可樹種植面積已達兩百公頃，約是八個大安森林公園大，可產出兩百公噸的乾豆。
檳榔樹與可可樹，這兩個看起來南轅北轍的組合，卻能在屏東內埔、萬巒完美相遇，成為天生一對。低矮可可樹在成長的過程中需要遮蔭擋風，高個兒檳榔樹正好提供這個需求；可可樹根部長得深長，檳榔樹則屬於淺根植物，兩者在地底下也不會打架，各自有生長的空間。更有趣的是，這裡的檳榔只有在五、六月採收時候是農忙期，而全年都會開花、結果的可可樹，正好在五、六月的時候產量最少，兩者連農忙期都互補。
年輕兄弟檔邱濬文（右）和邱濬宇努力摸索出可可豆發酵與巧克力製作的竅門。
屏東熱帶農業博覽會裡的「第五班」，就是內埔鄉農會專門投入可可樹栽植、巧克力製作的產銷班，從種植可可樹、可可豆發酵烘乾，一直到巧克力的製作，一群青壯年農民一起分工、各司其職，打造內埔可可產業的新可能性。我們跟著產銷班的可可農友吳献章，去他的可可園一探究竟，吳大哥遞出名片，才發現他原來是高雄一家科技公司的老闆。在內埔，可可農友身兼數職是家常便飯，種可可是副業，經常是利用週末的時間完成。內埔文化促進協會總幹事黃琬倫解釋，「它是生命力非常強的樹，平常並不用一直看著，如果需要水份，田間都有灌溉系統，把水打開就可以了！」
吳大哥的可可園，就是原來的檳榔園，坐落在與自家後院相連的田地上，照顧上相當方便。短短幾步路，我們就像進入原始森林，可可樹與檳榔樹交錯生長，落葉滿地、雜草叢生，蜘蛛網不時迎面襲來，這會兒終於見識到可可果的廬山真面目。
可可產業在台灣的相關資源少，邱家兄弟一步一腳印，四處請益學習，彎腰揮汗，從發酵到製作，慢慢實現著產銷班的巧克力夢想。
古老的物種、精良的設計
一顆顆狀似小型橄欖球的可可果，紅的黃的青的，扎實挺拔掛在可可樹的樹枝與樹幹上，極小的可可花，或紅或白，就跟在可可果旁邊生長，花果同生的模樣相當特別。
可可樹全年會不斷開花結果，果實生長期長達四到六個月。許多果樹在果實成長期間都要進行「疏果」動作，移除同一枝幹上的小果實，好讓其他兄弟姊妹長得肥胖飽滿。然而，可可樹既不必人工授粉，也用不著疏果，省下了許多繁複的工序。
黃琬倫解釋，「可可花實在太小了，人工授粉麻煩度高，也不一定就會成功。」而古老的可可樹可說是「設計精良」的果樹，內建「自動疏果」機制，較小的果實會自己掉落，疏果是多此一舉，因為「你不會知道最後是哪幾顆果實會保留下來。」原來，神已經將一切都決定好了，可可果是「神的禮物」。
在內埔，可可樹的病蟲害相對少。可可果外殼堅硬，水果界裡最惡名昭彰、最會在果實上鑽洞的「果蠅」也拿它沒輒，如此一來也就沒必要噴灑農藥，只要做好必要的田間管理，在內埔要收成可可果非難事。
但麻煩其實是在後頭，加工技術的突破與掌握，是農民現階段較大的挑戰。TC巧舖兩兄弟邱濬文、邱濬宇，在產銷班裡負責可可豆發酵、日曬及烘豆步驟，邱濬文說：「發酵最難！也是決定巧克力風味的關鍵。」
屏東熱帶農業博覽會上展示的可可豆引起小孩們的興趣。
合作，為古老的作物找新出路
黃琬倫提到，早從日據時代開始，屏東就有可可樹種植的記錄，加工技術掌握在日本人的手裡。近來可可種植在台灣雖已有十多年的時間，卻仍未蓬勃發展，政府投入的關注相對少，產銷班成員許多事情都是土法煉鋼，找專家學者請益協助，從零學起。
黃琬倫積極協助相關課程開設，促進產銷班成員一起合作。邱家兄弟向可可樹農友收購可可果，可可豆從可可果中取出後，接續就進入發酵階段。來到邱濬文家裡，原來自家前院就是發酵場，一靠近，一股微微果酸緩緩散布，清香不臭。邱濬文一邊翻動溫度漸漸升高的可可豆，一邊精準測量溫度，看著就要來到49℃，肉眼可看出內部有蒸氣散出，這溫度掌握非常重要，攸關發酵成敗。
邱家兄弟的「TC巧舖」品牌販售純度高的黑巧克力，同時提供巧克力原料給黃琬倫創立的品牌「Arleen's Cacao」，每個品牌推出不同面向的巧克力產品，不會打架、相互補足。
TC巧舖的黑巧克力還沒入口、就溶你手，剛入口會感覺到些許溫柔酸香，隨著口中溫度變化漸融，接著滋味不斷翻滾，更形奔放濃烈。邱濬文提到，可可豆本來就是水果、是農產品，滋味會隨著在地風土特性而不同，這也是黑巧克力最迷人的地方，也能成為台灣巧克力最大的特色。
TC巧舖的巧克力磚，可用來製作熱可可或甜點。
果實採收-可可變身內埔產銷班。
【原文刊載於2016年4月刊號《行遍天下旅遊雜誌287期》，更多精采內容請上《行遍天下旅遊月刊》官方網站；《行遍天下旅遊月刊》官方粉絲團。未經授權，請勿轉載！】
