「食」在有問題！你每天的營養裡有加農藥？
記者|鄭聖玲 圖|翻攝自網路
「民以食為天」，我們藉由每天所吃的食物，吸收各種營養素，轉化成一天活力的來源，也是維持生命動力的關鍵。但是，如果原本應該有的營養，被毒物取代，可想而知對身體造成的影響，對生命的危害，是難以估計衡量的。
食安問題屢見不鮮
近幾年，食安風暴頻傳，從七0年代駭人聽聞的多氯聯苯中毒事件之後，大家開始重視食品安全，到今天將近三、四十年間，細數重大食安事件，柴米油鹽醬醋茶無一倖免。不管是水裡游的，地上爬的，四隻腳、兩隻腳，每一次事件爆發，無不讓人心驚膽戰，在一片撻伐、究責後，沒多久，又再重複上演相同戲碼。
讓原本是補充身體各種養分，維持器官正常運作的食物，變成是殘害身體健康的罪魁禍首。讓人不禁要問：我們每天下肚的食物，到底是營養還是毒呢？
農藥殘留檢測問題多
年初，衛福部食藥署公告修正「農藥殘留容許量標準」，包括木瓜，鳳梨，芒果等8項常吃的水果，訂立農藥「普拔克」殘留容許值，引起輿論質疑聲浪。雖然毒物科醫師表示，普拔克的毒性低，目前也沒有研究顯示會致癌，民眾不用過度擔心。但是農藥的使用安全，再度引發關注，每天必吃的蔬果上農藥殘留多寡，始終讓人充滿疑慮。
據統計，政府每年針對各大賣場或市場蔬果進行農藥殘留檢測，不合格的比率偏高。即使是進口蔬果，不合格件數比率也逐年攀升，違規項目多為農藥殘留超標。
台灣農藥用量是亞洲第一，單位土地面積農藥用量是日本的2倍，韓國3倍，美國的5倍。和世界各國相較，會發現我國的除草劑使用單位面積用量，遠高於許多國家，名列前茅。這些數據顯示，我們無法忽視農藥使用和食物農藥殘留的嚴重性了。
農藥的成分與傷害
目前在台灣核准使用的農藥約三、四百種，主要作用是在植物生長過程中殺蟲、殺菌、除蟎、滅鼠、除草、除螺、除藻，或促進植物生長、開花的植物生長調節劑。農藥依照毒性和有效成分，大約分為生物性農藥和傳統化學農藥兩大類。在台灣大部分以使用傳統化學農藥為主，國內登記農藥中有機磷劑農藥種類仍屬最大宗。英國倫敦大學和公開大學（University College London and the Open University）的研究者證實，使用有機磷農藥的農民長期低劑量接觸該農藥會造成慢性腦損傷。
腎臟科名醫江守山表示，有機磷是一種神經毒，作用在中樞神經，傷害的就是神經系統，容易造成永久性的影響。
農民錯誤的觀念
許多施用化學農藥及肥料的栽培方法 (又稱慣行農法)的農民，幾乎不可避免走上農藥越用越多的不歸路。農民把農藥當預防，作物一栽種，先噴藥再說，「有噴有保佑」。所以在作物還沒生病前，農民已經開始大量用藥。
另外，賣出農藥的農藥行既有商業競爭壓力，也有被上游廠商要求囤貨的壓力，甚至有部分國外農藥商會要求經銷商保障貨量，這些壓力自然也會轉嫁到零售的農藥行，因此積極促銷農藥，成了農藥濫用的推手。甚至有農藥行推出「買農藥送電視機」的手法推波助瀾，削價促銷。
更令人擔心的是，不少農民朋友在防治農作物病蟲草害過程中，害蟲產生抗藥性，為了方便、節省人工和提高藥效，經常會將幾種農藥混在一起施用，這種特調混合農藥，其中農藥數量可能多達十幾種。檢驗時採農藥逐項界定，單一藥種未超標，低於標準值，其實若將各種農藥累積的毒素加起來，危害更大。無奈對這種混合農藥，因為農藥種類幾百種，搭配的組合更是難以計數，所以無法訂出檢驗標準，這是農藥殘留檢測最大盲點和漏洞所在。
江守山醫師指出，農藥混用會在體內產生農藥雞尾酒效應，有些農藥殘留長期攝入，在人體內有高累積性，會影響內分泌，干擾神經系統，甚至會有致癌的風險，也易造成小孩注意力不集中、過動，或對智能發展產生影響。
吃進營養向毒物說NO
一般民眾究竟該如何因應這個議題，同時在農藥使用氾濫，政府又無法確實把關的情況下自保？建議大家
- 盡量購買有生產履歷，來源標示清楚的蔬果。
- 不必過度要求蔬果的美觀和完整，以免是農藥使用過量的產物。但是有蟲咬痕跡的蔬果，也要注意蟲卵殘留的問題，徹底清洗才安心。
- 徹底清洗蔬果，清洗時可先浸泡，再換清水沖洗2~3次。尤其是蔬果根部或葉片及皺摺處，是農藥容易堆積殘留的地方。
- 減少外食的機會，以免將未徹底清洗而仍殘留農藥的食物吃下肚。
- 在無法確認食物生產來源或清洗是否確實的情況下，避免食用生菜沙拉。
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