主廚選用肉質細嫩的閹雞製作白斬雞，雞皮與雞肉間保留晶瑩雞凍，搭配蔥段、黃瓜與秘製醬汁，展現粵菜講究食材原味與細膩刀工的經典風味。圖／周含鍾攝

提到粵菜，許多人第一時間想到的，往往是燒鵝、片皮鴨、港點或煲湯。然而，位於台北市大安區的「水粵香」，卻用一道道看似熟悉、實則充滿巧思的料理，重新詮釋粵菜的細膩與層次，讓人發現粵菜不只是經典，更能展現創新與深厚功力。

首先登場的白斬雞，外觀簡潔，卻展現極高的料理水準。最吸引人的，是雞皮與雞肉之間那層晶瑩剔透、幾近透明的雞凍，入口滑嫩細緻，帶著自然膠質的Q彈口感。選用閹雞製作，使雞皮更加厚實飽滿，油脂香氣溫潤甘甜，雞腿肉則保持鮮嫩多汁，每一口都能吃出雞肉本身鮮明的風味。

更令人驚喜的是底部鋪上的炸薑絲。經過油炸後的薑絲散發濃郁香氣，微酥口感與柔嫩雞肉形成鮮明對比，也讓傳統白斬雞多了一層酥香與辛香交織的味覺變化。

片製招牌片皮鵝，搭配蔥段、小黃瓜與特製甜麵醬，以薄餅包裹入口，酥脆鴨皮與鮮嫩鵝肉交織，展現道地粵式片皮料理的層次風味。圖／周含鍾攝

原本以為片皮鵝會是整場餐敘的焦點，實際品嘗後，反而是幾道看似低調的料理，令人留下更深刻的印象。

鮮筍干貝大樑奶以鮮奶、蛋白與干貝細火蒸製，搭配鮮甜竹筍，口感綿滑細緻、鮮香交融，展現粵菜講究食材原味與細膩火候的經典功夫菜。圖／周含鍾攝

另一道展現粵菜細膩精神的是「鮮筍干貝大樑奶」。以鮮奶與蛋白製成的大樑奶，質地如絲綢般滑順，入口細緻柔嫩，蛋香與奶香自然融合，沒有絲毫厚重感。干貝帶來濃郁海味，鮮筍則增添爽脆與清甜，整道料理沒有繁複調味，而是透過食材本身的鮮味層層堆疊，展現粵菜追求「鮮」與「真味」的料理哲學。

蝦皇火鵝絲米苔目以鴨骨高湯熬煮為底，融合乾蝦皇鮮香與火鵝絲濃郁肉香，搭配Q彈米苔目，湯頭層次豐富、鮮味十足，是水粵香的人氣功夫料理。圖／周含鍾攝

最令人回味的，則是「蝦皇火鵝絲米苔目」。

外觀看似家常，真正的精華卻完全藏在湯頭之中。主廚以鴨骨長時間熬製高湯，湯底厚實卻不油膩，再加入乾蝦皇提鮮，以及火鵝絲增添濃郁肉香，山珍與海味在一碗湯中完美融合。特製米苔目保有Q彈滑順口感，充分吸附湯汁精華，每一口都能感受到鴨骨高湯的醇厚、蝦皇的鮮香與鵝肉的濃郁層層遞進，是一道越吃越耐人尋味的功夫菜。

豉椒蒸排骨以整顆南瓜作為盛器，排骨吸收豉椒醬香與南瓜自然甜味，鹹香與甘甜相互交融，展現粵菜細膩火候與創意擺盤。圖／周含鍾攝

豉椒蒸排骨則以整顆南瓜作為盛器，不只是視覺亮點，更讓料理多了一份天然甘甜。蒸煮過程中，排骨吸收南瓜香氣，而南瓜也融合豉椒醬汁的鹹香，兩者彼此交融，使原本熟悉的豉椒排骨呈現更溫潤、更具層次的風味，連南瓜都成為不可錯過的美味。

芙蓉勝瓜蒸牛滑選用現打牛肉製成細嫩牛滑，搭配清甜絲瓜與魚汁蒸蛋一同蒸製，入口滑嫩鮮香，最後點綴淡雅陳皮香氣，展現粵菜細膩層次與山海交融的風味。圖／周含鍾攝

另一道「芙蓉勝瓜蒸牛滑」，則展現主廚對食材搭配的巧思。現打牛肉製成細嫩牛滑，鋪放於清甜多汁的絲瓜之上，下層則是以魚汁調製的蒸蛋。牛肉鮮香、魚汁鮮味與絲瓜自然甜味，在蒸氣中充分融合，最後再以淡雅陳皮香點綴，讓整道料理多了一抹清新的尾韻，也讓風味更加立體。

水粵香除了招牌粵菜外，也推出多款精緻前菜與功夫料理，包括冰鎮梅漬番茄、鮮筍燴海參、涼拌黑木耳、手工牛滑、水晶蔬菜薄餅、白斬雞、老菜脯燉雞湯及蝦皇火鵝絲米苔目，每道料理皆展現主廚對食材、火候與粵菜工藝的細膩詮釋。圖／周含鍾攝

水粵香令人驚豔之處，不只是招牌片皮鵝的精湛火候，更在於主廚擅長將白斬雞、蒸蛋、絲瓜、米苔目等日常熟悉的食材重新拆解、組合，再運用道地粵菜技法，創造出兼具傳統底蘊與創新思維的新風貌。

從白斬雞晶瑩滑嫩的雞凍，到大樑奶細如凝脂的口感；從蝦皇火鵝絲米苔目濃郁深厚的湯韻，到芙蓉勝瓜蒸牛滑細膩平衡的山海滋味，每一道料理都能感受到主廚對食材本質的理解，以及對火候、調味與口感的精準掌握。

如果想重新認識粵菜，不妨走進水粵香，或許會發現，真正令人難忘的，不只是經典名菜，而是那些藏在細節裡的料理功夫與驚喜。

店家資訊
水粵香
地址：台北市大安區和平東路一段129-1號B1