芝士蛋糕在眾多甜點中，是最魅力無法檔的，特別在加上豹紋花樣，實在太迷人了！慵懶的下午茶時光，何不來片日式豹紋芝士蛋糕，放鬆一下心情呢！
材料 (7 吋分量 For 7 inches)
- 忌廉芝士(室溫) 200 克
- 淡忌廉或牛奶 150 毫升
- 雞蛋(分蛋白與蛋黃) 4 個
- 無鹽牛油(座溶) 25 克
- 低筋麵粉 30 克
- 粟粉 30 克
- 砂糖 70 克
- 可可粉 1 湯匙
- 竹炭粉少許
做法
- 蛋糕模鋪上烘焙紙，抹油固定；預熱烤箱至上火180 ℃， 底火160℃。(a-b)
- 忌廉芝士在深盆中以電動打蛋機打至軟滑，逐少加入淡忌廉或牛奶打至軟滑，最後加入牛油溶液打至稠身平滑。
- 篩入低筋麵粉及粟粉，用電動打蛋機拌勻，蛋黃逐個加入，邊加邊打至平滑。
- 在乾淨的深盆中加入蛋白，以電動打蛋機打( 約20 秒) 至起泡，逐少加入砂糖，打至蛋白呈軟尖峰。
- 把蛋白分2-3 次拌入忌廉芝士混合物中，輕輕拌勻。預留部分作豹紋裝飾，其餘的倒入蛋糕模內。
- 把預留的混合物分別加入可可粉及竹炭粉，分放入2 個小擠花袋內。
- 先把可可粉混合物擠在蛋糕面上，再以竹炭粉混合物圍邊。把蛋糕放烤盤上，烤盤內加入熱水至蛋糕模的1/3 高度。(c)
- 放進已預熱的烤箱，烤45-60 分鐘至金黃。若不能調校底火，烤盤的水宜用冰水加冰塊，餅面才不易爆裂。
- 關掉烤箱後，蛋糕繼續置烤箱內10-15 分鐘，再放至室溫後冷藏最少4 小時，質感才最好吃。
水浴法作用
水浴法即是將蛋糕或其他甜品座在熱水上入烤箱，在烤烘的同時製造蒸氣，令成品保持濕潤，表面不易有裂紋。如使用水浴法烤蛋糕，謹記選用不能脫去底部的蛋糕模，否則水分會滲入蛋糕。
資料來源 《食盡天下-36招烘焙攻略》
