東販小食堂：草莓牛奶蛋糕

將烤得很平整的海綿蛋糕切成3塊長方形。 
鮮奶油中添加了與草莓很對味的煉乳， 
味道非常溫和，伴隨著柔軟的海綿蛋糕 
在口中融化的口感令人無法抗拒。

出自《時尚裸蛋糕》 
http://www.books.com.tw/products/0010759625

食材：

海綿蛋糕-蛋.......................3個

海綿蛋糕-砂糖....................60g

海綿蛋糕-低筋麵粉...............60g

海綿蛋糕-奶油（無鹽）.........30g

糖漿.................................2大匙

柑曼怡香橙干邑甜酒.............1大匙

發泡鮮奶油-鮮奶油...............200mL

發泡鮮奶油-煉乳.................3大匙

草莓................................300g

草莓醬汁（市售品）.............適量

薄荷................................適量

紅醋栗.............................適量

糖粉................................適量

 

做法：

 

1.預先準備→將烘焙紙鋪在烤盤中。→將烤箱預熱至170℃。→將奶油隔水加熱融化。→草莓縱切成一半。

 

2.將蛋在缽盆中打散成蛋液，加入砂糖之後以手持式電動攪拌器充分研磨攪拌。隔水加熱打發，加熱至與體溫相當時從熱水中移出，打發至變得黏稠。

 

3.將低筋麵粉過篩加入2之中，以橡皮刮刀大幅度翻拌。加入融化的熱奶油，攪拌至變得滑順。

 

4.將3倒入已鋪上烘焙紙的烤盤中，然後抹平。將2塊烤盤重疊，以預熱至170℃的烤箱烘烤約10分鐘。放涼之後，將沒有烤色的那一面朝上，放在保鮮膜上。切除兩邊之後，切成3等分。將已混合均勻的糖漿及柑曼怡香橙干邑甜酒，以刷子塗在海綿蛋糕上面。

 

5.製作發泡鮮奶油。將鮮奶油打發，中途加入煉乳之後，打至八分發

6.將5的發泡鮮奶油填入裝有粗口徑的圓形擠花嘴（大約1.2cm）的擠花袋中。取4的海綿蛋糕1片，擠上發泡鮮奶油之後，放上草莓

7.再疊上1片海綿蛋糕，擠上發泡鮮奶油之後，以草莓裝飾。再重複做1次。

8.以薄荷和紅醋栗裝飾，淋上草莓醬汁之後撒上糖粉。

小撇步